A 2016 szerint Yonderbound, az egyik legnagyobb utazási közösségek a világban, ukrán konyha hit a top 10-ben a világ, megtalálni önmagát 8 hely között Japán, Kína. A világ minden tájáról érkező turisták részt vettek a szavazásban. Nagyra értékelték az étel ízét és kivételes tápértékét. Fontos kereskedelmi útvonalak húzódtak át ukrán területen, és több tucat etnikai csoport élt ott egymás mellett, mindegyikük valami egyedit hozott a helyi élelmiszerkultúrába. Ennek eredményeként az utóbbi sokrétűnek bizonyult, de országos jellemzőivel. Szóval, mi Ukrajna nemzeti étele?

1. Borshch

Ha bármilyen ukránt kér, hogy nevezzen meg néhány hagyományos ételt, akkor ez a lista minden bizonnyal borschot tartalmaz. A Yonderbound globális rangsorában a borschot úgy definiálták, mint “húsból, céklából és mindenből készült levest, ami a hűtőben van”. Ennek oka az, hogy több mint 70 recept van a vörös borsch számára. A helyiek hagyományosan cukorrépából készült, vízzel hígított kvassot használtak, majd cukorrépát, káposztát, burgonyát, hagymát és sárgarépát adtak hozzá. A Modern hostessek a cukorrépa kvassot helyettesítették a borsch paradicsompürével. A huszadik század elején került felhasználásra, amikor az amerikai paradicsomot már nem tekintették “egzotikusnak” Ukrajnában.

a klasszikus változat sertéshússal, borjúhússal vagy csirkehúslevessel készül, a gazdag borsch referenciája pedig olyan”, hogy a kanál felállna benne”; azonban a sovány változat is gyakori: gombával vagy zöldbabbal. Egyes régiókban a hús helyett halat is használnak. Sőt, például a Zhytomyr régióban kipróbálhatja a borschch-tszárított gyümölcsökkel. Ukrajnában szokás, hogy egy ilyen edényt egy kanál tejföllel, illatos zsemlével szolgálnak fel, amelyet “pampushky” – nak neveznek, fokhagymával reszelt. Az ukránok annyira szeretik ezt az ételt, hogy még egy Ternopil régió kisvárosát is nevezték el tiszteletére. Most évente borshch fesztivált rendez.

2. Varenyky

ukrán konyha gazdag liszt termékek, amely arra késztette a prevalenciája búza és más gabonafélék itt. Varenyky különösen népszerű Ukrajnában: tészta félhold formájában sós vagy édes töltelékkel. Leggyakrabban a sózottak burgonyával, gombával, párolt káposztával vagy hússal készülnek. Az édes töltelékek közül különösen népszerűek a túró, a mák, a gyümölcs és a bogyók. Érdekes, hogy az étel neve az ukrán “varyty” szóból származik, ami azt jelenti, hogy “forralni”. Varenyky hagyományosan szerepel a tizenkét lenten étel listáján, amelyeket ukrán családokban készítenek Szent Karácsony estéjén. Ukrajna nyugati részén a “love varenyky” receptje megmarad: szív alakú, rózsaszínű, mivel cukorrépa-gyümölcslevet adnak a tésztához.

Varenyky különleges helyet foglal el az ukrán népdalokban, valamint az irodalomban. Például egy kritikus 86 említést tett erről az ételről Mykola Gogol írásaiban. Sőt, Kanadában a varenyk még kőben is halhatatlanná vált, amikor egy 9 méteres emlékművet emeltek ott a tiszteletére.

3. Holubtsi

Holubtsi egy másik étel, amelyet hagyományosan nem csak Szent karácsonyra készítenek, hanem mindennapi alapon is. Egy mix köles (most helyébe rizs), hús, apróra vágott sárgarépa, hagyma fűszerekkel van csomagolva káposzta levelek, főtt. Mint más ukrán ételek, a holubtsi-t hagyományosan tejföllel szolgálják fel. A Dolma nevű hasonló tanfolyam az ország déli részén is népszerű. Ez az étel csak abban különbözik a holubtsitól, hogy a tölteléket szőlőlevélbe csomagolják, ami enyhén savanyú ízű.

4. Kholodets

a legtöbb ünnepek Ukrajnában nem nélkülözheti kholodets. Ez a név a helyiek adnak egy aspic előétel készült különböző típusú hús. A sertéshús, a borjúhús, a csirke vagy a csonton lévő másik madár alkalmas szakácsra. Különösen nagyra értékelik a kakasból származó kholodets. Legalább 4 órát vesz igénybe, hogy felforraljuk, majd a húst tányérokra helyezzük, sárgarépát, fokhagymát és más fűszereket adunk hozzá. Ezután öntsük a kapott levest, majd hűvös helyen hagyjuk, hogy zselévé váljon. Meg kell jegyezni, hogy a zselatint nem adják hozzá ehhez az ételhez. Tálaljuk fűszeres torma mártással vagy mustárral.

