a sonka bármely húsra levágott állat combja és fara, de a kifejezés általában egy darabolásra korlátozódik sertéshúsból, sertés vagy vaddisznó kísértetjárta. Sonka egy kompakt forrása az állati fehérje és kiváló forrása a kalcium, vas, niacin, foszfor, riboflavin, tiamin. Bár lehet szakács, tálalva friss, a legtöbb sonka gyógyítható valamilyen módon. A kikeményedési folyamat mind megőrzi a húst, amely lehetővé teszi a tárolását, vagy későbbi fogyasztásra utazik, valamint további ízt ad. Az egyes fajták megkülönböztető íze a kikeményedési folyamatból vagy a sertéseknek táplált étrendből származhat.

a sonka az európai és ázsiai civilizációk közös és népszerű húsa volt, kivéve, ahol vallási tilalmak tiltották, és az első európai telepesek bevezették az észak-amerikai kontinensre. Ma a sonka továbbra is kedvelt étel, számos regionális fajtával világszerte elérhető. Míg egyes hitek továbbra is tiltják a sonka evését, mint a sertés terméke, a keresztény ünnepek gyakran sonkát tartalmaznak főételként. Így a sonka hozzájárult az emberi társadalom egészségéhez és jólétéhez, a táplálék megőrzött és sokoldalú formájaként való használatával, valamint a csoportok közötti akadályokkal, sőt konfliktusokkal is, a fogyasztással kapcsolatos vallási Nézőpont különbségei miatt.

Készítmény

Bár friss sonka lehet készíteni értékesítik nélkül gyógyítására, a legtöbb sonka meggyógyult. A sonka szárazon gyógyítható vagy nedvesen gyógyítható. Száraz-pácolt sonka már dörzsölte a keverék, só, valamint számos egyéb összetevőjére (általában néhány aránya, nátrium-nitrát, illetve nátrium-nitrit), a Cukor közös a sok száraz gyógymód az Egyesült Államokban. Ezt követi a szárítási és öregedési időszak. A szárazon kikeményített Sonkák fogyasztása előtt rehidratációs időszakot igényelhetnek. A nedvesen kikeményített sonkát sós lében tartósították, akár merítéssel, akár injekcióval.

a nedves és a száraz kúra közötti megosztottság nem mindig kemény és gyors, mivel egyes sonkakeményedési módszerek nedvesek, de száraz öregedés követi őket. Az amerikai szupermarketekben kapható közönséges nedves pácolt sonka többsége a “városi sonka” vagy “városi stílusú” fajta, amelyben sóoldatot fecskendeznek a húsba a tömegmarketingre alkalmas nagyon gyors kikeményedés érdekében. A hagyományos nedves kikeményítéshez a sonkát hosszabb ideig sós lében kell meríteni, amelyet gyakran könnyű dohányzás követ. A hagyományos nedves pácolt sonka az angol Wiltshire sonkát és a francia Jambon de Paris-t tartalmazza.

A

Sonkát is készen áll, hogy enni, vagy szükség főzés. A friss sonkát a fogyasztónak étkezés előtt szakácsnak kell lennie. A kész Sonkák közé tartozik a prosciutto és a szakács sonka. Szakács, vákuumcsomagolt és konzerv sonka is lehet enni hideg, ahogy jönnek a csomagolás. Az ilyen sonkát gyakran szeletelve vásárolják, kényelmes szendvicsekben való használatra. Azonban a szakács sonka is lehet melegíteni, különösen, ha az egész, szolgált a főétel egy étkezés. A sonkát más húskészítményekké is feldolgozzák, mint például a Spam luncheon meat.

a sonkát különféle módon meleg vagy hideg módon szolgálják fel más élelmiszerekkel, például kenyérrel, salátával, sajttal, fűszerekkel, például mustárral stb., így a húsfehérje egyik legsokoldalúbb forrása.

kulturális jelentősége

általában bizonyos vallásokban tilos a sertés bármely részének, beleértve a sonkát is, étkezése. Pontosabban, sonka nem engedélyezett fogyasztásra a Jain, zsidó, muszlim, Hetednapi Adventista, Rastafarian hitek. A sertéshúst tiltó zsidó, muszlim és rasztafári étkezési törvényeket Kashrutnak, Halalnak, illetve italnak nevezik. Például a Leviticus 11: 7-8-ban, amikor Isten utasításokat adott Mózesnek az Izraelre vonatkozó étkezési törvényekről:

