Ez a chili olaj recept a blog egyik legnépszerűbbé vált, jó okból. Ez annyira alapvető összetevő sok receptünk számára, mint egy alkalmi fűszer. Is, a tanulás, hogyan lehet chili olaj magad azt jelenti, 1) miután egy sokkal ízletesebb keverék, mint amit lehet kapni a boltokban 2), hogy képes ellenőrizni, hogy pontosan mi megy bele.
az évek során számos kérdést és megjegyzést kaptunk az olvasóktól a receptről, ezért részletesebben és utasításokkal frissítettük, valamint lehetőségekkel, hogy pontosan tetszés szerint alakítsuk ki!
Megjegyzés: Ezt a receptet eredetileg 2015.augusztus 10-én tették közzé, azóta frissítették világosabb utasításokkal, további részletekkel, hasznos linkekkel, új fotókkal stb. Élvezd!
- Chili Oil Makes Everything Better
- Hogyan készítsünk hiteles kínai Chili olajat
- összetevők:
- Chili olaj Recept utasítások
- 1. lépés: Készítsen aromákat
- 2.lépés: Készítsen olajat
- 3. Lépés: Öntsünk Forró Olaj Vége Chili Pehely
- Megjegyzés!
- 4. lépés: Válasszon bővítményeket (opcionális)
- Hogyan készítsünk Chili olajat
- Ingredients
- tippek & Megjegyzések:
- táplálkozás tények
- táplálkozási jogi nyilatkozat-info
Chili Oil Makes Everything Better
Ha Ön kószál a blog, nem tart sokáig, hogy észre, hogy mi vagyunk a fajta megszállottja minden dolog chili oil and hot sauce.
fűszeres szószok és olajok jelennek meg a sült rizs és tészta receptek olyan gyakran, hogy az apám kellett rámutatni, “Hé, tudod vannak emberek, akik ott nem szeretik a chili olaj,” a nyilatkozat A húgom és én találkoztam üres bámul, mielőtt cölöp több chili olaj a tálak.
egy tányér tészta vagy egy tál sült rizs csak nem olyan jó, ha nincs finom chili olaj a tetején.
a gombóc és a bao árnyéka annak, ami chili olaj nélkül lehet – ez a tökéletes Gombócmártás egyik alapvető összetevője.
tojás reggel? Egy kis avokádó pirítós? Egy fazék gumbo forr a tűzhelyen? Kell egy kis valami. Elkerülhetetlenül a válasz egy kis olvadt chili olaj.
akkor ott vannak a klasszikus kínai ételek, amelyek nagy házi chili olajat igényelnek. Gondolj Mapo Tofu, házi Chili bambusz hajtások, földimogyoró tészta, összetört uborka saláta, Sichuan fűszeres vörös olaj Wontons, hiteles Sichuan Bang csirke, Lanzhou marhahús tészta leves. Ezzel a recepttel olyan sok más fantasztikus ételhez nyitja meg kapuit a blogban!
fontos megjegyzés: ha egy íz kutya, és keres valamit egy kicsit garlicky és zingy, javasoljuk a nővér recept ez: a Chiu Chow Chili szósz. Tele van pirítós fokhagymával, extra chilivel, sóval és szójaszósszal!
Hogyan készítsünk hiteles kínai Chili olajat
Ha bármely kínai étterembe (az USA-ban vagy Kínában) megy, megéri a sót, és chili olajat kér, akkor egy finoman illatos, Sötétvörös, viszkózus chiliolajat hoznak ki, amely akár egy darab cipőbőr ízét is okozhatja.
egy ideig megpróbáltuk közelíteni ezeket az ízletes chili olajokat otthon, csak korlátozott sikerrel. Volt valami titok, amit nem kaptunk meg-néhány kulcsfontosságú elem és végrehajtási részlet, ami elvezetne minket a tökéletes chili olaj recepthez.
nos. Sok konyhai kísérlet után (a hűtőszekrény hátulján sok közepes üveg chili olaj volt, hogy bebizonyítsam), azt hiszem, létrehoztam a tökéletes chili olajat.
a titok az, hogy az olajat először aromák speciális keverékével töltsük be, majd öntsük át a szecsuán zúzott chili pelyhekre. Ezek a pelyhek fényesebb, piros, kevesebb mag, mint a run-of-the-malom olasz zúzott piros paprika pehely, amit általában a pörkölt hosszabb, sötétebb (forró olaj ömlött át őket eredményeket egy kiégett, unalmas ízű chili olaj, senki nem akar).
