a gluténmentes étrend kizárja a legtöbb gabonát, és ajánlott azoknak, akik lisztérzékeny vagy gluténérzékenyek. Más emberek számára azonban a gluténmentesség egészségtelen lehet. A gluténmentes étrend előnyeit és kockázatait gondosan mérlegelni kell, különösen, ha az új étrendet kezdő személynek nem kell korlátoznia a gluténbevitelt.

mi a glutén?

a glutén egyes gabonákban, például búzában, rozsban és árpában található fehérje. A glutén rágóvá teszi a kenyértermékeket, rugalmas minőséget ad nekik, ezért fontos a sült termékek előállítása.

a glutén az egyetlen fehérje, amely teljesen emészthetetlen. Elpusztíthatatlan molekulái átcsúszhatnak a bélnyálkahártyán, gyulladást okozhatnak a lisztérzékeny emberek belsejében, a Mayo Klinika szerint.

egészséges emberekben a vékonybél belseje ujjszerű nyúlványokkal van bélelve, úgynevezett villi, amelyek segítik a szervezetet a tápanyagok felszívásában. A lisztérzékeny betegeknél a glutén irritálja a vékonybél bélését, valamint az immunrendszer megtámadja a villit. Idővel a villi megsérülhet vagy megsemmisülhet.

Ez gyakran azt jelenti, hogy a szervezet már nem képes elegendő tápanyagot felszívni az élelmiszerből. A tápanyagok áthaladnak az emésztőrendszeren, kiválasztódnak a szervezet hulladékába, az ember pedig alultápláltságot szenvedhet a WebMD szerint. Az Amerikai Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások Minisztériuma szerint a celiakia az Egyesült Államok 141 emberéből körülbelül egy embert érint.

gluténmentes étrend előnyei

a celiakia mellett vannak más olyan egészségügyi állapotok is, amelyek nagyban részesülnek a gluténmentes étrendből. “A glutén intolerancia a gluténérzékenységtől (nem celiakia glutén intolerancia) a celiakiaig terjed”-mondta Jessica Fishman Levinson, a regisztrált dietetikus táplálkozási szakember. “A nem celiakia glutén intolerancia lehet a glutén vagy az élelmiszer egyéb összetevőinek allergiája a glutén mellett, vagy akár placebo hatás is lehet, amelyet néhány tanulmány ténylegesen mutatott.”

a gluténmentes étkezés segíthet az irritábilis bél szindrómának (IBS) nevezett krónikus gasztrointesztinális rendellenességben szenvedőknek is. Az alacsony FODMAP diéta — amely erjeszthető oligoszacharidokat, diszacharidokat, monoszacharidokat és poliolokat jelent — gyakran hasznos az IBS-ben szenvedők számára. A gluténmentes része ennek az étrendnek.

“Ezek olyan keményítők és cukrok, amelyek természetesen megtalálhatók bizonyos élelmiszerekben, vagy hozzáadódnak az élelmiszerekhez” – mondta Lori Chong regisztrált dietetikus. “A glutén szemek (búza, rozs és árpa) magas FODMAP élelmiszerek. Oligoszacharidokat tartalmaznak, amelyeket a bélbaktériumok könnyen erjeszthetnek. Ez puffadást, görcsöt és/vagy hasmenést okozhat.”Az IBS az Egyesült Államokban a felnőtt lakosság 7-20 százalékát érinti, a Gastroenterology & Hepatology folyóiratban közzétett 2013.évi tanulmány szerint.

” a gluténmentes étrend elengedhetetlen a lisztérzékeny és lisztérzékeny emberek számára. Az étrend az egyetlen kezelés ezekre a körülményekre ” – mondta Chong a Live Science-nek.

autizmus és glutén

bár egyesek azt sugallták, hogy a gluténmentes étrend segíthet enyhíteni az autizmus jeleit gyermekeknél, ellentmondásos megállapítások voltak. A Journal of Autism and Developmental Disorders 2006. áprilisi számában megjelent kettős vak tanulmány megállapította, hogy a gluténmentes és kazeinmentes étrend nem segíti az autizmusban szenvedőket. A Harvard Medical School egy másik tanulmánya hasonló eredményeket talált.

e megállapítások ellenére sok szülő és kórház, például a Minnesotai gyermekkórházak és klinikák arról számolnak be, hogy a gluténmentes étrend segít a viselkedés, a szociális készségek javításában, valamint az autista gyermekek tanulásában.

gluténmentes kockázatok

a gluténmentes diétán sok embernek nincs orvosilag szükséges étrendi korlátozása, és fad étrendként gluténmentes.

“a gluténmentes ételek egyre népszerűbbek, és sokan úgy gondolják, hogy” gluténmentes, tehát egészségesnek kell lennie.”Ez nem feltétlenül így van” – mondta Chong.

az élő tudomány” szakértői hangok ” oszlopában Katherine Tallmadge, a regisztrált dietetikus azt írta, hogy egy 2015. júliusi Gallup közvélemény-kutatás szerint az amerikaiak 21 százaléka aktív kísérletet tesz gluténmentes étkezésre. Ez a százalék eltörpül a 1 százaléka az amerikai lakosság diagnosztizált lisztérzékenység.

a gluténmentesség legnagyobb kockázata hiányzik az egészséges, kiegyensúlyozott étrendből. Chong rámutatott, hogy sok gluténmentes termék található az élelmiszerbolt polcain, amelyek ugyanolyan egészségtelenek, mint a búza alapú társaik. Példák magában foglalja a kenyeret, kenyeret termékek, mint a gofri, palacsinta, keksz, snack chips, perecet készült fehér rizsliszt, tápióka liszt és/vagy burgonyakeményítő, sütemény, süti.

