a strip steak, más néven New York vagy Kansas City strip, a marhahús magasabb szintű darabjai közé tartozik, a filé mignon, a borda-szem, a porterhouse vagy a T-csont steak mellett. A csík steak származik a marhahús rövid karaj subprimal, és indul egy rövid karaj, hogy már a szűzpecsenye eltávolítjuk, hogy készítsen egy csont-ban szalag karaj.

a szóban forgó csont a gerinc (különösen a mellkasi csigolyák), amelyet általában eltávolítanak, hogy csont nélküli szalaghüvelyt hozzanak létre. De a hús izomzata határozza meg, hogy milyen ízletes és ízletes lesz a steak.

mi a Strip Steak?

az elsődleges izom a szalag karaj a longissimus dorsi, ami szintén előfordul, hogy a fő izom a borda-szem steak. A csípőcsonttól egészen a lapockáig terjed,és nagyon gyengéd izom.

mivel ezek általában egy izom, szalag steak nincs sok kötőszövet vagy zsír, mindkettő elsősorban megtalálható az izmok között. De van egy jó mennyiségű intramuszkuláris zsír, vagy márványozás, ami hozzáadja az íz és a nedvesség egy steak. Valójában a marbling mértéke az egyik fő jellemző, amelyet a hús minőségi osztályainak hozzárendelésére használnak. A több marbling általában magasabb minőséget jelent. A szalag steak esetében a drágább marhahúsdarabok közé helyezi.

a hentestől függően két másik izom is megjelenhet csíkokban: a multifidus dorsi és a gluteus medius. A multifidus egy gyengéd izom, és ha jelen van, akkor a szalag steak tetején (széles végén) lesz. Néhány hentesek vágja le őket a szalag karaj, de ez még mindig egy jó darab húst.

nem akarja, hogy a gluteus medius a szalag steakben legyen. Ez a bélszín izom, és csak az utolsó két szalag steakben láthatja, amelyek a rövid karaj legvégéből származnak. A gluteus izom keményebb, mint a szalaghéj, a rajta futó véna pedig meglehetősen rágós.

Hogyan Szakács Steak

Szalag steak könnyen szakács a grill alatt a sütőnk, vagy öntöttvas serpenyőben a tűzhely. Azt is látni őket egy serpenyőben, majd át egy előmelegített 425 F sütőben, hogy befejezze a szakács.

hagyja, hogy a steak szobahőmérsékletre jöjjön a pulton legalább 30 percig, mielőtt szakács őket, így szakács egyenletesen. Pat őket száraz papírtörlővel, így kap egy jó sear gyorsan. És ne félj egy kis vajat használni ezzel a karcsúbb vágással.

milyen ízű a Strip Steak?

a vágott kedvelt a húsos íz, csík steak általában kicsontozott,de a csont-In változat néha shell steak vagy club steak. A csont ízt és nedvességet ad, amellett, hogy a steaket lenyűgözőbbé teszi, ezért gyakran látni őket steakházakban és finom éttermekben.

Strip Steak vs. T-csont vagy Porterhouse

ha elhagyta a bélszínt, akkor T-csont vagy porterhouse steak lenne, nem pedig szalag steak. Összehasonlításképpen, fontolja meg a T-csontot vagy a nagyobb porterhouse steaket, mindkettő szalag steakből és bélszín steakből áll, mindegyik saját szakácsidejével.

ez megnehezíti a T-csont vagy a porterhouse szakácsát egyenletes fokú donenessre. De a csík steak könnyű szakács, nem kell sok nyűgös előkészítés, hogy megkóstolja a nagy.

Hol lehet Vásárolni Steak

– E vásárolni, csík steak előre csomagolt a boltban, vagy a frissen vágott egy hentes, nézd az is vágott a borda végén, vagy a központ a szalag karaj. Könnyű megmondani a különbséget a steak alakjának megnézésével.

keressen egy széles és viszonylag egyenes vágást, anélkül, hogy a szélességben nagy különbség lenne fentről lefelé. A szélén lévő zsírt körülbelül 1/8-ra kell vágni egy hüvelyk körül. Kerülje a hullámos vagy kérdőjel alakú steakeket, vagy az egyik vége lényegesen keskenyebb, mint a másik. Ezek közelebb vannak a bélszín végéhez, és kevésbé kívánatosak.

valóban előfordulhat, hogy valami úgynevezett “középre vágott” szalag steaket is lát, ami úgy hangzik, mintha a központból kellene lennie. De ez csak azt jelenti, hogy nem lehet az utolsó a bélszín végén. A legrosszabb, amit egy középre vágott szalag steaktel lehet elérni, az az, amely egy kis darabot tartalmaz a gluteus medius-ból, de a steak mindkét oldalán nem lesz látható.

Strip Steak receptek

mint a legtöbb jó steak, tartsa a szakács szalag steak egyszerű, így az íze a hús ragyog át.

• fekete bors csík Steak
• grillezett szalag Steak összetett vajjal
• grillezett szalag Steak fokhagymával és oregánóval

Strip Steak tárolása

a nyers szalag steaket legfeljebb három napig tárolja a hűtőszekrényben. A nyers steak fagyasztásához mindegyiket külön-külön csomagolja be műanyag csomagolásba, ügyelve arra, hogy légbuborékok nélkül szorosan lezárja őket. Tedd őket egy nagy műanyag fagyasztó tárolózsákba vagy légmentes tartályba, mielőtt a fagyasztóba, és használja őket három hónapon belül a legjobb íz és textúra.

táplálkozás és a Strip Steak előnyei

A Strip steak egy falop fehérjét tartalmaz, jó adag B-vitaminnal, cinkkel és szelénnel együtt. Egy 3 uncia adag tartalmaz 160-180 kalóriát, attól függően, hogy a zsír mennyisége a vágott, és 25 gramm fehérje; ne feledje azonban, hogy a legtöbb csík steak súlya között 10 uncia, egy teljes Font. Átlagosan 4 gramm zsír unciánként és sok telített, akkor lényegesen többet fogyasztanak, mint az egészséges táplálkozás lehetővé teszi, ha enni egy teljes steak.