marhahús, baromfi és sertésszerkesztés
a marha -, baromfi-és sertéshús hasított testét vágás után általában leforrázzák, hogy megkönnyítsék a tollak és a haj eltávolítását. Módszerek, beleértve a forró víztartályokba való merítést vagy a gőzzel történő permetezést. A forrázás lehet kemény vagy puha, amelyben a hőmérséklet vagy az időtartam változik. Kemény forralás 58 °C-on (136.4 °F) 2,5 percig eltávolítja a bőr a baromfi, és ez általánosan használt hasított, hogy lesz fagyasztva, hogy megjelenésük fehér, vonzó.
forrázott tejszerkesztés
a leforrázott tej 82 °C-ra (180 °F) melegített tej. Ezen a hőmérsékleten a baktériumok elpusztulnak, a tejben lévő enzimek elpusztulnak, sok fehérje denaturálódik.
főzés közben a tejet általában leforrázzák, hogy növeljék a hőmérsékletét, vagy megváltoztassák a konzisztenciát vagy más szakács szakácskölcsönhatásokat a fehérjék denaturálása miatt.
a forralt tejet igénylő receptek közé tartozik a café au lait, a sült tej és a ryazhenka. A leforrázott tejet a joghurtban használják, hogy a fehérjék kibontakozhassanak, és hogy megbizonyosodjanak arról, hogy minden olyan szervezet, amely képes versenyezni a joghurtkultúra baktériumaival, elpusztul.
a tejet sok receptben leforrázzák és lehűtik, mint például a kenyér és más élesztő tészták esetében, mivel a pasztőrözés nem öl meg minden baktériumot, és a vadon élő élesztők, amelyek szintén jelen lehetnek, megváltoztathatják a textúrát és az ízt. Ezenkívül a forrázó tej javítja az emelkedést, mivel bizonyos nem denaturált tejfehérjék gátolják a kenyér emelkedését.