zavaros, a hús számláló, ha meg szeretné vásárolni a sertés egy stir-fry vagy Kínai disznóhús (char siu–az egyik legnépszerűbb receptek)? Mindig kapunk kérdéseket arról, hogy a sertéshús melyik vágása a legjobb a kínai szakácshoz, és melyik vágásnak van értelme a különböző ételekhez. A leggyorsabb válaszom: sertés váll-pontosabban a piknik váll. Ez a szerény, nagy darab hús tart rengeteg különböző darabok tökéletes grillezés / pörkölés, párolás/párolás, leves / congee, keverjük megsütjük, és őrölt hús. Ebben a bejegyzésben arról fogunk beszélni, hogyan lehet A sertés vállát különböző felhasználható részekre vágni, sőt még egy videóban is megmutatom a folyamatot az elejétől a végéig!

miért sertés váll?

a sertés váll, amelyet néha “piknik sonkának”, “piknik vállnak” vagy “piknik sültnek” is neveznek az élelmiszerboltban, a sertés egyik legsokoldalúbb húsdarabja.

Több tipikus vágások, mint a középre vágott szelet, sertés karaj, bordák nagy, de font font, sertés váll fog adni több bumm a Bak, mint bármely más vágott odakinn.

a legjobb az egészben az, hogy ezek a” piknik Sonkák ” gazdaságosak és széles körben elérhetők az Egyesült Államok szupermarketeiben.

az emberek gyakran használják a piknik vállát olyan dolgokra, mint a húzott sertéshús vagy egy egész sült, de sokkal többet tehetsz vele, különösen a kínai konyhában!

csak egy kis könyökzsír kell ahhoz, hogy lebontsa és a fagyasztóba csomagolja. A teljes idő körülbelül 15-30 perc lesz, attól függően, hogy milyen tapasztalt vagy a szakács késével.

mit lehet tenni egy sertés vállával?

egy sertés piknik válla képes termelni:

• Zsíros csíkok a pályázati hús, grillezett vagy sült sertés ételek, mint például a Char Siu (Kínai Disznóhús) vagy még Char Siu a Grill
• Sovány darabokat a sertés tökéletes szeletelés, majd keverjük-sütés
• Egy hosszú csík húst intramuscularis kövér, bőr, ami hasonlít császárszalonna (ez a “faux császárszalonna” szolgálhat helyettesítheti a császárszalonna receptek, ha nem találod a bőr -, a hasa)
• További kisebb darab sertés vágott darabokat a pörköltet, vagy őrölni (vagy húsdaráló, vagy Judy könnyű módszere daráló nélkül) kolbász, gombóc / wonton töltelék, párolt ételek, sült krumpli stb.
• nagy ízletes csontot, levesek, készletek, vagy a rizslét (próbáld Judy sertés & csirkehúsleves vagy az anyám Sertés Csont Rizslét)
• Kocsonyás szalonnabőr, hogy a kocsonya a gombócot (xiao long bao), vagy akár chicharron/töpörtyűt!

mindez nagyon gazdaságos áron! A piknik vállak bárhol 6-11 fontból futhatnak, körülbelül 2-3 dollárba kerülhetnek fontonként. Láttam, hogy ára olyan alacsony, mint $ 1.19 / Font, amikor eladó. Ezen az áron egy tíz font darab hús kevesebb, mint 12 dollárért adja meg a fenti vágásokat (sok étel)!

akkor miért nem takaríthat meg egy kis pénzt, tanuljon meg egy gyors új készséget, és töltse meg a fagyasztót sok ízletes étkezési ötlettel?

hol van a sertés váll a sertésen?

valószínűleg azon tűnődsz, hogy pontosan hol van a piknik sonka a sertésen. Találtam egy grafikát az Amazonon, amely megmutatja, honnan származik az összes sertéshús.

az ábrán látható, hogy a sertés vállát “pikniknek” nevezik.”A tényleges” váll ” a fenti húsrészre utal. Zavarba ejtően, ezt a húsdarabot általában “sertéscsikknek” vagy “bostoni seggnek” nevezik.”A következő részben erre jutunk.

csak annyit kell tudnia, hogy a sertés váll a sertés elülső részéből származik (a hátsó lábat “lábnak” vagy “sonkának”nevezik). Általában az elülső rész legenyhébb részét tartalmazza, általában a bőrrel együtt adják el.

