mi a cellulóz?
A cellulóz szénből, hidrogénből és oxigénből álló szerves molekula. Mivel ez a zöld növények sejtfalainak fontos szerkezeti összetevője, a cellulóz a legelterjedtebb szerves polimer a földön. Úgy működik, mint egy hidrofil ömlesztési szer széklet, segít megelőzni a székrekedést.
hogyan használják a cellulózt élelmiszerekben?
A cellulóz viszonylag olcsó, ezért széles körben használják az élelmiszergyártók. Cellulóz, valamint az unokatestvérek – mikrokristályos cellulóz, valamint karboxi-metil-cellulóz – találhatók fehér kenyér, ki -, rost -, pre-reszelt sajt, vegetáriánus hamburgert, csirke nuggets, alacsony zsírtartalmú fagyit, de sokkal több.
a Sűrítő/Emulgeálószer
Cellulóz gyakran ki, hogy szószok, mind a sűrítés, valamint emulgeáló szer intézkedéseket. A cellulóz gélesedő hatása vízzel kombinálva mind a sűrítő, mind a stabilizáló tulajdonságokat biztosítja az élelmiszerben, amelyhez hozzáadják. Cellulóz gél működik, mint egy emulzió, felfüggesztése összetevők egy oldatban, és megakadályozza a víz elválasztását.
a cellulóz sűrítő ereje lehetővé teszi, hogy több levegőt keverjenek olyan termékekbe, mint a fagylaltok vagy a felvert öntetek. A cellulóz vastag és krémes ételek előállítását is lehetővé teszi anélkül, hogy annyi zsírt kellene használni.
csomósodásgátló szerként
a cellulóznak a finom por nedvesség-és rétegösszetevőinek felszívására való képessége tökéletes adalékanyag a csomósodásgátló alkalmazásokhoz. Az aprított és reszelt sajtok, a porított italkeverékek és a fűszerkeverékek csak néhány a sok élelmiszerből, amelyek cellulózt használnak csomósodásgátló szerként. Például cellulózport használnak a Kraft parmezán sajtjában, hogy megakadályozzák a csomagolás belsejében történő csomózást.
Szálkiegészítőként
cellulóz hozzáadása az élelmiszerekhez lehetővé teszi az ömlesztett és rosttartalom növekedését anélkül, hogy jelentős hatással lenne az ízre. Mivel a cellulóz könnyen kötődik és keveredik a vízzel, gyakran hozzáadódik az italok és más folyékony termékek rosttartalmának növeléséhez, amikor a rendszeres rost szemcsés textúrája nem kívánatos.
A cellulóz sok ömlesztett anyagot biztosít az élelmiszerekben, azonban mivel az emberre emészthetetlen, nincs kalóriaértéke. Emiatt a cellulóz népszerű tömegnövelő szerré vált az étrendi élelmiszerekben. A magas cellulóztartalmú ételek fogyasztása lehetővé teszi a fogyókúrázók számára, hogy teljes mértékben érezzék magukat anélkül, hogy túl sok kalóriát fogyasztanának.
Formái Cellulóz
Cellulóz (E460) megtalálható összetevő listák alapján a különböző nevek, attól függően, hogy milyen formában használják. Bár a cellulóznak ugyanaz a molekuláris szerkezete van, függetlenül a forrástól (fapép, pamut vagy más növényi anyag), a molekulák egymáshoz való kötődése, függetlenül attól, hogy hidratáltak-e, a cellulóz különböző “formáit” hozza létre.
a porított cellulóz a legszélesebb körben használt élelmiszeripari termékekben, és a választás formája a csomósodásgátló alkalmazásokhoz. A cellulózgumit (karboxi-metil-cellulóz) vagy cellulózgélt (mikrokristályos cellulóz vagy MCC), amelyek a cellulóz hidratált formái, gyakran használják szószokban vagy más nedves termékekben, például fagylaltban és fagyasztott joghurtban.
A lényeg
A cellulóz ártalmatlan rost, amely ömlesztett anyagot adhat az élelmiszerhez anélkül, hogy hízlalná tenné. A porított cellulóz hozzáadása lehetővé teszi a gyártók számára, hogy néhány sütiből, kekszből, süteményből és süteményből a zsír 50% – át eltávolítsák, miközben növelik a rosttartalmukat. Érdemes azonban rámutatni arra, hogy a cellulózból származó további rost bármilyen egészségügyi előnye nem szünteti meg a további cukor, kukoricaszirup és fehér liszt negatív étrendi hatását, amelyet az íz javítása érdekében hozzá lehet adni ezekhez a termékekhez.
tehát, bár ártalmatlan, a cellulóz lényegében csak olcsó töltőanyag. A természetben előforduló rostok egész, feldolgozatlan élelmiszerekben vitaminokkal és ásványi anyagokkal vannak összekötve. A gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek kiváló rostforrások, amelyek mindegyike a roston túl táplálkozási előnyökkel is jár.
írta: Victoria Trowse. Victoria egy teljesen képzett táplálkozási szakember, aki különös érdeklődést mutat az elhízás iránt.