A tequilának vad és őrült hírneve lehet, de ez az egyedülálló szellem szigorú irányelvek szerint jön létre, garantálva a hitelességet és a következetességet. A Weber blue agave növény erjesztett gyümölcsléjéből desztillálják, és csak Mexikó egy meghatározott régiójából származik, Jalisco nyugati államának központja körül.

a Tequila-termelés a Mexikói sivatagi régiókban termesztett agave-növényekkel kezdődik. A korai civilizációk úgy vélték, hogy az agave az istenek ajándéka, amelyet élelmiszer, rost és építőanyag forrásaként használtak. Levágták a növény tetejét, a maradék csonkot pedig egy Aguamiel nevű folyadékkal töltötték meg, amely egy zavaros, alacsony alkoholtartalmú italba erjed.

A spanyol bevezetett lepárlás Mexikó, az 1500-as években. A technika, a felhasznált aquamiel, előállított, a lélek ők nevezték vino mezcalt de Tequila. Mezcal hamarosan Mexikó-szerte készült, bár a gyarmat uralkodói Spanyolországban időszakosan betiltották a szellem termelését, amikor ösztönözni akarták a Spanyolországból származó importot, és adót vetettek rá, amikor állami projektekre volt szükség.

Spanyolország 1792-ben feloldotta a jó tilalmat, 1795-ben pedig engedélyt adott a tequila gyártására Jose María Guadalupe de Cuervo-nak, a világ legkelendőbb tequilájának, Jose Cuervo-nak.

a termelők folytatták a mezcal készítését Mexikó számos agave fajával, de világossá vált, hogy egy adott növény szállította a legjobb szellemeket. 1902-ben az elzászi születésű botanikus, Frédéric Albert Constantin Weber ezt a fajt Agave Tequilana Weber Azul vagy Weber blue agave néven osztályozta.

a borhoz és más egyedi szeszes italokhoz hasonlóan a tequilát a származási megnevezését szabályozó előírások szerint állítják elő. Tequila csak Jalisco államban készülhet, amely magában foglalja Tequila városát, valamint a környező államok, Guanajuato, Michoacán, Nayarit és Tamaulipas részeit. Kék agávéból kell készülnie, az összetevőkre és az öregedésre vonatkozó további szabályokkal összhangban. A más agave-fajokkal vagy Mexikóban másutt készített szeszes italok mezcal-nak minősülnek.

a kék agave növény elérheti a nyolc láb magasságot, és körülbelül hat éves korban érlelődik. A cukrok összegyűlnek a növény magjában, a piña-ban. A termelők feldarabolják a piñákat, majd nagy sütőkben szakácsolják, majd a szakácsdarabokból préselik a levet, és élesztővel erjesztik.Ez a kék agave juice 100% – os agave-szellemet eredményezhet, vagy a gyártó akár 49% nem agave-cukrot, például cukornádot vagy kukoricacukrot is hozzáadhat, hogy “mixto” vagy “rendszeres” tequilát készítsen.

az erjedés hossza, hőmérséklete és élesztője befolyásolja az adott tequila stílust előállító ízesítő vegyületek vagy kongenerek fejlődését. Egyes gyártók hozzáadják a bagasse nevű piña szálakat az erjesztőedényhez, hogy fokozzák a szellem összetettségét. A rendeletek azt követelik, hogy a tequilát kétszer desztillálják pot stills-ben, vagy folyamatos, legalább két oszlopot tartalmazó Állvánnyal állítsák elő.

a tequilát érlelés nélkül vagy tölgyfahordóban érlelve lehet palackozni. Az öregedés hossza határozza meg, hogyan kell címkézni: a színtelen blanco vagy ezüst tequila kevesebb, mint két hónapig érlelődik tölgyben; reposado két és 12 hónap között; añejo több mint egy évig. Az Extra añejo egy olyan Kategória, amelyet 2006-ban adtak hozzá, amely magában foglalja a legalább három éves tequilát 600 liter alatti tölgykamrákban. Általában minél hosszabb a tequila a tölgyben, annál simább és testesebb lesz.

egy egyszerűen “arany” vagy “joven” feliratú tequila nincs becsomagolva, esetleg karamellfestékkel vagy más édesítőszerekkel.

fontolja meg, hogyan fogja használni a tequilát a vásárlás előtt. A felvételek vagy turmixgép italok, egy fiatal, tiszta ízű tequila lehet egy okos vásárlás; vegyes italok, amelyek bemutatják tequila ízét, vagy kortyolgatva, mint egy vacsora utáni ital, úgy idősebb, simább stílusok.