Ez a chili olaj mágikus képességgel rendelkezik, hogy mindent felemeljen. Valójában minden alkalommal, amikor eszünk, még mindig csendes, ünnepélyes fejrázással foglalkozunk, csodálva, hogy milyen jó az íze. És a legjobb rész? A házi készítésű chili olaj valójában rendkívül egyszerű. Tudod, hogy akarsz.
ha fel szeretné olvasni az ebben és más receptekben használt fűszereket, és szeretné megtudni, hol vásárolhatja meg a Sichuan red chili pelyheket, nézze meg a száraz fűszerek oldalt az összetevők Szószedetében.
összetevők:
Ok, gyorsan beszéljünk az összetevőkről. Íme egy áttekintés arról, hogy mire van szüksége, és mi választható a receptben:
- olaj: ideális esetben semleges ízesített olaj, például zöldség, repce, földimogyoró, szójabab vagy szőlőmagolaj. Könnyű olívaolaj is működik, de van egy alacsonyabb füst pont, valamint a tendencia, hogy megkeményedik a hűtőben. Minél több aromát használ, annál több olajat adhat hozzá. Ha az aromák “minimális” használatát használja, használjon 1½ csészét. Ha szinte az összes aromát használja, akkor 3 csészével kell kihúznia. Rendben van, hogy ez kissé pontatlan legyen.
- alapvető fűszerek: Legalább 4 aromás fűszerre lesz szüksége: csillag ánizs, fahéjas bot (lehetőleg cassia fahéj), babérlevél, Szecsuán bors.
- választható fűszerek& aromák: ha egy kicsit több ízt és összetettséget szeretne, akkor további három fűszert is hozzáadhat: fekete kardamom (草果果; pinyin: cǎoguǒ, vagy tsao-ko), szárított homok gyömbér, szegfűszeg. Ha szeretne eltérni a tiszta fűszer ízétől, fokhagymát és/vagy mogyoróhagymát is hozzáadhat az olajinfúzióhoz.
- Chili pelyhek: a legjobb eredmény érdekében Szecsuán chili pelyhekre lesz szüksége. Kerülje a rendszeres zúzott pirospaprika pelyheket.
- só: szükséges, hogy ki az ízét a fűszerek, aromák!
- opcionális végleges bővítmények: függetlenül attól, hogy hozzá semmit tovább teljesen akár személyes preferencia. Add-inek közé tartozik: pirított szezámmag, Kínai fekete ecet, szezámolaj, szójaszósz, nyers fokhagyma (nyers fokhagymát hozzá kell adni a kisebb mennyiségű chili olaj, hogy azonnal fogyasztható).
Chili olaj Recept utasítások
a tökéletes chili olaj megszerzésének három változója:
- olajhőmérséklet: A megfelelő hőmérséklet elérése, amikor az olajat az aromákkal tölti be, majd amikor a chili pelyhekre öntjük. Azt akarom, hogy az olaj elég forró ahhoz, hogy pirítóst, a fűszereket, majd engedje el ízű, de nem olyan meleg, hogy a fűszerek burn
- meddig betölt az olaj
- Minden bővítmények használni, ha hozzá
Fogunk törni minden le a 4 egyszerű lépésben!