és a sertés … tisztátalan neked . Az õ testökbõl ne egyetek, és az õ testökhöz ne nyúljatok; tisztátalanok néktek.

másrészt A keresztények gyakran sonkát fogyasztanak vallási ünnepeiken. A sonka egy hagyományos étel, amelyet húsvétkor szolgálnak fel túlnyomórészt keresztény országokban.A karácsonyi sonka vagy Yule sonka egy hagyományos étel kapcsolódó modern Karácsony, Yule, skandináv július.

a karácsonyi sonka hagyománya a germán népek körében a Freyr, a germán pogányság istenének tiszteletére kezdődött, amely a vaddisznókkal, a betakarítással és a termékenységgel társult. Egyes folkloristák és történészek szerint a karácsonyi sonka eredete Angliában származik:

a hagyományt minden valószínűség szerint Nagy-Britannia szigetén az angolszászok kezdeményezték, bár ismereteink lényegében a középkorból származnak…. az áldozat azt a szándékot hordozta, hogy Freyr-t könyörögje az új évnek. A vaddisznó fejét almával a szájában egy arany vagy ezüst tálban vitték a bankett terembe a trombiták hangjaira és a minstrels dalaira.

Szent István örökölhette Freyr hagyatékának egy részét. Ünnepe december 26-án van, így részt vett a Yuletide ünnepségeken, amelyeket korábban Freyr-hez társítottak. A régi svéd művészetben Istvánt úgy mutatják be, mint aki lovakkal foglalkozik, és vaddisznófejet hoz egy Yuletide-I bankettre. Mindkét elem kanonikán kívüli, és lehet pogány túlélő.

regionális variációk

a sonkát világszerte gyártják, a módszer regionális variációival. A jól ismert fajták közé tartozik az olasz prosciutto, a spanyol Jamón serrano és a jamón ibérico. Az Egyesült Államokban van ország sonka, amely lehet, hogy nem füstölt. Angliában van York sonka és Wiltshire sonka. A német Vesztfáliai sonkát általában boróka felett füstölik, Belgiumban szárazon szárított, füstölt Ardennes sonka található. Iránban a szárazon szárított Zard Kūh sonkát állítják elő.

Bulgária

Elenski de (Bolgár: еленски бут vagy (pontosabban, de ritkábban) бут по еленски, néha lefordítva Elena kerek vagy Elena láb) egy száraz pácolt sonka Elena városából Észak-Bulgáriában, és népszerű csemege az egész országban. A hús különleges ízű, több év alatt is tartósítható, köszönhetően a különleges gyártási folyamatnak és a Stara Planina azon részének éghajlati viszonyainak, ahol Elena található.

a sertés lábai és negyedei, amelyeket hagyományosan énekelnek és kaparnak, a testből származnak. Később a redundáns részeket eltávolítják, így a fennmaradó húst elrejti vagy az izomszövetet körülvevő bőr védi. Miután a lábak alakúak, jól sózva vannak, és egy posztav aljára helyezik őket, egy speciális hordótípust, amelyet erre az alkalomra terveztek. A csemege hagyományosan 40 napig sóban marad, majd kivesszük, majd hagyjuk megszáradni.

vannak különböző tartósítási technológiák, amelyeket az elenski előkészítéséhez használnak,de általában családonként jelentősen eltérnek, szemben a regionálisan. A múltban a köröket jól taposták a kukoricalisztre, vagy mésztejjel dolgozták fel. A hús is lehet tárolni, kifejezetten varrott zsák cheesecloth vagy tároló fatermék vastag hálók helyett falak (muharnik), de általában úgy kerül valahol szellős, ahol a tiszta hegyi levegő, a támogatás a szárítás, természetvédelmi, valamint annak érdekében, hogy megakadályozzák houseflies a tojnak a kört. A múltban az Elena körüli kisvárosokban a fordulókat olyan helyiségekben tárolták, ahol a napi ház tüzet gyújtottak, így bizonyos mennyiségű dohányzás érhető el az íz hozzáadása érdekében.

Kína

a Jinhua ham a kínai Zhejiang tartományban, Jinhua városáról elnevezett száraz pácolt sonka. Ez a fajta sonka már ismert, mivel a Song-dinasztia, és nagyra értékelik a kínai konyha. Lehet enni részeként hideg húsétel vagy előállításához használt leves állomány, kölcsönöz az egyedi, umami (sós) íz minden étel. Jinhua sonka fontos összetevője az étel Buddha ugrik át a falon. A sonkát a klasszikus kínai irodalomban dicsérték.

