a Recept
- Házi Japán Curry-s Rizs (Kare Raisu)
“A Japán, aki valószínűleg a világ legnagyobb gasztronómiai esztéták, ne habozzon, hogy szolgálja egy zöldes-sárga, nyálkás rendetlenség, mint a rizs, majd a címke ‘a curry.””És így Madhur Jaffrey, az indiai szakácsra szóló meghívásban, egy szamurájkard gyorsaságával levágta a japán curryt.
hogy őszinte legyek, a japán curry csak az egyik célpontja volt. Széles oldalát a brit, amerikai, kínai és francia curry-változatokkal rendezte, amelyek mindegyike az indiai-szerű fűszerek általános és gyakran elavult keverékét tartalmazza. Megvetésének gyökere maga curry kérdése volt, és hogy mi az. Ez egy mélyebb beszélgetésre méltó téma, de röviden elmondhatjuk, hogy a “curry”, mivel a kifejezést Indián kívül használják, nincs sok értelme. Nincs indiai vagy dél-ázsiai fűszerkeverék, amelyet “curry” – nek hívnak, sem olyan étel, amely ezen a néven megy. India déli részén található kari, egy pikáns készítmény, amelyet gyakran az angol szó forrásaként azonosítanak, de Raghavan Iyer szerint az 660 Curries-ban még ez is vita tárgyát képezi.
azt is mondhatjuk bizonyos bizonyossággal, hogy a 18. század egy bizonyos pontján a britek elkezdték beépíteni egy indiai ihletésű fűszerkeveréket, amelyet “curry pornak” neveztek a szakácsukba. 1747-re curry először jelent meg egy angol szakácskönyvben, Hannah Glasse “a szakácsművészet egyszerű és egyszerű” című művében. Ez egy általánosabb koncepció a curry-ről, és a porított kényelmi termék, ami táplálja, ami visszavezet minket a japán curry-hez.
most, nem megyek olyan messzire, mint Madhur Jaffrey a japán curry elítélésében. Egy meghatározott küldetésen volt, amikor lebontotta. Célja az volt, hogy árnyaltabb elképzelést vezessen be az indiai szakácsról azoknak az embereknek, akiknek ismerete nem ment messze a poros Old spice ón felett. De, mivel Japán szereti a curry—vagy kare-változatát, ahogy a japánok hívják—nem lehet csak elbocsátani. Ez a nemzet egyik legnépszerűbb kényelmi étele, amely a japánok által elfogadott yoshoku—Western ételek osztályába tartozik, és időnként erősen alkalmazkodott, de még mindig nem tekintik eredendően Japánnak. Bevallom, bár, hogy kevésbé voltam lenyűgözve az első japán curry ízlésemmel. Számomra olyan tökéletesen szelídek voltak, mint curry valaha, vagyis tökéletesen felejthetők.
ez megváltozott, miután tavaly meglátogattam az országot. Mindig ki, hogy bizonyítani magamnak rossz, így az egyik célom, hogy az utazás volt, hogy talál egy japán kare, hogy lehet, hogy nekem igazán szeretem. Az átalakításom egy keskeny ebédszámlálón, a Kitchen Nankai-ban történt Jinbocho-ban, egy tokiói környéken, amely híres a könyvesboltokkal bélelt utcákról. Ott a szakácsok rizst és aprított káposztát raktak egy nagy tányérra, tetejére egy szeletelt sült sertésbordát raktak, majd egy fekete lagúnát gőzölgő curry szósszal öntöttek rá.
egy japán curry a Kitchen Nankai-ban, egy ebédpult Tokióban.
Ez egy teljesen más Japán curry volt, mint amit korábban ettem: sötétebb, keserűbb és fűszeresebb, anélkül, hogy oly sok más édes és lágy könnyedsége lenne. Ez volt a curry, hogy tette magát ismert, a chili hő elhúzódó, amíg jóval azután, hogy elhagyta az éttermet.
nem csak égő ajkakkal távoztam. Azt is elhagyta egy új értelemben, hogy mennyi egy sor íz lehetséges a japán curry anélkül, hogy elárulná a lényege az étel. Tudtam, hogy a saját, a semmiből, kalibrálása a fűszerek pontosan úgy, ahogy akartam őket, és elmélyíti az íze, mint én elégedett.
hazatérésem után az volt a küldetésem, hogy egy japán curry-t készítsek, amelyben minden klasszikus lószerszám volt-finom hús, selymes burgonya darabjai, sárgarépa édes darabjai és zöldborsó-egy meleg és szelíd mártással, finom édességgel, de frissen őrölt fűszerekkel, keserűséggel és tüskés hővel.
