marhahús

kezdeti vizsgálatok a calpain (CAPN) család proteolitikus enzimjeinek aktivitására és inhibitoraikra, a calpastatinra (CAST) összpontosítottak a Brahman szarvasmarha (Bos indicus spp.) mivel a Brahman szarvasmarhából származó marhahús sokkal keményebb, mint a szarvasmarha Bos taurus spp. A CAPN-t és a CAST-ot azért célozták meg vizsgálat céljából, mert megtartják a proteolitikus, illetve a gátló aktivitást a vázizom posztmortemumában; a megnövekedett CAPN és a csökkent CASTINGTEVÉKENYSÉG a szakács marhahús fokozott érzékenységével járt. A genetikai vizsgálat ÖNTÖTT tevékenység jelezte, hogy örökölhető, a legnagyobb heritability megfigyelhető B. indicus szarvasmarha (h2=0.45+0.17), valamint a genotípusos összefüggések között, illetve főtt húst gyengédség mérve Warner–Bratzler nyíró erő mintegy r=az adott 0,70 a Brahman a marhákat. Az öntött és a Warner–Bratzler nyíróerő közötti fenotípusos korrelációk alacsonyabbak voltak, mint a genotípusos korrelációk, azonban, jelezve, hogy a “környezeti” tényezők, mint például a hasított testet korai halál után érintő tényezők továbbra is jelentősek a szakácshús keménységének meghatározásában. Ezek a környezeti hatások a nyíróerőre csökkentik a nyíróerő örökölhetőségét (h2=0,29, 7 nappal a halál után, Brahman szarvasmarha), ami megnehezíti a kiválasztási kritériumként való felhasználást (Dikemanet al., 2005 jelentett h2 0,40 a 14 nap).

a szarvasmarhahús minőségi jelölőpanelek kereskedelmi forgalomban kaphatók, és egy nukleotid polimorfizmusokat (SNP-ket) tartalmaznak mind a CAPN, mind az öntött esetében. A Pfizer Animal HealthTM-től elérhető GeneSTAR® marker panel három génben tartalmazza az SNP-ket: két SNP a CAPN1-ben, egy a CAST-ban, egy pedig a tiroglobulinban (TG5), egy névtelen minőségi génben. Az SNP-ket CAPN1 (316-T2) néven azonosítják a CAPN1 (4751-T3) esetében. Egy másik vállalat, az Igenity® egy tendergene ® érzékenységi marker panelt is forgalmaz, amely ugyanazokat az SNP-ket tartalmazza a CAPN1 316-T2 és 4751-T3 esetében, valamint egy második polimorfizmust a Guelph Egyetem kutatói (UoG-CAST) által leírt CASTBAN. A preferált homozigóta genotípus a UoG-CAST társult 35% – kal csökkent az aránya, kemény marha steak 7 nappal a halál után, valamint a társult hasított, hogy volt egy fokozott zsír hozam (1.44+0.56%), valamint csökkent csont hozam. Sires azonosítottak, amelyek genotípusok tender marhahús, valamint csökkent hátzsír vastagsága; ezért elegendő genetikai variáció áll fenn ahhoz, hogy potenciálisan kiválasszák azokat a szarvasmarhákat, amelyek pályázati marhahúst termelnek anélkül, hogy csökkentenék a hasított test sovány hozamát.

a kereskedelemben kapható szarvasmarha-marker panelek több SNP-t tartalmaznak a CAPN és a CAST számára, mivel haplotípusaik hatása additív. Ha az állatoknak kedvező mutációi vannak a CAPN és a CAST összes SNP-jében, fennáll annak a lehetősége, hogy a szakács marhahús keménysége akár 1 kg Warner–Bratzler nyíróerőig csökken, ami a legtöbb fogyasztó számára kimutatható különbség. Ezeknek a jelölőpaneleknek az alkalmazhatósága alfajonként változik: a µ-CAPN 316-T2 és az öntött markerek a legalkalmasabbak a fajtatiszta és keresztezett B. taurus populációk érzékenységének kiválasztására, míg a másik µ-CAPN SNP alkalmazható mind a B. taurus, mind a B. indicus szarvasmarhákra.