előfordulhat, hogy a különböző hentesek hogyan vágják le és csomagolják be. Főleg a felkar felső részét (a húsosabb részt) vagy az alsó elülső rész több részét (egy kúposabb végét, általában több csontot és bőrt) tartalmazhatja.

sertés váll vs. Butt

a sertés váll és a sertés Segg úgy hangzik, mintha a sertés ellentétes végeiből származnának, de mindkettő az állat elülső részéből származik. Az egész sertés “váll” e két részből áll. A fenék a váll felső része, a “piknik” (más néven “váll”) pedig az alsó rész, amely közelebb van a lábhoz.

könnyen meg lehet különböztetni őket, mert a seggét általában bőr nélkül értékesítik, az egész “piknik váll” általában még mindig a bőrön van. Az élelmiszerboltok mind csont nélkül, mind csont nélkül értékesítik a seggét.

mivel a fenék a váll vastagabb részéből származik, általában nagyobb és húsosabb (több hús a csonthoz). Több márványozott zsírt tartalmaz a húson keresztül, valamint egy nagyobb zsírsapkát is, így népszerű lehetőség a pörkölésre és a lassú grillezésre.

mint a “piknik” a “fenék” is több nevet tartalmaz:

• Boston butt
• Boston vállas sült

mind a piknik váll, mind a fenék nagy húsdarabok. Ha a fő cél az, hogy a sült sertés (char siu), a fenék egy ideális lehetőség, mivel ez egy kicsit könnyebb lebontani, és van egy csomó zsírt, hogy biztosítsa a char siu szép, lédús! Ez egy jó lehetőség a darált sertéshús készítésére is.

ma, bár, fogunk összpontosítani a piknik váll, ami nagyszerű char siu, valamint sok más különböző ételeket!

Hogyan vágjuk le a sertés vállát & bontsuk le: videó

az alábbi videóban megmutatom a különböző vágásokat a vállról, hogyan lehet eltávolítani a csontot, és hogyan lehet tovább lebontani. Végig fogom beszélni az egészet az elejétől a végéig, így pontosan láthatja, hogyan csináltam.

Ha inkább lépésről lépésre olvassa el az utasításokat, görgessen lefelé a videó alatt.

lépésről lépésre

előkészítés

a konyhai mosogatóban óvatosan távolítsa el a sertés vállát a csomagolásból. Szinte mindig felesleges folyadék van a leeresztéshez. Óvatosan öblítse le a sertés vállát (kerülje a víz fröccsenését, majd utána fertőtlenítse a területet). Szárítsa meg papírtörlővel, majd vigye át a sertés vállát egy nagy vágódeszkára.

de-Boning

helyezze a sertés vállát a nagy bőr oldalával lefelé, a széles oldal pedig tőled. Láthatjuk a belső csont dugta át mindkét végén.

keresse meg a varrat / izommembránt, amely a csont egyik végétől a másikig fut, és ujjaival válassza szét és húzza szét a húst. Óvatosan végezzen apró vágásokat a varratban, amíg a membrán szét nem húzódik. (Ugrás 02:25 a videó egy demo ezt.)

folytassa a csont mentén történő vágást a sertés vállának széles végétől a kúpos végéig, hogy teljes mértékben ki lehessen téve.

vegye figyelembe, hogy a csont nem egyenes, hanem szögben hajlik. Óvatosan húzza szét a húst, majd vágja le a csont hosszát. A hús húzása feszültséget okoz, ami megkönnyíti a csont körüli membrán vágását. Szánjon rá időt! (Ugrás a 04-re:27 a videóban erre a lépésre.)

hamarosan látni fogja, hogy “ellapította” a sertés vállát, és a csont egyértelműen ki lesz téve. Folytassa a vágást a csont körül, amíg az ujjait alá nem teheti. Ezután emelje fel a csontot, majd csúsztassa alá a kés hegyét. Vágja le a csont alatt és körül, hogy elkülönítse a hústól. (05: 40 a videóban.)

ne aggódjon, ha húst hagy a csonton. Jó lesz, ha hús van az állományban vagy a levesben. Gyakorlat teszi a mestert, és akkor jobb lesz minden alkalommal, amikor csinálni.

most fogja meg a csont leválasztott végét. Folytassa a hús vágását a csont körül, amíg a csont teljesen el nem választódik a hústól. A csont felemelése, valamint az, hogy az ügyes lógjon, feszültséget okoz a hús és a csont között, ami megkönnyíti a hús levágását a csonttól. (06: 10 a videóban.)