The Spice Dissection and Resurrection
a japán curry saját receptjének elkészítésének első és legfontosabb lépése egy fűszerkeverék kifejlesztése volt. A legnagyobb nyomom az S&B curry por, az egyik legnépszerűbb japán márka oldalán jött.
ezekben a napokban, lehet kapni S B és más japán curry termékek számos formában. A legalapvetőbb a fűszerpor, amely megköveteli az otthoni szakácstól, hogy saját mártást készítsen a semmiből, kivéve magát a fűszerkeveréket. A következő szint a weeknight-vacsora kényelem tálcák a fűszer keverék meghatározott blokkok megszilárdult roux-szakács a hús és zöldség, adjunk hozzá vizet vagy húslevest, majd olvad a blokkokat bele, amíg egy megvastagodott, ízletes szósz formák. Azon túl, hogy mehetsz teljes értékű tér-könnyű étel formájában előre elkészített curry csomagolva a NASA-stílus felé tasak: Egyszerűen hő, majd szorítsa meg a tartalmát, gyakran már kivert a főtt zöldségeket, rá rizs. Ettem egy csomó ilyen a szolgáltatás írásban ezt a cikket.
az SB tin összetevőinek listája volt a legvilágosabb törekvésem számára. Bár nem mutatott pontos mennyiségeket, de legalább a fűszereket mennyiségi sorrendben sorolta fel. Láttam, hogy a kurkuma alkotja a keverék legnagyobb részét, amelyet koriandermag követ, majd görögszéna – a mesterséges palacsinta szirup ízesítésére használt fűszer, amely híresen felelős New York City titokzatos juharszirup szagáért körülbelül 10 évekkel ezelőtt. Mint látható, ez egy fűszer profil, amely hajlik könnyű, virágos, édes.
egy másik hasznos forrás volt a japán curry fűszerek lebontása, amelyet a japán élelmiszer-oldalon találtam, csak éhes. Többnyire megerősítette, amit az S&B tin már elmondott nekem, bár csak éhes talált egy japán nyelvű forrást az SB fűszer hozzávetőleges százalékával, amelyet angolra fordítottak. (Az eredeti japán forrásra mutató link Már nem működik.) Ezek a százalékok még jobban hangsúlyozták, hogy ezek a japán fűszerkeverékek milyen enyhék lehetnek, a keverékben lévő fűszerek 90% – át a legenyhébbek alkotják.
Az én keverék, úgy döntöttem, hogy tükrözze az SB bontás csak annyiban, mivel a kurkuma volt az első számú összetevő, de lyukasztott fel a kömény több funk, hozzáadott lényegesen több fekete bors meleg hő, és benne egy nagyvonalú adag chili paprika erősebb fűszer. Az őrölt gyömbér helyett a reszelt frisset választottam, hogy sokkal több zip-t és zesztet szállítsak. Ezen túl, én kerekíteni az egészet egy sor fűszerek és aromák, a szárított narancshéj csillag ánizs és fahéj.
az ízük még jobban kihozza, a fűszerek nagy részét száraz serpenyőben pirítottam, mielőtt egy fűszercsiszolóban porrá őröltem őket.
a legfontosabb dolog, hogy emlékezzen erre a fűszerkeverékre, az, hogy nem kell pontosan megismételnie az enyémet. Ez az, ami annyira jó abban, hogy a saját. Egyszerűsítheti azt az összetevők számának csökkentésével, vagy megváltoztathatja arányait az Ön ízlésének megfelelően. Ez a Testreszabás teszi a házi készítésű verziót érdemesnek. Ha nem érdekli, hogy, akkor is megragad egy ón a előre elkészített cucc le egy japán piacon polcon.
