a sörfőzés megkezdésekor gyakran azt javaslom, hogy ne aggódjon a sör ABV kiszámítása miatt, különösen, ha ez az első tétel. Egyes körökben ezt hibának tekintik. Nincs semmi bajom a gyakorlattal – valójában mindig eredeti és végső gravitációs értékeket veszek, amikor főzök. De amikor csak most kezded el, még egy lépést tesz hozzá, ami potenciális szennyeződéshez vezethet, miközben csökkenti a sör végső mennyiségét. Hadd magyarázzam el:

először nézzük át, mi köze van a hidrométer leolvasásához.

a végén a kelés, miután már lehűlt a orbáncfű, mielőtt pályán a élesztő, egy minta a orbáncfű, tedd bele egy kémcsőbe, csökken a hidrométer, valamint egy eredeti gravitáció olvasás. Álljunk meg egy pillanatra. Ha még soha nem főzött, a hidrométer nagyjából egy üvegcső, amelyben egy izzó van, amely képes mérni a sör sűrűségét —a cukor mennyiségét, amely végül cukorré alakul. Visszatérve a sütési napunkhoz …

választhatnád, hogy visszaadod a mintát a fermentornak, feltételezve, hogy a mintát, a kémcsövet és a hidrométert mind megfelelően megtisztítottad. Ezután a fermentáció végén – mielőtt üvegezné a sört-végső gravitációs olvasást végezne. A különbség az eredeti gravitáció és a végső gravitáció között megadja az ABV-t. Az Interneten praktikus ABV számológépek teszik ezt a számítást a szél.

az alapszámítás a következő:

( Original Gravity – Final Gravity ) x 131 = % ABV

például, mondjuk, hogy az eredeti gravitáció olvasás sört nap 1.054 a végső gravitáció olvasni a palackozás nap 1.015, az ABV lenne 5.12%:

( 1.054 – 1.015 ) x 131 = 5.12%

A hidrométer is jön-val egy útmutató segít kiszámítani az ABV ha nem rendelkezik Internet-hozzáféréssel a központi egység nap.

mint mondtam, könnyű dolog, amit mindig csinálok, amikor főzök, mert nem tudok segíteni magamon – szeretném tudni a söröm pontos mutatóit. De …

itt van, miért nem ajánlom az első sört.

ugyanarra a meggyőződésre iratkozom fel, hogy sok házi sörfőző csinál egy mintát a fermentorba. Csak nem éri meg a kockázatot. Amikor öt gallon sörfőző voltam, soha nem adtam vissza mintát a fermentornak. Megízlelném, aztán kidobnám. De amikor egy öt gallonos adagot főz, alig veszi észre, hogy eltávolította a folyadékot a végső sörmennyiségből. A legtöbb hidrométer lombik, beleértve az enyémet is, 200 ml térfogatot tartalmaz. Vegyünk két mérést, és ha kidobjuk a sörét, 400 ml Elveszett sört látunk. Ha figyelembe vesszük, hogy én üveg 500ml palackok, ez szinte egy egész üveg Elveszett! És amikor 1 gallonos tételeket főzöl, általában csak 6 üveget töltesz meg. A söröd egyötödét veszíti el a hidrométerek mérései miatt. Nem tudok rólad, de inkább megiszom azt a sört!

az első sörnek stresszmentesnek kell lennie. Két hidrométer leolvasás további lépéseket tesz, amelyek nem tesznek mást, mint kielégítik a végső ABV iránti kíváncsiságát. De őszintén szólva, ha követi az utasításokat, meg kell találnia a receptben azonosított hozzávetőleges ABV szintet. És ha nem nyomtad a jelre, akkor mi van? Tekintsük a saját egyedi sört. Ahogy Julia Childs híresen elmondta a nézőknek, ” soha ne bocsánatot kérj!”Ezt természetesen tréfásan mondom. Végül hidrométer-leolvasásokat szeretne venni, amikor előre halad a kézművesben,de az első tételnél ne hangsúlyozza.