Az ideális Jinhua sonka kellett volna bizonyos fizikai jellemzők, mint a fényes, sima sárga kívül, lekerekített forma, a stílus, bambusz levél, kis közös pata, egy vékony, vékony csont, bőséges zsírréteg körülvevő sötét vörös tónusú hús, hangsúlyos, de nem kellemetlen szag, egy szép mintás hús magas intramuscularis kövér, íze pedig erősen sós, umami, de édes. A sonka külső részén kis mennyiségű penész lehet, de ez normálisnak tekinthető, és úgy gondolják, hogy hozzájárul a sonka ízéhez.

Anglia

Nagy-Britanniának nagy hagyománya van a dohányzás, a gyógyítás és a pácolás terén. A legtöbb régió saját típusú sonkával rendelkezik, mindegyik kissé eltérő ízű a különböző előkészítési módszerek miatt.

A York sonka hagyományosan a nagy fehér sertésből származik, amely Anglia északkeleti részén népszerű kereskedelmi fajta. A sonka jellegzetes, gazdag, sós ízét és száraz textúráját a sókeményedés és legalább tíz hetes érlelés módjától kapja. Nyersen fogyasztható, de gyakran ugyanúgy főzik, mint egy ország sonkát. A kikeményedési folyamat azt jelenti, hogy a York valamivel szárazabb és sósabb, mint a Wiltshire sonka.

a Wiltshire sonka egy régi, hagyományos kikeményítési módszerrel készül, amelynek során a sertés lábát több napig sós lében merítik, amely nedves textúráját eredményezi. Hagyományosan szalonnával és melasszal (vagy finomítatlan barna cukorral) gyógyítják, amely enyhe, édes ízű sonkát termel.

Franciaország

Franciaországban a Jambon népszerű hús, számos regionális variációval rendelkezik.

a Jambon de Paris egy nedvesen kikeményített, kicsontozott sonka, és formában sütve. Csak a legfinomabb tenyésztett sertéshúst használva a Jambon de Paris kiváló minőségű sonka, amelyet a hagyományos francia szakács recept szerint készítenek főtt sonka számára. Magas az íze,de alacsony a só.

a Bayonne sonka vagy Jambon de Bayonne egy levegőn szárított sózott sonka, amely nevét az ősi kikötővárosból, Bayonne-ból, Franciaország délnyugati részén (le Pays baszk vagy Baszkföld).

a modern időkben alkalmazott szárítási módszer utánozza a múltban használt módszereket. Minden szárítókamra hőmérséklet – és nedvességszabályozóval rendelkezik, amely megfelel a szezonális változásoknak. Eredetileg a sertéseket október végétől November elejéig vágták le. A sonkát ezután az Adour-torkolat sós edényeiben vagy a Bearn közelében lévő sókban előállított sóba dörzsölték. Az idei év hőmérsékleti viszonyai-6-8 °C-ideálisak a kezdeti megőrzési folyamathoz, a sonkákat január végéig vagy február elejéig a szárítóban hagyták.

a folyamat következő részében a sertészsír és a “pannage” nevű liszt keverékét használják a kötés vágott végének lezárására. Ez csökkenti azt a sebességet, amellyel a hús március, április és május melegebb hónapjaiban kiszárad. Egy bizonyos ponton ez idő alatt sok gyártó egy Piment d ‘ Espelette pasztát is dörzsölni fog a bőrbe, ami egyedülálló tangot ad a végterméknek. A végső szárítási szakasz július végére fejeződik be, a sonka készen áll. A korszerű, egyedi szárítókamrákat alkalmazó, hőmérséklet-és páratartalom-szabályozással rendelkező technikák egyszerűen reprodukálják a foehn (déli szél) és az Atlanti-óceán által évente termelt szezonális hőmérsékletet és változó páratartalmat.

miután a sonka befejezte a kikeményedési folyamatot, a hagyományos Croix baszk vagy Lauburu jelöléssel van ellátva, Bayonne névvel. A sonka legalább 7 hónapos, a legtöbb 9 vagy 10 hónap, mielőtt eladásra kínálják, és legfeljebb egy évig tart, ha hűvös (8 °C), száraz légkörben tartják. Az eredmény egy enyhén édes, finoman ízesített, nedves hús, nagyon kevés sóval az íze, amely vékonyra vágva szinte áttetsző.