ügyeljen arra, hogy lassú, szándékos, ellenőrzött vágásokat használjon, nagyon kevés feszültséggel a késén. Ez megakadályozza a nagy, nem biztonságos mozgásokat abban az esetben, ha a kés megcsúszik. Először a biztonság!

bontás

most már a kivágott csontot és a nagy húsdarabot kell a vágódeszkán elhelyezni. Ideje lebontani!

keressen más izommembránokat, majd vágja le a membrán/varratok között, hogy elkülönítse a húsdarabokat. Ahogy az apám tanította, kövesd a hús formáját, és külön darab sertéshúst kapsz, hogy azt használhasd, amit akarsz. Van ajánlások (lásd a magyarázatot 08: 36 a videó), de nincsenek meghatározott szabályok, hogyan kell használni a különböző vágások.

keresse meg a legvastagabb sertésdarabot a sült széles végén. Ez jól működik a sült krumpli keveréséhez, mivel elég sovány. (Ugrás a 10:07-re a videóban-megemlítem a videóban, hogy használhatja a darabot a char siu-hoz, de ez egy karcsúbb vágás, amely ideális a keveréshez is.)

vágja le ennek a nagy darabnak a varratát, amíg a bőrhöz nem jut. Folytassuk a hús vágását és elválasztását a bőrtől, amíg el nem választjuk azt a nagy darabot. Sütés előtt vágja le az izommembránt és a zsírt, hogy biztosítsa a finom szeleteket.

továbbra is keresse meg és vágja végig a membránokat és a varratokat. Válasszuk el a sertésdarabokat a közepétől, a sertéshús keskeny része közelében a lábon. A közepes darabokat szeletekre vághatja pároláshoz, őrölt sertéshúshoz vagy akár vajas darabokhoz pörköléshez/char siu-hoz.

megjegyzés: char siu készítésekor nem szükséges levágni az izommembránokat. További sertés előkészítése fotók, valamint egy nagy nyári recept, lásd a post, Hogyan lehet char siu a grill.

az egyik oldalon tiszta bőr és zsír kell, hogy legyen, a másik oldalon pedig a maradék hús / zsír / bőr. Vágja le a részét, amely csak a bőr és a zsír. (Ugrás a 12:06-ra a videóban.) Ezt fel lehet használni, hogy levesesgombócokat készítsünk, vagy feldaraboljuk, és a zsírokat zsírra/sertéshúsra kenjük.

most már van, ami hasonlít a sertés hasára. Hosszú darab, zsír -, hús-és bőrrétegekkel (néhány megmaradt darab sertéshússal együtt). Távolítsa el a sertéshúsdarabot, majd folytassa a vágást a varratok mentén, hogy elkülönítse a fennmaradó sertésdarabokat. (Ugrás 12:44-re a videóban ehhez a lépéshez.)

Ha a vágás, csomagolás őket a fagyasztó táskák hosszabb távú tárolás. Szeretjük ezeket az újrafelhasználható / mosható szilikon zsákokat.

és ott van! Ha látni szeretné a teljes folyamatot az elejétől a végéig, megnézheti az egész videót. Meg fog lepődni, hogy milyen gazdaságos és könnyű, hogy lebontják a sertés váll magad otthon. Nem is beszélve a receptek széles skálájáról!

autentikusabb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebook-on, az Instagram-on és a Youtube-on!

5-től 7 szavazat

, Hogyan kell Vágni az Egész Sertés Lapocka

Lásd, hogyan kell vágni, majd törd le egy disznót piknik váll, megfizethető darab húst, hogy a különböző darabokat a grillezés, sütés, bordélyba/braises, leves, stir-fry, valamint a föld sertés.

by: Bill

:hogyan vágott sertés lapocka

Előkészítés: 20 perc

Összesen: 20 perc

Összetevők

• ▢ 1 egész sertés piknik váll

Utasítás

Elkészítése:

• a konyhában mosogató, óvatosan távolítsa el a sertés lapocka a csomagolásból. Szinte mindig felesleges folyadék van a leeresztéshez. Óvatosan öblítse le a sertés vállát (kerülje a víz fröccsenését, majd utána fertőtlenítse a területet). Szárítsa meg papírtörlővel, majd vigye át a sertés vállát egy nagy vágódeszkára.