1. lépés: Készítsen aromákat
sok különböző vélemény van a chili olaj legjobb aromáinak, valamint számos változatnak. Az évek óta először írt ez a recept, már kísérletezett több variáció, és vázolt néhány kiegészítéseket lehet használni, valamint a minimális akkor kell, hogy egy nagy chili olaj.
legalább szüksége lesz ezekre a fűszerekre:
- 5 csillagánizs
- 1 fahéjas bot (lehetőleg cassia fahéj; vegye figyelembe, hogy a cassia fahéj jön a nagyobb tekercsek, szóval tényleg csak egy 3×1-es darab)
- 2 babérlevél
- 3 evőkanál Szecsuáni bors
Ha többet szeretne íz, adjunk hozzá ezeket a fűszereket:
- 2 fekete kardamom hüvely
- 4 rögök homok gyömbér (kb 1 evőkanál)
- 2 teáskanál szegfűszeg
Ha szeretne térni a tiszta chili pehely íz felveheti ezeket a kiegészítő aromás:
- 3 zúzott fokhagymás szegfűszeg
- 1-2 mogyoróhagyma, felére csökkent
összegyűjti az összes használni kívánt aromát, és készen áll.
2.lépés: Készítsen olajat
helyezze az olajat és a kiválasztott aromákat egy olyan edénybe, amelynek legalább két hüvelyk távolsága van az olaj és a pot pereme között. Ha minimális aromákat használ, 1 ½ csésze olajat kell tennie. Ha az összes aromás anyagot használja, legfeljebb 3 csésze olajat adhat hozzá.
Állítsa közepes lángon kezdjük, majd fokozatosan lejjebb, hogy közepes vagy alacsony alacsony hő, mint az olaj jön a hőmérséklet. Az olajnak körülbelül 225-250° F / 110-120° C-on kell lennie, így a kis buborékok lassan emelkednek az aromákból.
Ha azt veszi észre, hogy a fűszerek ennél erőteljesebben forrnak, vagy túl gyorsan sötétednek, csökkentse a hőt, hogy lehűljön.
ha nem éri el a kis buborékokat, lassan növelje a hőt. A kezdő szakácsok számára a 200-225° F körüli lebegés a legbiztonságosabb módja az égés megelőzésének. Ebben az esetben a miénk 225°F.
az aromákat legalább 30 percig, vagy legfeljebb 1 órán keresztül a legjobb eredmény érdekében töltsük be. Ahogy melegíti az olajat, itt van néhány dolog, amire figyelni kell:
- ha csak kemény fűszereket használ, az olaj buborékolásának nagyon kicsinek, de állandónak kell lennie. Ragaszkodnak a fűszerekhez és felkelnek. Az olajnak nem szabad elég forrónak lennie ahhoz, hogy további látható mozgást mutasson.
- ha fokhagymát és mogyoróhagymát használ, az olaj a friss összetevők víztartalma miatt kissé erőteljesebben buborékol. Ez normális, de még mindig gondoskodnia kell arról, hogy a fokhagyma és a mogyoróhagyma még mindig nagyon lassan barnuljon.
- ha buborékokat lát, a hő 200-225f között mozoghat. ha kevesebb ideig szeretné feltölteni az olajat, akkor a legjobb, ha a hőmérsékleti spektrum magasabb végén marad.
- ha a legalacsonyabb hőbeállításnál van, és még mindig túl meleg, rendszeresen vegye le az olajat a hőről, hogy elkerülje az égést.
- amikor a fokhagyma és a mogyoróhagyma teljesen megbarnul, távolítsa el őket az olajból, hogy ne égjenek. De ne hagyd, hogy kárba vesszenek. Ezek finom pirítós, mint az apám gyorsan kihasználni!