Németország

a Schinken Németországban is népszerű, ahol általában füstölt.

a vesztfáliai sonkát a vesztfáliai erdőben nevelt és makkokkal etetett sertésekből állítják elő. A kapott húst szárazra szárítjuk, majd a bükkfa és a borókaágak keverékén füstöljük.

A Fekete-erdei sonka vagy Schwarzwälder Schinken Németország Fekete-erdei régiójában termelt füstölt sonka. A fekete-erdei sonka nagyon kifejezett ízű, gyakori a német konyhában. Frissen fogyasztható, például kenyéren vagy gyümölcsökkel, vagy szakácsételekben összetevőként használható.

A Fekete-erdei sonkát fűszerezik, szárítják, majd fűrészporon és fenyőkefén füstölik, ez a folyamat akár három hónapig is eltarthat. A nyers sonkát fokhagymával, korianderrel, borssal, borókabogyóval és egyéb fűszerekkel ízesítik. Két hétig tartó kikeményedés után a sót eltávolítják, a sonka pedig további két hétig gyógyul. Ezután a sonkát néhány hétig 25° C (77° F) hőmérsékleten hidegen füstöljük, amely idő alatt a sonka mélyvörös színt kap. A füstöt fenyőkefe és fűrészpor égetésével hozzák létre. A dohányzási folyamat a sonka ízének nagy részét adja.

Olaszország

Olaszországban a sonkát prosciutto-nak hívják, és lehet nyers (prosciutto crudo) vagy szakács (prosciutto cotto). A legkorábbi bizonyíték a sonka termelés Olaszországban származik a republikánus római korban (I.E. 400-300). A Modern olasz és európai uniós jogszabályok oltalom alatt álló eredetmegjelölést biztosítanak több nyers sonka számára, amelyek meghatározzák, hogy hol és hogyan állíthatók elő ilyen típusú Sonkák.

a hagyományos prosciutto több mint három éve gyógyítható. Bill Buford leírja beszél egy régi olasz hentes, aki azt mondja:

” amikor fiatal voltam, volt egyfajta prosciutto. Télen, kézzel készítették, két évig érlelték. Édes volt, amikor megérezted. Mély parfüm. Félreérthetetlen. A prosciutto kora finom üzlet. Ha túl meleg, az öregedési folyamat soha nem kezdődik meg. A hús megromlik. Ha túl száraz, a hús tönkrement. Nedvesnek, de hűvösnek kell lennie. A nyár túl meleg. Télen-ez az, amikor salumit készítesz. A prosciutto. A soppressata. A kolbászaid.”

ma a Parma sonka, az úgynevezett Prosciutto di Parma, közel 200 gyártóval rendelkezik Parma tartomány keleti részén koncentrálódik. Termelését egy minőségi konzorcium szabályozza, amely felismeri a megkülönböztető jelzéssel rendelkező minősített termékeket. Csak nagyobb friss sonkát használnak (12-13 kg). A kikeményítés viszonylag kevés sót használ, de tartalmazhat fokhagymás sót és édesebb húst előállító cukrot is. Sózás után a húst sertészsírral lezárják a kitett izomszövet felett, ami lassítja a szárítást. A kikeményedés legalább 12 hónap alatt történik. Ez a kikeményedési módszer csak sót használ, nitrátok nélkül, fűszerek nélkül. Nem adnak hozzá konzerváló anyagokat.

a San Daniele sonka (Prosciutto di San Daniele) a leginkább hasonlít a Parma sonkához, különösen a húshoz hozzáadott alacsony só mennyisége, és a legértékesebb sonka.

Egyéb nyers Sonkák: nostrani, nazionali és toscani. Erősebben ízesítik, és nagyobb mennyiségű sóval állítják elő.

Portugália

Portugáliában, emellett több fajta nedves szárított sonka úgynevezett fiambre, a legfontosabb típusú sonka presunto, száraz-pácolt sonka hasonló spanyol jamón olasz prosciutto. Portugáliában sokféle presuntos létezik; a leghíresebbek közé tartozik a Chaves presunto és az Alentejo presunto, amely Fekete Ibériai sertésből készül.