Tallmadge írta: “gluténmentes élelmiszerek, különösen finomított élelmiszerek feldolgozott, hogy azok gluténmentes (sok készült burgonyakeményítő vagy rizs keményítő), csalni a fogyasztó ki a sok egészségügyi előnyeit teljes kiőrlésű gabonák … és lehet súlyosan hiányzik a kritikus tápanyagok, mint a rost, vas, cink, folát, niacin, tiamin, riboflavin, kalcium, B12-vitamin és a foszfor.”

Levinson egyetértene. “Személy szerint nem hiszem, hogy előnyös lenne a gluténmentes étkezés, ha nincs glutén intoleranciája” – mondta a Live Science-nek. “Sokan azt gondolják, hogy a gluténmentes étel egészségesebb-alacsonyabb a kalóriákban, alacsonyabb a zsírban stb. – de nem mindig ez a helyzet ” – mondta.

azok az emberek, akik csak olyan ételeket fogyasztanak, amelyek eredendően gluténmentesek, például gyümölcsök, zöldségek, gluténmentes teljes kiőrlésű szemek, sovány fehérje, egészséges zsírok, majd gluténmentes lehet egészséges étrend. “De ha a gluténtartalmú termékeket magasan feldolgozott gluténmentes élelmiszerekkel helyettesítik, például süteményekkel, energiarudakkal stb. nem fogy le, sőt hízni is lehet, mivel sok GF-étel magasabb a kalóriákban, mint a gluténtartalmú helyettesítésük ” – tette hozzá Levinson.

a követelések Kezelése, az emberek, anélkül, hogy lisztérzékeny, hogy a következő egy gluténmentes diéta jobban érzik magukat, Tallmadge írta, hogy “… az az érzésem, wellness, hogy sok tulajdonság, hogy az eltávolítás a glutén a táplálkozás valószínűbb hiányában a finomított szénhidrát – cukor-laden étel, desszertek, hogy véletlenül tartalmazza a fehérje. De miért nem vágja ki egyszerűen ezeket a finomított ételeket, és tartja meg az egészséges gluténtartalmú ételeket?

mit kell enni; mit nem szabad enni

egyes szemek természetesen gluténmentesek, például barna rizs, hajdina, quinoa, vad rizs, amaranth, cirok, köles, kukorica (polenta) és teff. “A zab természetesen gluténmentes, de gyakran búzával szennyezett a szántóföldön vagy a malomban. Tehát hiteles gluténmentes zab vásárlása szükséges ahhoz, hogy valaki gluténmentes étrendet igényeljen” – mondta Chong.

a Mayo Klinika számos olyan ételt sorol fel, amelyek természetesen gluténmentesek:

• bab, mag és dió természetes, feldolgozatlan formában
• friss tojás
• friss hús, baromfi és hal (nem pácolt, rántott vagy tésztával bevont)
• gyümölcs és zöldség
• a legtöbb tejtermék

Mayo is ajánlja ezeket a szemeket és keményítőket:

• amaránt
• arrowroot
• hajdina
• kukorica, kukoricaliszt
• len
• gluténmentes liszt (rizs, szója, kukorica, burgonya, bab)
• hominy (kukorica)
• köles
• quinoa
• rizs
• cirok
• szója
• tápióka
• teff

Mayo azt tanácsolja, elkerülve minden étel, ital, amely tartalmazza árpa, rozs, tritikálé (egy kereszt búza, rozs), valamint a búza. A búzaliszt sok névből áll, így nehéz elkerülni azokat is, mint például a durumliszt, a farina, a graham liszt, a kamut, a búzadara és a tönkölybúza.

ezeket az ételeket el kell kerülni, kivéve, ha gluténmentesnek vagy gluténmentes gabonával, például kukoricával, rizzsel vagy szójával vannak címkézve:

• sör
• kenyér
• sütemények, illetve pite
• cukorka
• gabonafélék
• áldozati ostya
• cookie-k pedig a keksz
• te
• a sült krumpli
• gravies
• utánzás hús-vagy tengeri
• matzo
• tészták,
• feldolgozott ebéd húsok
• salátaöntetek
• szószok, beleértve a szója szósz
• fűszeres rizs keveri
• tapasztalt snack ételek, például a burgonya, vagy tortilla chipset
• önzsírozó baromfi
• levesek leves bázisok
• zöldségeket szósz

Egy másik tippek a Mayo Klinika:

• figyelje a keresztszennyeződést. A gyártás során keresztszennyeződés fordulhat elő, ezért a címkéket gondosan el kell olvasni a “tartalmazhat” nyilatkozatokhoz.
• legyen óvatos az éttermekben való étkezéssel kapcsolatban. Kérdezze meg a személyzetet a menü gluténmentes választásairól, majd próbálja meg megtudni, hogyan készül a keresztszennyeződés elkerülésére.