3. Lépés: Öntsünk Forró Olaj Vége Chili Pehely
Míg az olaj bevezetése, előkészíti a chili pehely azáltal, hogy őket a többrétegû tálba.
mennyi chili pehely kell használni?
ha 1½ csésze olajat használt, ¾ csésze chili pehely a legjobb. 3 csésze olajhoz használjon 1¼ csésze chili pelyheket. Kísérletezhet ezen a tartományon belül (ha például több olajat és kevesebb pelyhet szeretne). Csak tartsd észben, hogy mennyi olaj szükséges ahhoz, hogy elegendő ízt és színt kapj.
milyen chili pelyheket kell használni?
vettünk néhány fajta chili pehely a helyi ázsiai piacon, hogy mutassa meg néhány különbség a márkák. Vessünk egy közelebbi pillantást.
először is, ne kísértse az olasz pirospaprika pelyhek használatát. Felvettem őket a fenti fotóba, így láthatta, hogy mennyire különböznek a kínai verzióktól.
nem kapsz mélyvörös chili olajat, az íz pedig egyszerűen nem lesz ott. Kérdéseink vannak a durva koreai gochugaru használatával kapcsolatban is. Jól jönne egy csipetnyi, de nem lesz Kínai chili olaj! A Gochugaru gyakran enyhébb, mint a Sichuan chili pelyhek.
a legjobb chili pelyhek a Sichuan chili pelyhek, de ezen a képen látható, hogy még mindig vannak apró eltérések a megvásárolható termékekben. Egyes márkák finomabbak, mint mások. Egyes márkák kissé nedvesebbek. Még mások több pörkölt, sötét vs. élénkvörös. Ez elvezet minket az olaj hőmérsékletéhez.
milyen hőmérsékletnek kell lennie az olajnak, amikor a chili pelyhekre öntöm?
fontos megjegyezni, hogy a chili pelyhek hogyan néznek ki, mielőtt a forró infúziós olajat rájuk öntik. Ez segít elkerülni az égést.
Megjegyzés!
azt is szeretném hangsúlyozni, hogy ebben a fázisban a látás és a szag szakácsának *valódi* fontossága van. A hőmérő minősége változik, csakúgy, mint a chili pehely sült szintje, amiről most szeretnék beszélni.
ebben a kísérletben láthatjuk, hogy azonos hőmérsékletű olajat adtunk mindhárom különböző chili pehely márkához.
véleményem szerint csak a középső tál tökéletes.
a bal oldali (a három legfinomabb chili pelyhe) kissé pirított …
és a jobb oldalon található (az előre pörkölt chili pelyhek) égett.
az egyik a közepén, azonban, csak jobb.
Ez mind a chili pehely méretének, nedvességtartalmának köszönhető, valamint annak, hogy a paprikát őrlés előtt pirították-e vagy sem. Vegye figyelembe ezeket a fontos jellemzőket!
általában az olajnak 225-250° F (110-120° C) között kell lennie, amikor a chili pelyheket öntjük. Ha szereti a sötétebb színt, válassza a 250°-275° F/135° C-ot. ha a chili pelyhek már szuper pörköltek, érdemes közelebb lenni a 225° F/110° C-hoz.
amikor az olaj a chili pelyhek megfelelő hőmérsékletén van, öntsük át egy finom szemcsés szűrőn a chili pelyhek felett egy hőálló tálban.
tudni fogod, hogy jól kaptad, amikor” pattogatott kukorica ” szagot szagolsz—egyáltalán nem szabad égetni. Ez nem egy rossz ötlet, hogy tesztelje az olaj hőmérséklete egy kis mennyiségű chili pelyhek, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez a szeretet, de nem dawdle, mint az olaj fog lehűlni, ahogy ül.
A Chili pelyhek először kisebb buborékokkal sisteregnek, majd a buborékok nagyobbak lesznek, amikor több olajat öntenek.
keverjük össze a chili pelyheket és az olajat, hogy egyenletesen osszuk el az olaj hőjét.
4. lépés: Válasszon bővítményeket (opcionális)
néhány chili olaj recept olyan kiegészítőkre szólít fel, mint a szójaszósz, a fekete ecet vagy a szezámolaj. Ezek ízletesek lehetnek, de szeretném hangsúlyozni, hogy ez a chili olajat a tiszta chili olajból valami másba viszi.