Spanyolország

Jamón Spanyolországból származó szárazra pácolt sonkára utal. Ezeket a sonkákat még a Római Birodalom napjaiban is finomságnak nevezték. A jamónnak két elsődleges típusa van: Jamón serrano (jelentése: sonka a sierra-ból vagy a hegyekből) és Jamón Ibérico (sonka a fekete Ibériai sertésből).

Jamón serrano (szó szerint hegyi sonka) általában nyers, vékony szeletekben, hasonlóan az olasz prosciutto-hoz.

A friss sonka van díszítve, valamint tisztítani, akkor halmozott fedett só kb. két héttel annak érdekében, hogy rajzolja le a felesleges nedvességet, majd megőrizni a hús elrontani. A sót ezután lemossák, majd a sonkát körülbelül hat hónapig szárítják. Végül a sonkákat hűvös, száraz helyen lógják hat-tizennyolc hónapig, az éghajlattól függően,valamint a Sonkák méretétől és típusától függően. A szárító istállók (secaderos) általában magasabb magasságokban épülnek, ezért a sonkát hegyi sonkának nevezik.

a Serrano Sonkák többsége fekete Ibériai sertésből készül, de nem tévesztendő össze a sokkal drágább Jamón Ibérico-val.

Jamón Iberico legalább 75 százalékos fekete Ibériai sertés, más néven cerdo negro vagy fekete sertés, az egyetlen olyan sertésfajta, amely természetesen elsősorban AC-t keres és eszik. A spanyol szabályozók felismerik az Iberico sonka három típusát, a sertések étrendje szerint címkézve, a makk étrend a legkívánatosabb:

• a Cebo vagy a Campo sertések csak kereskedelmi takarmányokat táplálnak.
• a Recebo disznókat kereskedelmi takarmányokon nevelik, és életük utolsó hónapjaiban makkokat táplálnak.
• a Bellota sertéseket szinte kizárólag makk (bellotas) táplálékkal táplálják.

A Pata negra kifejezést általában jamón ibérico-ra is használják, és a fenti három típus bármelyikére utalhat. A Jamón Ibérico, amely Spanyolország gyógyított sonkás termelésének csak mintegy 8 százalékát teszi ki, nagyon drága, és nem széles körben elérhető külföldön.

Egyesült Államok

Az Egyesült Államokban a sonkát elsősorban gyógyítási és víztartalma alapján szabályozzák. Az USDA a következő kategóriákat ismeri fel:

• a friss sonka a sertéshús nem rögzített hátsó lába.
• az ország sonka nyersen, kikeményítve, szárítva, füstölve vagy füstölve, egyetlen darab húsból készül a sertés hátsó lábából vagy egyetlen darab húsból sertés vállból.
• Smithfield sonka, egy ország sonka, kell termeszteni, illetve körül Smithfield, Virginia, értékesíteni, mint olyan.

a legtöbb más célra az amerikai jog szerint a” sonka ” a sertéshús pácolt hátsó része, amely legalább 20,5% fehérje (zsírrészeket nem számítva), és nem tartalmaz hozzáadott vizet. A ” sonka “azonban jogilag alkalmazható olyan dolgokra, mint a” pulyka sonka”, ha a húst az állat combjából veszik. Ha a sonka kevesebb, mint 20,5%, de legalább 18,5% fehérje, akkor “sonka természetes gyümölcslevekkel.”Egy sonka, amely legalább 17.0 százalékos fehérje, legfeljebb 10 százalékos hozzáadott oldat nevezhető ” sonka-víz hozzáadásának.”Végül,” sonka és víz termék ” kifejezés egy pácolt hátsó láb sertés termék, amely bármilyen mennyiségű hozzáadott vizet, bár a címkén fel kell tüntetni a százalékos hozzáadott összetevők. Ha egy sonkát darabokra vágtak és formáztak, akkor azt “szekcionált és formázott” vagy “darabolt és formázott” felirattal kell ellátni.”

a fő kategóriák mellett néhány feldolgozási lehetőség befolyásolhatja a jogi címkézést. A “füstölt” sonkát a füstölgő faforgács fölött lógva, a “hickory-füstölt” sonkát pedig hickory felett füstölhették. A “füst íz” befecskendezése nem jogalap arra, hogy a sonkát “füstölték”. A ” sonka “csak akkor jelölhető “mézkeményítettnek”, ha a méz a felhasznált édesítőszer legalább 50 százaléka volt, és észrevehető hatással van az ízre. Az úgynevezett” sovány “és” extra sovány ” sonkáknak 100 gramm termékenként be kell tartaniuk a maximális zsír-és koleszterinszintet.

pulykahús, a pulyka préselt sötét combhúsából készült kicsontozott termék népszerű alacsony zsírtartalmú alternatíva a hagyományos sonkához.

a spirálszeletelési folyamat népszerűvé vált a finomságok által értékesített kicsontozott Sonkák számára.

