gyakran, amikor szakács otthon vagy enni egy étteremben, van maradék. Annak érdekében, hogy a maradékot biztonságosan meg lehessen enni, győződjön meg róla, hogy az ételt biztonságos hőmérsékletre szakácsolták, és a maradékokat azonnal hűtse. Az élelmiszer-eredetű betegségek két fő oka az, hogy nem biztonságos hőmérsékletre szakácsolják az ételt, és nem biztonságos hőmérsékleten hagyják el az ételt. A maradványok biztonságos kezelése nagyon fontos az élelmiszer-eredetű betegségek csökkentésében. Kövesse az USDA Élelmiszerbiztonsági és ellenőrző szolgálat ajánlásait a maradékok biztonságos kezelésére.

• Szakács Ételt Biztonságos Otthon
• Tovább az Ételt ki a Veszélyes Zóna
• Menő Étel Gyorsan
• Wrap Maradék Nos
• Áruház Maradék Biztonságosan
• Olvadás Fagyasztott Maradék Biztonságosan
• Melegítés Maradék nélkül Olvad
• Hűtőben Maradék Biztonságosan
• Refreezing Korábban Fagyasztott Maradék

Szakács Ételt Biztonságos Otthon
Az első lépés, hogy biztonságos, a maradékot pedig az ételt biztonságos. Használjon élelmiszer-hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az ételt biztonságos, minimális belső hőmérsékletre szakácsolják.

• vörös húsok: Szakács nyers marha -, sertés, bárány, borjú steak, sült, illetve sültek, hogy egy minimális belső hőmérséklet 145° F mérve egy élelmiszer hőmérő eltávolítása előtt a húst a hőforrás. A biztonság és a minőség érdekében hagyja, hogy a hús legalább három percig pihenjen a faragás vagy a fogyasztás előtt. Személyes preferencia miatt a fogyasztók választhatnak, hogy magasabb hőmérsékletre szakácsolják a húst.
• darált hús: az összes nyers darált marhahúst, sertéshúst, bárányt és borjúhúst Szakácsoljuk 160° F belső hőmérsékletre, amelyet élelmiszer-hőmérővel mérünk.
• : Az összes baromfit szakács 165° F belső hőmérsékletre, az élelmiszer-hőmérővel mérve.

Tovább az Ételt ki a “veszélyzóna”
Baktériumok gyorsan növekszik között a hőmérséklet a 40° F, 140° F étkezés Után biztonságosan főtt, meleg ételt kell tartani, forró, 140° F vagy melegebb, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását. Az étel szakácsától számított 2 órán belül vagy a készülékből történő eltávolítás után, melegen tartva, a maradékokat hűteni kell. Dobja el az összes romlandó ételt, amelyet szobahőmérsékleten hagytak több mint 2 órán keresztül (1 óra, ha a hőmérséklet meghaladja a 90° F-ot, például nyáron szabadtéri pikniken).
a hideg romlandó ételeket, például csirkesalátát vagy egy tál deli húsokat 40° F-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani. Ha svédasztalos ételeket szolgál fel, melegen tartsa az ételeket koptató ételekben, lassú tűzhelyekben vagy melegítő tálcákban. Tartsa hidegen az ételt úgy, hogy az edényeket jégtálakba helyezi, vagy használjon kis tálcákat, majd gyakran cserélje ki őket. Dobja ki azokat a hideg maradványokat, amelyeket szobahőmérsékleten több mint 2 órán át hagytak ki (1 óra, amikor a hőmérséklet 90 °F felett van).

gyorsan hűtsük le az ételt
a baktériumok növekedésének megakadályozása érdekében fontos, hogy gyorsan hűtsük le az ételt, hogy a lehető leggyorsabban elérje a biztonságos hűtőszekrény tárolási hőmérsékletét 40° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Ehhez ossza meg nagy mennyiségű ételt sekély tartályokba. Egy nagy fazék leves, például, hosszú időt vesz igénybe, hogy lehűljön, meghívja a baktériumokat, hogy szaporodnak, és növeli a veszélyt az élelmiszer-eredetű betegség. Ehelyett ossza meg a leves edényt kisebb tartályokba, hogy gyorsan lehűljön.
vágjon nagy mennyiségű ételt kisebb részekre, hogy lehűljön. Teljes sültek vagy Sonkák esetén szeletelje vagy vágja kisebb részekre. Vágjuk a pulykát kisebb darabokra és hűtsük le. Szeletelt mellhús; a lábak és a szárnyak egészben maradhatnak.
a forró ételeket közvetlenül a hűtőszekrénybe lehet helyezni, vagy fagyasztás előtt jég-vagy hidegvízfürdőben gyorsan lehűthető.

csomagolja jól a maradékokat
fedje le a maradékokat, csomagolja be légmentesen lezárt csomagolásba, vagy zárja le tárolóedényekbe. Ezek a gyakorlatok segítenek a baktériumok távol tartásában, a nedvesség megtartásában, valamint megakadályozzák, hogy a maradványok a hűtőszekrényben lévő egyéb élelmiszerekből szagokat szedjenek. Azonnal hűtse le vagy fagyassza le a csomagolt maradványokat a gyors hűtés érdekében.