jelentős kereskedelmi előny lehet egy ilyen panel használata a húsminőség marker-assisted kiválasztására, mivel az előnyben részesített allélok gyakorisága viszonylag alacsony lehet. Például egy vizsgált populációban az 550 fej körülbelül 64% – a nem volt homozigóta a CAPN kedvező alléljai számára, és csak 32% – uk rendelkezett a polimorfizmus egyik kedvező alléljával. Ez a polimorfizmus a nyíróerő legnagyobb csökkenésével is társul; azonban, amint fentebb megjegyeztük, a három markerek kombinálása a legnagyobb javulást eredményezheti. Ezért a “tender” allélok gyakoriságának növelésével (a kiindulási frekvenciáktól függően) sok javulás lehetséges.

bár ezeket a markereket kereskedelmi forgalomba hozták, és a tenyészállomány marker-assisted kiválasztására használják, az öntött és CAPN markerek a marhahús érzékenységének legfeljebb 25% – át magyarázzák. Ez azt jelenti, hogy lehetőség van további markerek azonosítására és az ilyen megközelítések értékének növelésére. Az egyik érdekes gén a DNAJA1, amelyet funkcionális genomikai vizsgálatok azonosítottak. A kezdeti eredmények azt sugallják, hogy a dnaja1 csökkent expressziója, amelynek terméke az apoptózisban vesz részt, a marhahús érzékenységének 63% – át teszi ki (bár ez valószínűleg túlbecsülik, mint általában a kis kutatási vizsgálatok esetében). Nem világos, hogy a dnaja1 downregulációja milyen mechanizmussal javítaná a hús érzékenységét. Az egyik lehetőség az, hogy a szarvasmarhák izomzatának csökkenése, amely érzékeny marhahúst termel, az élő állat izomsejtjeihez vezethet, hogy hajlamos az apoptózisra, így a sejtforgalomhoz kapcsolódó proteolitikus aktivitás szükséges növekedése lehet. Ez is vezethet izomsejtek belépő apoptózis és nekrózis korábbi postmortem mint szarvasmarha nélkül ez allélja DNAJA1, amely kezdeményezné proteolízis sarcomer izom fehérjék, míg a hasított meleg, így fokozza proteolitikus enzimaktivitás és potenciálisan hús érzékenység. Meg kell vizsgálni a többi tulajdonságra gyakorolt következményeket. Ilyen hatás például hatással lehet ezen állatok egészségére vagy takarmány-hatékonyságára, tekintettel a megnövekedett sejtforgalom lehetőségére, ami növelheti a bazális anyagcsere-követelményeket és a maradék takarmánybevitelt.

Változások a szívósság is megfigyelhető a szarvasmarha F94L változat mutáció a myostatin, az izom szabályozó tényező irányítja izomrost elterjedése során embriót myogenesis, amely termel fokozott karaj izom területen érintett szarvasmarha (myostatin mutációk alapján dupla bekavar’ egyes fajták, mint például a Kék Belga (BB)). A homozigóta szarvasmarha e génvariáns esetében úgy tűnik, hogy a szakács hús érzékenységét az alacsonyabb csúcs nyíróerő jelzi, amely körülbelül 15% – ot mutat a halál utáni 1 napon, és 12% – ot 26 nappal a halál után, mint a heterozigóta szarvasmarhák. Azonban heterozigóta szarvasmarha-kiállítás kis előnyt nonvariant szarvasmarha, a csökkentés a csúcs nyíró erő értékek csak 4%, illetve 2% 1 26 nappal a halála után, ill. (Az Egyesült Államok Húsállatkutató Központjának kiterjedt Germplasm értékelési projektje nem támogatja, hogy a BB heterozigóták kissé ajánlatosabbak legyenek; 5, 91 kg BB vs.5.Az Angus esetében 7 napon belül 07 kg, míg a BB esetében 4,89 kg, míg az Angus esetében 4,08 kg a halál utáni 14. napon, ha összehasonlítjuk az állandó életkorral. A különbség nagyobb volt állandó marbling és állandó zsír vastagsága). További kutatásokra van szükség ezzel a változattal kapcsolatban, hogy a termelési teljesítményre és a húsminőségre gyakorolt hatása a szarvasmarha-iparban előnyhöz jusson.