/div >

a túrót 6-16 milliméteres (1⁄4-5⁄8 in) kockákra vágják rozsdamentes acél drótkések segítségével. A kisebb kockaméret azt jelenti, hogy a sajt nedvességtartalma alacsonyabb lesz, míg a nagyobb kockaméret magas nedvességtartalmú sajtot eredményez.

fontos, hogy a vágási idő minimálisra csökkenjen, és hogy a vágások tiszták legyenek. A legjobb módja annak, hogy meghatározzuk, mennyire hatékony volt a vágási munka, hogy meghatározzuk a tejsavó zsírtartalmát. A tejsavó zsírtartalmának optimális szintje 0,3% zsír vagy annál kevesebb.

a savó zsír-és fehérjeveszteségének megelőzése érdekében a sajtokat vágás után óvatosan kezelik. A túró megakadályozza, hogy a HÉA oldalához tapadjon, de minimális izgatottság szükséges. A túró 10-15 percig újra beállítható. Zsír fehérje veszteség hatással lehet az a képesség, hogy a sajt kell tekinteni, Cheddar sajt, attól függően, hogy a régió, ahol ez hozza létre (Lásd a Kódot a Szövetségi Szabályzat NEKÜNK szabványok)

Főzés a curdEdit

Főzés, túró, előállítása során cheddar sajt

A túró főtt hozzáadásával forró vizet, hogy a kabát az áfa (39 °C, vagy 102 °F). A túrót folyamatosan keverjük ebben a lépésben, hogy elkerüljük az egyenetlen szakácsolást vagy túlfőzést, a szakács csak 20-60 percet vesz igénybe. A tejsavó pH-ja 6,1-6,4 körül lesz a szakács végére.

Elvezetését a curdsEdit

a Savó eltávolítása a túró azáltal, hogy lehetővé teszi, hogy kifolyik az áfa-t. Általában egy kapu van jelen, hogy megakadályozza a túró menekülését. Amikor a tejsavó nagy része eltűnik, a kurdokat a HÉA mindkét oldalára rakják, lehetővé téve a tejsavó leeresztését a két cölöp közepén.

CheddaringEdit

a Cheddaring egyedülálló folyamat a Cheddar sajt előállításában, amely magában foglalja a túró “kenyereinek” egymásra rakását annak érdekében, hogy további savót préseljenek ki az alábbi kenyerekből. Ez egy többlépcsős folyamat, amely csökkenti a tejsavó tartalmát, beállítja a savasságot, jellegzetes ízt ad, sűrűbb, néha morzsolódó textúrát eredményez.

SettingEdit

a Curd-k beállíthatók, amíg el nem érik a körülbelül 6,4 pH-értéket.

vágó kenyerekszerkesztés

a túró “kenyerét” körülbelül 15 centiméter (6 hüvelyk) szélesre vágják a HÉA mindkét oldalán. Tíz perc elteltével a kenyerek átfordulnak, majd megkezdődik a rakodás.

Egymásra loavesEdit

Egymásra a túró során cheddaring

Minden tíz percben, amikor a cipót kell megforgatni, azok egymásra. Ez a lépés használja a súlya a kenyerek egymásra, hogy segítsen kiutasítani további nedvességet. Az első alkalommal, amikor ez megtörténik, két kenyeret raknak össze. A következő alkalommal a kenyerek elfordulnak, két halom kettő pedig össze van állítva. Amikor a halom elég nagy lesz (általában 4 magas), a halmozás leáll, de a kenyerek még mindig tíz percenként fordulnak. Ez a folyamat akkor fejeződik be, ha a savó savassága 5,1-5,3 között van, ezért folyamatosan ellenőrzik.

div >

amikor a fordulási folyamat befejeződött, a kenyereket olyan méretre kell vágni, amely illeszkedik a malomba. A malom vágja a matt túró körülbelül 1,3 cm (1⁄2 ban ben) darab. E folyamat során az őrölt fürtöket folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük az újraszőnyeget.

Sózásszerkesztés

Ha az összes túrót őrlik, sót kell hozzáadni. A só mennyisége változik,de 1-3 tömegszázalék között lesz. A sót alaposan össze kell keverni. A só segít eltávolítani a savó egy részét a sajtból, ami csökkenti a nedvességtartalmat, növeli a sajt ízét, valamint megakadályozza, hogy a sajt túlságosan savas legyen, ami keserű ízt ad.

Csomagolás, pressingEdit

Súlya sajt alvadék formához

Megnyomásával a penészgombák

A túró helyezett formák, amelyeket használni fognak, hogy nyomja meg a túró meg formája, a blokkok, a Cheddar. Ezt követően a cheddar sajt érlelődik.

AgingEdit

az öregedési idő a Cheddar típusától függ. Általában az enyhe Cheddar két-három hónapig érlelődik, míg az érett (éles) és az extra Érett Cheddar 12-18 hónapos. A legrégebbi Cheddar általában körülbelül tíz éves.