A Kholodets nemcsak ízletes, hanem egészségre is jó, különösen az ízületek betegségeinek kezelése vagy a sérülésekből való felépülés során. Segít a tuberkulózisban, a hörghurutban, valamint a készítményben lévő glicin miatt a hosszan tartó depresszióban is. A túl sok jó dolog azonban semmiért sem jó. Ne feledje, hogy mérsékelten kell fogyasztania, mivel ez az étel meglehetősen zsíros a zsír miatt.

5. Deruny

ukránok is szenvedélyes deruny. Ezek buja burgonya palacsinta szakács hagyma, tojás, fokhagyma. A gomba vagy a darált hús gyakran be van helyezve. Ez a recept különösen elterjedt a Fehéroroszországgal határos területeken, ahol a burgonya különleges helyet foglal el. Ezért például Korosten városában, Zhytomyr régióban tartják az éves nemzetközi deruny fesztivált, a helyi közösség pedig még kedvenc ételük emlékművét is felállította.

6. Forshmak

az ország jelentős zsidó diaszpóra is befolyásolta a nemzeti konyhát. Ezért a hagyományos ételek listája kibővült a forshmak bevonásával. Lényegében ez egy hal paszta készült sózott hering, tojás, alma, hagyma. A forshmakot határozottan fekete kenyérből készült krutonnal szolgálják fel, leggyakrabban háromszög alakúak. Odesa-ban, amelyet Ukrajnában az étel “fővárosának” tekintnek, a heringet néha sprattokkal helyettesítik.

7. Halushki

Ha az ukrán halételeket Odesa tengerparti városának tekintik, akkor ennek központja, annak ellenére, hogy az egész területen elterjedt, jogosan Poltava régió. A Halushki kis darab tészta, kerek vagy téglalap alakú, vízben vagy tejben szakács. A varenyky-től eltérő funkció a töltés hiánya. Tálalás előtt azonban nagylelkűen megszórják grillezett szalonnával vagy hagymával, vagy csak hozzáadják a leveshez. Poltavában a helyiek folytatták a hagyományt, hogy kedvenc ételüket kőben tartják-így jelent meg egy emlékmű egy hatalmas tányér formájában, tizenhét gombóccal.

8. Banosz

amikor találkoznak a konyha Hutsuls, akik egy etnikai csoport ukránok él a régióban a kárpátok, akkor feltétlenül próbálja banosz. Ezt nevezik vastag kukoricalisztből készült zabkása, tejszínben vagy tejföllel főzve. Mindig meghintjük brynza-val (egyfajta juhtej sajt) és sült szalonnával. A banosz néha összetéveszthető a román és a moldvai mamalyha étellel, de az utóbbit kizárólag vízben főzik. Úgy gondolják, hogy a banosz előkészítése kizárólag férfi üzlet, a fiúnak, aki az apjától kapja a receptet, minden bizonnyal hozzá kell adnia valamit. Ezenkívül a Hutsulok azt mondják,hogy az igazi banoszot csak nyílt tűzön szakácsban szabad főzni, csak egy fából készült kanálral keverheti.

9. Bogrács

A Kárpát-hegység körül fordulva Kárpátalján találjuk magunkat, amelynek fémjelzése Bograch. Ez háromféle húsból készült gulyás, amelyet Kárpáti fűszernövényekkel és Magyar (Magyar) paprikával fűszereznek. Úgy gondolják, hogy ennek az ételnek a megjelenését jelentősen befolyásolták a finnugor nomád törzsek, akik magukkal hozták ezt a földet. Még a “bogrács” név is magyar, jelentése “üst”. Ezért, akárcsak a banosz, a bograchot hagyományosan nyílt területen szakácsolják egy üstben.

10. Lviv Syrnik (sajttorta)

a desszerthez, ahogy az a helyzet, most egy Lviv Syrnik nevű ukrán csemege marad. Azonban nem szabad összetéveszteni a hagyományos sajt palacsintával vagy rakottal, annak ellenére, hogy mind túróból készülnek. Dariya Tsvek cukrász feltalálta ennek az ételnek a receptjét, az azt tartalmazó szakácskönyvét már kilenc alkalommal újranyomták. Most már több mint 30 változata van a syrnikeknek: mazsola, szárított sárgabarack, csokoládé, mák, narancshéj stb. Csak a zsíros túró, a házi tojás, valamint a jó vaj változatlan marad. Emiatt a desszert nagyon gyengéd, gyakorlatilag megolvad a szájban.