A maradékot biztonságosan tárolja
A maradékot 3-4 napig hűtőszekrényben lehet tartani,vagy 3-4 hónapig fagyasztva. Bár határozatlan ideig biztonságos, a fagyasztott maradékok hosszabb ideig tárolva a fagyasztóban elveszíthetik a nedvességet és az ízt.

A fagyasztott maradékot biztonságosan felolvasztva
a maradványok felolvasztásának biztonságos módjai közé tartozik a hűtőszekrény, a hideg víz és a mikrohullámú sütő. A hűtőszekrény felolvasztása a leghosszabb ideig tart, de a maradékok egész idő alatt biztonságban maradnak. Felolvasztás után az ételt 3-4 napon belül fel kell használni, vagy újra lehet fagyasztani.
a hideg víz felolvasztása gyorsabb, mint a hűtőszekrény felolvasztása, de nagyobb figyelmet igényel. A fagyasztott maradványoknak szivárgásmentes csomagolásban vagy műanyag zacskóban kell lenniük. Ha a zsák szivárog, a víz bejuthat az élelmiszerbe, a baktériumok pedig a levegőből vagy a környező környezetből bejuthatnak. A hidegvíz módszerrel felolvasztott ételeket az újrafagyasztás előtt szakácsnak kell lennie.
a mikrohullámú felolvasztás a leggyorsabb módszer. A maradék mikrohullámú sütőben történő felolvasztásakor folytassa a melegítést, amíg el nem éri a 165° F-ot az élelmiszer-hőmérővel mérve. A mikrohullámú sütőben felolvasztott élelmiszerek újrafagyaszthatók, miután melegítették ezt a biztonságos hőmérsékletet.

a maradványok felolvasztás nélküli melegítése
biztonságos a fagyasztott maradékot felolvasztás nélkül melegíteni, akár serpenyőben, akár mikrohullámú sütőben (leves vagy pörkölt esetén), akár sütőben vagy mikrohullámú sütőben (például tésztákban és kombinált ételekben). Az újrafűtés hosszabb ideig tart, mint ha az ételt először felolvasztják, de biztonságos, ha az idő rövid.

a maradékokat biztonságosan melegítse újra
a maradékok melegítésekor ügyeljen arra, hogy az élelmiszer-hőmérővel mérve elérjék a 165° F-ot. Melegítsük fel a mártásokat, a leveseket és a mártásokat úgy, hogy gördülő forraljuk fel őket. Fedje le a maradékot a melegítéshez. Ez megtartja a nedvességet, és biztosítja, hogy az élelmiszer melegszik végig.
a mikrohullámú sütőben történő melegítéskor fedje le és forgassa el az ételt az egyenletes melegítéshez. Rendezzük élelmiszer egyenletesen egy fedett mikrohullámú biztonságos üveg vagy kerámia edény, majd adjunk hozzá egy kis folyadékot, ha szükséges. Ügyeljen arra, hogy a burkolat mikrohullámú biztonságos legyen, majd szellőztesse ki a fedelet vagy a csomagolást, hogy a gőz kiszivárogjon. A keletkező nedves hő segít a káros baktériumok elpusztításában, valamint biztosítja az egyenletes szakácslást. Továbbá, mivel a mikrohullámok hideg foltokkal rendelkeznek, ellenőrizze az élelmiszer hőmérsékletét több helyen egy élelmiszer-hőmérővel, majd engedje meg a pihenési időt, mielőtt az élelmiszer belső hőmérsékletét élelmiszer-hőmérővel ellenőrizné. Szakács folytatódik hosszabb ideig sűrű élelmiszerek, mint például a teljes pulyka vagy marha sült, mint a kevésbé sűrű élelmiszerek, mint a kenyér, kis zöldségek, gyümölcsök.

a korábban fagyasztott maradékok újrafagyasztása
néha vannak maradék ” maradványok.”Az előzőleg fagyasztott maradékot az élelmiszer-hőmérővel mért biztonságos, 165° F-os hőmérsékletre történő melegítés után megmaradó élelmiszer újra fagyasztható.
Ha egy nagy edénybe maradék fagyott volt, s csak egy részét kell, ez biztos, hogy olvadás, a maradék a hűtőben, távolítsa el a szükséges adagot, majd hőmérsékleten a maradék felolvasztott maradék nélkül melegítés meg.