The Roux
néhány recept a japán curry számára sűrítőként kukoricakeményítőt igényel, de sokan mások klasszikus roux lisztet használnak vajban vagy más zsírban szakácsolva. A roux előnye, hogy a lisztet bármilyen mértékben meg lehet pirítani, minél inkább megváltoztatja ízét, annál sötétebb lesz. Nem tudom, milyen trükköket használ a konyha Nankai, hogy a curry mártást olyan sötét legyen, mint amilyen, de gyanítom, hogy a mélyen barnított roux az egyik kulcs.
a rouxomat egy kis edényben készítem az oldalán, míg a többi pörkölt szakácsok-mert ez egy pörkölt a szívében. Miután a liszt elérte a mély karamellbarna színt, hozzáadom a fűszerkeverékemet. Mint fentebb említettük, először szárítom a fűszereket egy serpenyőben, hogy elmélyítsék aromáikat. A rouxban történő sütés még jobban fejleszti ízét. A fűszereket zsírban főzni olyan technika, amelyet néha “virágzásnak” neveznek, és nemcsak összetettebbé teszi a fűszer ízét, hanem a szakácsokat is megfertőzi a fűszerekkel. Ez egy hasznos lépés, tekintettel arra, hogy néhány íz-és aromamolekulák fűszerek zsírban oldódó.
a húsleves és a Hozzáadás
a pörkölt végső összetevői a húsleves és a benne lévő összes zöldség és hús. Itt a csirkét választottam, csont nélküli, bőr nélküli combokat használva, mivel sokkal jobban kezelik a hosszan tartó szakácsot, mint a fehér hús. Ugyanolyan könnyen használhatja a marhahúst, kiválaszthat egy vágást, amely alkalmas a párolásra, vagy akár a sertéshúsra. Az alapvető technika nagyjából ugyanaz lenne, kivéve a szakácsidőt, amely hosszabb lenne a marhahús vagy a sertés esetében.
az első lépés itt az, hogy meglátja a húst, amíg meg nem pirul, majd helyezze át egy tányérra, miközben megsütötte a zöldségeket. A kockára vágott hagyma és a sárgarépa egyszerű kombinációját használom, kihagyva a zellert és a fokhagymát, amelyek gyakran csatlakoznak ezekhez az aromás zöldségekhez, mivel úgy döntöttem, hogy nem akarom őket ebben az ételben. Nincs jó vagy rossz itt; ők csak nem ízek hajlamosak társítani japán curry. (Ez nem azt jelenti, hogy Japánban senki sem használja őket a curries-ben-biztos vagyok benne, hogy sokan vannak.)
miután a zöldségek megpuhultak és aranyszínűvé váltak, itt az ideje hozzáadni a folyadékot. A víz egy választás, de elszalasztott lehetőség az ízek megerősítésére és elmélyítésére. A csirkeállomány jobb ötlet, de egyedül nem voltam elégedett vele. A Szent Grál ebben az ételben mind a csirkeállomány, mind a dashi kombinációja, amelyek együttesen húsos gazdagságot, valamint félreérthetetlen Japán esszenciát adnak az ételhez. A kész curry nem olyan ízű, mint a dashi, bármilyen nyilvánvaló módon; csak Japánabb ízű.
Ezen a ponton felvágtam a csirkét, majd visszaadtam a fazékba, burgonyadarabokkal, finoman reszelt vagy darált almával együtt. Az alma, vagy egy másik hasonló édes összetevő, amit sok kare recept igényel, és részben felelős azért az elérhető édes ízért, amely annyira gyakori a japán curry számára. Tekintettel arra, hogy agresszívabb irányba toltam a fűszer profilomat, itt még fontosabb volt a gyümölcsös édesség alaphangja.
a curry befejezéséhez egyszerűen keverje meg a rouxot, majd párolja, amíg a húsleves megvastagodik. A zöldborsó a végén bemehet, csak elég hosszú ahhoz, hogy melegítse őket. A legnépszerűbb módja annak, hogy tálaljuk, egy tálba öntjük, nagy mennyiségű meleg, rövid szemű rizzsel, így a japánok kare raisu – nak hívják, ” curry rizs.”
valódi Indiai étel? Nyilvánvalóan nem. De amikor az összes komponenst a saját kezébe veszi, ez egy olyan kare, amelynek elég íze és személyisége van ahhoz, hogy elhallgattassa a kétkedőket.
Szerezd meg a receptet
-
házi japán Curry rizs (Kare Raisu)
Recept megtekintése ”
az itt összekapcsolt összes terméket önállóan választottuk ki szerkesztők. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.