cukrok, cukorhelyettesítők és édesítőszerek: természetes és mesterséges

ha cukorbetegségben él, vagy ha nem, akkor azt gondolhatja, hogy az édes ételek gátolják az egészséges, kiegyensúlyozott étrendet. Általános szabály, hogy mindenkinek kevesebb cukrot kell fogyasztania – de néha csak valami édes fog tenni.

Ha fogyni szeretne, vagy megpróbálja stabilan tartani a vércukorszintjét, érdemes tudni, hogy a mesterséges édesítőszerek segíthetnek-e. Ha böngészhet a helyi szupermarket körül, rengeteg édesítőszert fog látni, így érthetetlen lehet tudni, hogy melyik, ha van ilyen, menni.

tehát ebben a szakaszban átviszünk:

• mik azok az édesítőszerek

édesítőszerek típusai

• édesítőszerek és szakács
• édesítőszerek és biztonság

mik azok az édesítőszerek?

Az édesítőszerek olyan összetevők, amelyeket az édesség fokozása érdekében adnak az élelmiszerhez. Különböző módon csoportosíthatók: az egyik módja az édesítőszerek lazán csoportosítása: cukor vagy cukorhelyettesítők.Az édesítőszerek csoportosításának másik módja az, hogy az édesítőszer: természetes vagy mesterséges.

Típusú édesítőszerek

az Egyik leghasznosabb módon csoportosítás édesítőszerek, hogy nézd meg a tápértéke, azaz tápláló édesítőszerek, de azok nélkül tápértéke, azaz nem tápláló, vagy alacsony kalóriatartalmú’ édesítőszerek.

tápláló édesítőszerek

különböző típusú tápláló édesítőszerek léteznek, de mindegyik tartalmaz szénhidrátot és kalóriát is biztosít. Ezeket általában “cukroknak” vagy “hozzáadott cukornak” nevezik, de az élelmiszer-csomagolás összetevőinek listáján is megjelenhetnek:

• glükóz
• fruktóz
• szacharóz
• maltóz
• méz és szirup stb.

poliolok

a tápláló édesítőszerek egyik csoportja a poliolok, amelyek cukoralkoholok, és a következők:

• eritritol
• izomalt
• maltitol
• mannit
• szorbit
• xilit.

természetes vagy mesterségesen előállíthatók. A poliolok szénhidrátokat és kalóriákat tartalmaznak, de kevesebb kalóriát tartalmaznak, és kevésbé hatnak a vércukorszintre, mint a szacharóz (cukor).

Poliolok, valamint a cukorbetegség

Ez nem egészen világos, hogy a poliolok kell ‘jelezni’ az emberek, akik beállítása az inzulin adag szerint a szénhidrát fogyasztanak, mivel a szénhidrát a poliolok szívódik fel. A poliolok által szolgáltatott kalóriák mennyisége változik, mivel a szervezet által emésztett vagy felszívódó szénhidrát mennyisége a poliol típusától függően változik. A cukorbetegeknek erről egyéni tanácsért beszélniük kell egészségügyi csapatukkal.

A poliolokat és a “diabéteszes” ételeket

a poliolokat általában “diabetikus” vagy “cukorbetegek számára megfelelő” termékekben használják, mivel ezek a termékek ugyanolyan magas zsír-és kalóriamennyiségűek lehetnek, mint a szokásos termékek, A Diabetes UK és az Európai Bizottság előírásai nem ajánlják őket. Nagy mennyiségű poliol fogyasztása hashajtó hatású lehet, puffadást, puffadást és hasmenést okozhat.

nem tápláló vagy mesterséges édesítőszerek

a nem tápláló édesítőszerek a teljes szénhidrát-és kalóriabevitel csökkentésének egyik módja lehet, ha tápláló édesítőszerekkel, például cukorral helyettesítik.Ezeket néha ‘mesterséges édesítőszerek’ s általában megtalálható a:

• ‘cukor-mentes “vagy ” diet’ élelmiszerek, valamint italok
• szénsavas italok
• gyümölcslevek
• zselé
• joghurt
• rágógumi stb.

a “nem tápláló” és a “mesterséges” édesítőszerek szinonimaként használatosak.

mesterséges édesítőszerek típusai

az Egyesült Királyságban engedélyezett különféle mesterséges édesítőszerek vannak. Ezek a következők:

• aszpartám, használt Canderel, Hermesetas granulált
• szacharin, használt Hermesetas mini édesítőszerek
• sucralose, használt Édesítőszerrel
• aceszulfám-kálium (aceszulfám-K), használt Hermesetas Arany édesítőszer
• ciklamát, használt Hermesetas folyadék.

egyes termékek két mesterséges édesítőszer kombinációjából készülnek. Például a Hermesetas arany édesítőszer aszpartám és aceszulfám keverékéből készül-K.

édesítőszerek és szakács szakács

miért használjunk édesítőszereket a főzéshez?

