tudja, kedves olvasó, hogy létezik a világon egy csodálatos vegán padlizsán és csicseriborsó pörkölt főzet nevű maghmour, a moussaka Libanon. Hacsak nem Libanonból vagy egy szomszédos közel-keleti országból származik, ez egy olyan étel, amelyről valószínűleg soha nem hallott. Ennek ma vége. Tudnod kell erről a dologról, mert finom és egyszerű, és boldog ember lennél, ha egyszerűen csak maghmourt készítenél és megennél.
Libanoni Moussaka?
Google maghmour. Folytasd. Megvárom (kérlek, gyere vissza, ha végeztél!).
mit láttál? Ha a Google-t Angolul nézi az Egyesült Államokban, mint én, akkor különféle utalásokat látott a libanoni Moussaka-nak. Igaz?
be kell vallanom, hogy kezdetben nagyon zavarónak találtam ezeket a moussaka összehasonlításokat. Évekkel ezelőtt egy másik életben logikát tanítottam. A maghmourral kapcsolatos zavarom az volt, amit a logikusok kategóriahibának neveznek. Maradj velem egy pillanatra. Elmagyarázom.
azt feltételeztem, hogy a Maghmour “Libanoni moussaka” – nak hívása egyszerűen egy kevésbé ismert mediterrán padlizsán étel leírásának módja, összehasonlítva egy ismerős mediterrán padlizsán ételhez. Zseniális! Gondoltam. Ez mind nagyon hasznos menteni egy kis probléma. Maghmour tényleg nem olyan, mint moussaka. Nyilvánvaló, hogy mindkét étel padlizsánnal, paradicsommal, olívaolajjal készül. De ez az, ahol a hasonlóságok véget érnek.
Moussaka, ahogy megértettem, ez a réteges rakott edény őrölt hússal készült. Fahéjjal fűszerezve, vastag réteg béchamel mártással a tetején. Számomra úgy néz ki, mint egy angol vagy ír Pásztor pite, mint maghmour.
Maghmour ez a vastag, füstös padlizsán és csicseriborsó étel. Inkább pörkölt, mint rakott. És nem tartalmaz semmilyen húst vagy tejterméket. Teljesen vegán. Hogy a fenébe van ez, mint moussaka?
végül megtudtam, hogy a moussaka – ról alkotott elképzelésem az az étel, amelyet valószínűleg egy amerikai görög étteremben szolgálnak fel. Más szóval, a moussaka tudom görög-amerikai moussaka (azaz görög moussaka készült darált marhahús helyett bárány, mert cowboyok enni tehenek, bárány nehéz jönni). Ahol bajba kerültem, az az, hogy moussaka árnyékos fogalmát moussaka plátói eszményének vettem (itt dolgozz velem: Platón görög volt). Nem az.
Maghmour Libanon Moussaka
olvastam egy meglehetősen szemnyitó cikket az Atlanti-óceánon, amely megjegyzi, hogy a fent leírt görög moussaka a 19.század végére nyúlik vissza. A “moussaka” szó nem görög eredetű, hanem Arab. Valójában a moussaka számos változata létezik a Földközi-tenger térségében. Például a balkáni régióban vannak olyan változatok, amelyek helyettesítik a burgonyát a padlizsánnal. A török változat a görög változathoz hasonlóan húst és padlizsánt is tartalmaz, de nem réteges, és paprikát is tartalmaz benne. Végül, van egy hús nélküli változat Libanonban, amely magában foglalja a maghmour nevű csicseriborsót.
Boom! Kisebb kopernikuszi forradalom a gondolkodásban. Maghmour nem olyan, mint moussaka. Maghmour moussaka. Ha Libanoni vagy, kösz, hogy türelmesen vártál, hogy utolérjelek. Ki mondta, hogy a szakács nem tanulságos?
kiabálj Hadiának, hogy ossza meg anyja maghmour receptjét. Az enyémet az övéből alapoztam.
- Szolgálja: 8 Személyre
- adag mérete: 1 Csésze
- Kalória: 325
- Zsír: 22
- Telített zsír: 3
Telítetlen zsír: 16 Transz-zsír: 0 - Szénhidrátok: 33
Cukor: 13 - – Hidroxid: 32
Rost: 11 - Fehérje: 9
- Koleszterin: 0
- 2 Nagy Padlizsán (kb 2 kg)
- ¾ Csésze Száraz Csicseriborsó (vagy 2 Csésze konzerv)
- ½ Csésze Extra Szűz Olívaolaj
- 1 Nagy fej Vöröshagyma, kockára vágott
- 5 Gerezd Fokhagyma, a darált
- Csipet Kóser Só
- Két Csésze Paradicsom (Hámozott friss nyáron, különben konzerv)
- 1 Evőkanál Paradicsompüré
- 1 Teáskanál Füstölt spanyol Paprika
- 1 Teáskanál Őrölt Cayenne Bors
- 1 Evőkanál Szárított Menta
- 1 – 2 Csésze Víz
- Öblítse ki a csicseriborsó alatt hideg víz helyezzen egy edénybe körülbelül 4 csésze vízzel. Hagyja áztatni egy éjszakán át.
- másnap engedje le, majd öblítse le a chikpeas-t..adjunk hozzá friss vizet a csicseriborsó edényéhez, így körülbelül egy hüvelyk víz van a csicseriborsó felszínén. Forraljuk fel, pároljuk, amíg a csicseriborsó gyengéd, körülbelül 30 perc. Akkor hagyja ki ezt a lépést, majd használja konzerv csicseriborsó, ha úgy tetszik.
- Melegítse elő a sütőt 400°F-ra (205°C). Vágja a padlizsán kockákra körülbelül két hüvelyk négyzet. Az olívaolaj felével fedjük le, majd sütjük a sütőben, amíg meg nem puhul, majd pirítjuk (körülbelül 20-30 perc).
- egy másik nehéz fenekű nagy fazék hő fennmaradó olívaolaj. Adjunk hozzá hagymát, egy csipet sót, majd saute, amíg áttetsző, körülbelül 15 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, szakács, amíg a fokhagyma gyengéd, illatos.
- adjunk hozzá paradicsomot, paradicsompürét, paprikát, padlizsánt, lecsepegtetett csicseriborsót és mentát. Hozz egy pároljuk, szakács, amíg ízek meld, körülbelül 20 perc. Adjon hozzá további vizet, ha szükséges a nedves, pörkölt-szerű konzisztencia fenntartásához.