de ha hidrométert szeretne használni, itt van, hogyan kell elolvasni

a hidrométer olvasása nagyon egyszerű dolog—de ehhez le kell állítani a memóriát lane…to 6. fokozat tudományos osztály. Miután ledobta a hidrométert a sörbe (óvatos, lehet, hogy túlcsordulást kap), adjon neki egy kis centrifugálást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a levegő nem tapad hozzá. Amint leülepedik, egy bizonyos magasságban felhajtják, ami megfelel a hidrométer oldalán lévő gravitációs leolvasásnak. Ez az, ahol a tudományos osztály jól jön. Emlékszel a meniszkuszra? Ha nem, ne aggódj — én sem emlékszem. Ha megnézzük, hogy hol helyezkedik el a folyadék a hidrométeren, észre fogod venni, hogy a folyadék felfelé emelkedik— a meniszkusz. Csábító lehet a meniszkusz tetejét használni a gravitációs olvasáshoz, mivel ott a folyadék közvetlenül feláll. De ha a legpontosabb olvasást szeretné, akkor a meniszkusz aljára kell nézni-ahol a folyadék szintje van (ahol a víz síkja van, nem pedig ott, ahol a hidrométerhez tapad).

néhány hidrométert 15°C-on vagy 20°C-on kalibrálnak. Ha a folyadék hőmérséklete más, mint amire a hidrométert kalibrálták, akkor be kell állítania az olvasást. Az Internet, mint mindig, a barátunk. Rengeteg jó emberek hoztak létre praktikus online számológépek, hogy az életed könnyebb.

találtam ezt a praktikus videót Northern Brewer, hogy bemutassa a fenti módon szavak nem:

van más út? Igen, igen, van.

refraktométernek hívják.

végül belefáradtam, hogy minden alkalommal, amikor a gravitációt mértem, a söröm jelentős részét pazarolom. Szóval megvettem a kicsit drágább refraktométert. Fő értékesítési pontja: csak egy csepp sörre van szüksége a gravitációs olvasáshoz. Ennek oka az, hogy a gravitációt úgy olvassa el, hogy megméri a fény kanyarodásának mértékét, amikor áthalad a folyadékon. Csúcstechnológiának hangzik, igaz? Ez az, de itt van, hogy miért sziklák:

1. csak akkor kell 2-3 csepp, hogy egy olvasó; és
2. könnyebb, hogy előforraljuk gravitációs értékek és gravitációs leolvasott közben forraljuk (ami nagyon hasznos, ha ezzel a fejlett sör és recept fejlesztés).
3. hőmérséklet korrekció működik olyan magas, mint 85F, így lehet, hogy egy kész gyorsan. Nem kell várni, amíg a sörce szobahőmérsékletre hűlni kezd.

de van néhány hátránya, amit tudnia kell. Véleményem szerint ezek kisebbek, de fontos szem előtt tartani:

1. számológép használata szükséges a pontos ABV olvasáshoz. A legtöbb refraktométer méri a mintákat Brixben, amelyet fajsúlyra kell átalakítani.
2. amint a sörfű erjedni kezd és alkoholt termel, az alkohol megváltoztatja a teljes számítást (az alkohol torzítja az olvasást).Nem használhatja a keresőben látható meztelen olvasást, mivel az alkoholhoz be kell állítania. Tehát számológépet kell használnia a fajsúly mérésére, majd egy másik számológépet, miután a sörfű elkezd erjedni, hogy kompenzálja az alkohol jelenlétét.

szerencsére a Northern Brewer emberei ezt meglehetősen könnyűvé tették refraktométer számológépükkel. Jelölje meg a linket, majd kövesse az utasításokat.

ismét, ez elég egyszerű, de ez azt jelenti, hogy kiszámításához a gravitáció a fermentált sör, szükség van a jelenlegi refraktométer olvasás, valamint a kiindulási gravitáció. Könnyű dolog, mindaddig, amíg az erjedés előtt nyilvántartást vezet a kiindulási gravitációról.

felvettem egy videót a Northern Brewer-ből, hogy segítsen elképzelni, hogy ez hogyan néz ki a gyakorlatban.