Az Ország sonka az Egyesült Államok déli részéhez tartozó különféle pácolt sonka. Általában nagyon sós ízű.

Az Ország sonka körülbelül egy hónapig só – és nitrátkeményítésű, és lehet keményfa (általában hickory és vörös tölgy) füstölt, majd több hónaptól egy évig érlelt. A dohányzás jogilag nem kötelezett ország sonka készítésére. Bizonyos típusú ország sonka (mint például a” só-bors sonka ” Észak-Karolina) nem füstölt. A dohányzási folyamat a húst sokkal vörösebb színűvé teszi, mint a többi sonka. Ezeket általában a nyers pamutzsákokba csomagolt csontos sonkákban nem hűtve árusítják, a zsákokra nyomtatott azonosító jelölésekkel. Az ország sonkát kész szakácsra is értékesítik előre áztatott, előre szeletelt csomagokban, általában vákuumcsomagolt műanyag lapokban.

az egész ország sonkát a fogyasztás előtt több órán át kell súrolni és áztatni, hogy eltávolítsák a sókúrát és a penészgombát, különben túl sós lesz enni. Még akkor is, ha megfelelően áztatják őket, még mindig nagyon sósak. Számos módja van egy szakács sonka. Ezek közé tartozik a szeletelés, serpenyőben sütés, sütés egész, pároljuk néhány órán át (több változás a víz), majd sütés egész.

a Country sonkát gyakran éttermekben szolgálják fel főételként egész szeletként, gyakran a combcsont keresztmetszetével. Gyakran szeletelve is szolgálják fel, majd darabokra vágják, hogy író (vagy hasonló) kekszből készült szendvicsekben használják, néha vajjal vagy vörös szemes mártással.

a Smithfield ham az ország sonkájának egy speciális formája, amely Smithfield városából származik, Wight-sziget megyében, Virginia Hampton Roads régiójában. Ez az egyik legnépszerűbb és legdrágább sonka az Egyesült Államokban Smithfield vagy Virginia sonka. Egy speciális kikeményedési folyamat Smithfield sonka korosztály. Ebben az időben a sonka külső részén gombás kabát alakul ki, míg a hús többi része továbbra is öregszik. Ez a folyamat jellegzetes ízt eredményez, de a gombás réteget a szakács vagy a kiszolgálás előtt le kell mosni a sonkáról.

Jamestown Kolóniájától délre, 1608-ban John Smith felfedező százados látogatta meg, az első lakosok 1619-ben gyökeret vertek, Smithfield városát 1752-ben alapították. A terület kulináris specialitása, a később Smithfield Sonkaként ismertté vált sókeményített sertéshús az 1700-as évek végén került a világ többi részébe. A sonka népszerűsége nőtt, és mindenki a királyi családtól (Viktória királynő gyakran rendelte a sonkát) az elnökök finomságán vacsorázott, így a furcsa Smithfield falu 6500 lakosú “Ham Town U. S. A.”

Megjegyzések

• Barrenechea, Teresa. A spanyol konyha. Ten Speed Press, 2005. ISBN 1580085156
• Berger, Pamela. Az istennő elhomályosította: a Gabonavédő átalakítása istennőtől Szentig. Boston, MA: Beacon Press, 1985. ISBN 0807067237
• Buford, Bill. Hő: Egy amatőr kalandjai, mint Konyhai Rabszolga, vonal szakács, tészta-készítő, és gyakornok egy Dante-idéző hentes Toszkánában. – Knopf, 2006. ISBN 1400041201
• Chambers, Edmund Kerchever. A Középkori Színpad. (eredeti 1903) reprint ed. Dover Publications, 1996. ISBN 978-0486292298
• Davidson, Ellis H. R. Gods And Myths of Northern Europe. – Pingvin, 1965. ISBN 0140136274
• Evans-Hylton, Patrick. Smithfield: Ham fővárosa a világ. Arcadia Kiadó, 2004. ISBN 978-0738517421

minden link lap 2017. július 25.

• Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma: Ham and Food Safety
• Sonkafajták és terminológia