édességrobbanást okozhatnak, miközben csökkentik a cukor – és kalóriabevitelt, mivel kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát vagy szénhidrátot, és nem befolyásolják a vércukorszintet.

melyik édesítőszer a legjobb szakács?

a mesterséges édesítőszerek granulátumban, tablettában vagy folyékony formában érkeznek. Legtöbbjük hideg és meleg ételekben is használható, de nem mindegyik használható szakácsra:

• aszpartám (Canderelben) magas hőmérsékleten veszít édességet.
• szukralóz (Splenda-ban használatos) és aceszulfám-K (Hermészetas arany édesítőszerben használatos) használható szakács-és sütéshez.

csak kis mennyiségű mesterséges édesítőszerre van szükség, mivel intenzíven édesek.

A stevia növény édesítőszerei

a nem tápláló édesítőszerek viszonylag új csoportja a stevia növényből, pl. Ezek 200-300-szor édesebbek, mint a szacharóz (cukor), és hőállóak, így szakács-és sütéshez is használhatók.

természetes és mesterséges édesítőszerek

zavaró lehet az édesítőszerek csoportosítása, mivel a terminológiák értelmezhetők. A stevia üzem egyes termékeit például “természetes” termékként forgalmazzák, annak ellenére, hogy feldolgozzák és finomítják őket. Mégis, a mesterséges édesítőszerként forgalmazott egyéb termékek némelyike természetesen előforduló anyagokból származhat. Például a splendában használt szukralóz cukorból (szacharózból) származik. Bármi legyen is a neve, csoport vagy terminológia, fontos megkérdezni, hogy mi van az adott édesítőszer, valamint azt, hogy az édesítőszer vagy termék szénhidrát illetve kalória, hogyan illeszkedik az egyéni célok az egészséges táplálkozás.

édesítőszerek és biztonság

az egyik fő kérdés, amely gyakran felmerül, az, hogy mennyire biztonságosak az édesítőszerek. Voltak, és vannak továbbra is rossz reklámok és viták bizonyos mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban.

az EU-ban az élelmiszerekben használt nem tápláló édesítőszereket szigorú biztonsági vizsgálatnak kell alávetni, mielőtt az Európai Bizottság jóváhagyja őket.

az Élelmiszer-összetevő a gyártók bizonyítékot nyújtanak a biztonsági vizsgálatok azt mutatják, hogy az édesítőszer a kérdés:

• nem okoz semmilyen káros hatást, a rákot is beleértve
• nem befolyásolja-e a reprodukciós
• nem okoz allergiás reakciók
• nem tárolja, a test, vagy metabolizálódik más potenciálisan veszélyes termékek.

milyen mennyiségű édesítőszer biztonságos enni?

az egyes nem tápláló édesítőszerek jóváhagyási folyamatának részeként elfogadható napi bevitel (ADI) szintet határoznak meg. Az ADI a testtömeg kilogrammonkénti becsült mennyisége, amelyet egy személy átlagosan minden nap fogyaszthat egy életen át kockázat nélkül. Az ADI-k 100-szor kisebbek, mint a legkisebb mennyiség, amely egészségügyi problémákat okozhat, ezért a legtöbb ember számára rendkívül nehéz elérni az ADI-t. Ezekkel az ellenőrzésekkel az Egyesült Királyságban a mesterséges édesítőszerek bevitelének jelenlegi szintje biztonságos, bár a fenilketonuriában (ritka anyagcsere-rendellenességben) szenvedő embereknek tanácsos elkerülni az aszpartámot tartalmazó édesítőszereket.

kell enni édesítőszereket?

személyes választás, hogy édesítőszereket használ-e vagy sem. Ha úgy dönt, hogy édesítőszereket használ, de nem biztos benne, beszéljen a diabetes healthcare csapatával egyedi tanácsért, és ellenőrizze az élelmiszer csomagolásán található címkéket és összetevőket, mivel ez segíthet megalapozott döntések meghozatalában.

teljesen el kell kerülnem a cukrot?

mindannyian tudjuk, hogy egészséges, kiegyensúlyozott étrendet kell fogyasztanunk, amely alacsony telített zsír -, cukor-és sótartalmú, hogy a testsúlyunkat, a koleszterinszintet, a vércukorszintet és a vérnyomást ellenőrizzük. A cukor egyfajta szénhidrát, és mivel minden szénhidrát befolyásolja a vércukorszintet, a vércukorszint csökkentése segíthet a vércukorszint szabályozásában. Mivel a cukor nem járul hozzá tápértékhez, a szénhidrátokon és a kalóriákon kívül “üres kalóriákkal” is rendelkezik, így nem jó, ha a súlyát szeretné kezelni. Ez nem jelenti azt, hogy a cukorbetegeknek cukormentes étrenddel kell rendelkezniük. Valójában szinte lehetetlen hosszú távon cukormentes étrend. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a “cukormentes” címkével ellátott termékek nem feltétlenül alacsony kalóriatartalmúak.

• eredetileg a Diabetes Balance magazinban jelent meg – legyél A Diabetes UK tagja és szerezd meg a másolatot.