én egy tradicionalista, hogy azt hiszem, chili olaj kell: infúziós olaj, chili pehely, só, ha minden azt mondta, és kész!
azonban itt vázoltam a lehetőségeket:
szükséges kiegészítő:
1-2 teáskanál só (ízlés szerint)
keverje a sót a chili olajba a végén. Ügyeljen arra, hogy a chili olajat tiszta kanállal keverje össze minden alkalommal, amikor belemerül, mivel a só a tartály aljára telepedik.
opcionális bővítmények (nem ajánlott, ha tiszta chili olajat keres):
ezek a forró olaj hozzáadása után keverhetők a chili olajba. Azt javaslom azonban, hogy ezeket egyszerűen adagoljuk ízlés szerint. Ezután tiszta edényt tarthat más alkalmazásokhoz. Ha több umamit szeretne, akkor jobb, ha elkészítjük a Chiu Chow Chili mártást, amely standard összetevőként tartalmazza a szójaszószt.
1-3 evőkanál szezámmag (enyhén pirított)
szezámmag használata esetén enyhén pirítottnak kell lennie. (Száraz serpenyőben piríthatjuk őket, ha nyers szezámmaggal kezdjük.) Keverjük össze a chili pelyhekkel, mielőtt a meleg olajat a tetejére öntjük.
Kínai fekete ecet
ha fekete ecetet szeretne hozzáadni, kezdje 2 teáskanállal, majd állítsa be onnan ízlés szerint.
szezámolaj
kezdje 1 teáskanállal, majd állítsa be onnan ízlés szerint.
könnyű szójaszósz
kezdje 2 evőkanál, majd állítsa be onnan ízlés szerint.
nyers fokhagyma
ne adjon nyers fokhagymát közvetlenül az egész tételhez, mert károsodást okozhat. Nagyszerű, ha egy kis adag chili olajat szolgál fel. Kezdje 1 darált fokhagymás szegfűszeggel minden 2 evőkanál chili olajhoz. Állítsa be onnan ízlés szerint. Ha keres egy prominens” szakács ” fokhagyma ízét, próbálja ki a Chiu Chow Chili szósz recept.
hagyja lehűlni a chiliolajat, mielőtt légmentesen lezárt tartályokban tárolja a hűtőszekrényben. A károsodás elkerülése érdekében mindig használjon tiszta edényt kezeléskor. Legfeljebb 6 hónapig tarthat, ha ilyen módon kezelik.
és ennyi! Az alábbiakban megtalálja a nyomtatható receptkártyát az összetevők teljes listájával. A Poston belüli utasítások a legrészletesebbek, míg a receptkártyán található utasítások gyorsabb referenciaként szolgálhatnak.
élvezze ezt a fűszert szinte bármiről, és a receptjeinkben, amelyek ezt igénylik!
autentikus recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebook-on, az Instagram-on és a Youtube-on!
Hogyan készítsünk Chili olajat
Ingredients
- ▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)
- ▢ 5 star anise
- ▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)
- ▢ 2 bay leaves
- ▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns
- ▢ 2 black cardamom pods (optional)
- ▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)
- ▢ 2 teáskanál szegfűszeg (opcionális)
- ▢ 3 gerezd fokhagyma (opcionális – zúzott)
- 1-2 mogyoróhagyma (opcionális – halved)
- ¾ ¾ -1 1/4 csésze Sichuan chili pelyhek (65-110g)
- 1 – 2 teáskanál só (ízlés szerint)
tippek & Megjegyzések:
táplálkozás tények
táplálkozási jogi nyilatkozat-info
TheWoksofLife.a com csak tájékoztató jellegű. Bár mi mindent megteszünk annak érdekében, hogy táplálkozási információkat általános iránymutatásként szolgáltassunk olvasóinknak, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, a megadott értékeket becsléseknek kell tekinteni. Olyan tényezők,mint a megvásárolt márkák, a friss összetevők természetes változatai stb. megváltoztatja a táplálkozási információkat bármely receptben. Különböző online számológépek is különböző eredményeket, attól függően, hogy a források. Ahhoz, hogy pontos táplálkozási információkat szerezzen egy recepthez, használja a kívánt táplálkozási számológépet, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.
@thewoksoflife