de-boning:

• helyezze a sertés vállát a nagy bőr oldalával lefelé, a széles oldalával lefelé. Láthatjuk a belső csont dugta át mindkét végén.
• keresse meg a varrat/izommembránt, amely a csont egyik végétől a másikig fut, és ujjaival válassza szét és húzza szét a húst. Óvatosan végezzen apró vágásokat a varratban, amíg a membrán szét nem húzódik.
• folytassa a csont mentén történő vágást a sertés vállának széles végétől a kúpos végig, hogy teljes mértékben ki legyen téve. Ne feledje, hogy a csont nem egyenes, hanem szögben hajlik. Óvatosan húzza szét a húst, majd vágja le a csont hosszát. A hús húzása feszültséget okoz, ami megkönnyíti a csont körüli membrán vágását. Szánjon rá időt!
• hamarosan látni fogja, hogy a sertés vállát” lapította”, és a csont egyértelműen ki lesz téve. Folytassa a vágást a csont körül, amíg az ujjait alá nem teheti. Ezután emelje fel a csontot, majd csúsztassa alá a kés hegyét. Vágja le a csont alatt és körül, hogy elkülönítse a hústól.
• most fogja meg a csont leválasztott végét, és folytassa a hús vágását a csont körül, amíg a csont teljesen el nem választódik a hústól. A csont felemelése, valamint az, hogy az ügyes lógjon, feszültséget okoz a hús és a csont között, ami megkönnyíti a hús levágását a csonttól.

bontás:

• keressen más izommembránokat, és vágja le a membrán/varratok között a húsdarabok elválasztásához. Azt találjuk, hogy a legvastagabb sertéshús darab a széles végén a sült jól működik keverjük krumpli, mivel ez elég sovány. Vágjuk a varrás mentén ennek a nagy darab, amíg nem kap a bőr, de továbbra is vágott, majd külön a húst, a bőrt, míg a nagy disznózsír le. (Sütés előtt vágja le az izommembránt és a zsírt, hogy biztosítsa a finom szeleteket.)
• továbbra is keresse és vágja végig a membránokat és a varratokat, amíg el nem választja a legtöbb sertésdarabot a közepétől, a sertés keskeny része közelében a lábán. A közepes darabokat szeletekre lehet vágni pároláshoz, őrölt sertéshús készítéséhez, vagy akár vajhoz is.
• most az egyik oldalon bőr és zsír kell, hogy legyen, a másik oldalon pedig egy vékonyabb zsír és hús, amely hasonlít a sertés hasára. Vágja le a részét, amely csak a bőr, zsír, tartalék.
• most akkor marad, amit hasonlít sertés hasa-egy hosszú darab réteg zsír, hús és a bőr-együtt néhány maradék darab sertéshús. Távolítsa el a sertéshúsdarabot, majd folytassa a vágást a varratok mentén, hogy elkülönítse a fennmaradó sertésdarabokat.

tippek & Megjegyzések:

• ügyeljen arra, hogy lassú, szándékos, ellenőrzött vágásokat használjon, nagyon kevés feszültséggel a késén. Ez megakadályozza a nagy, nem biztonságos mozgásokat abban az esetben, ha a kés megcsúszik. Először a biztonság!
• csontozáskor ne aggódjon, ha húst hagy a csonton, mivel ízt biztosít az állományban vagy a levesben.
• tároláshoz szeretjük ezeket az újrafelhasználható / mosható szilikonzsákokat. Jobb a környezetnek, mint az egyszer használatos műanyag!

TheWoksofLife.com csak tájékoztató jellegű. Bár mi mindent megteszünk annak érdekében, hogy táplálkozási információkat általános iránymutatásként szolgáltassunk olvasóinknak, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, a megadott értékeket becsléseknek kell tekinteni. Olyan tényezők,mint a megvásárolt márkák, a friss összetevők természetes változatai stb. megváltoztatja a táplálkozási információkat bármely receptben. Különböző online számológépek is különböző eredményeket, attól függően, hogy a források. Ahhoz, hogy pontos táplálkozási információkat szerezzen egy recepthez, használja a kívánt táplálkozási számológépet, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.

Tag minket Instagram @thewoksoflife, iratkozzon fel e-mail listánkra, és győződjön meg róla, hogy kövessen minket a szociális További receptek!

@thewoksoflife