Bacon, egy sertés oldala, amely a tartalék bordák eltávolítása után kiszárad, vagy savanyúságban, és füstölt. Néhány fajtát, nevezetesen a kanadai szalonnát, a sertéshúsból levágják, ami soványabb.

a szalonna évszázadok óta a nyugat-európai parasztság vágott húsa volt. A húsvágással vagy a kikeményedési folyamattal megkülönböztetett fajták egyes országokkal vagy régiókkal, például írekkel vagy különböző olasz Stílusokkal együtt szabványosítottak. A szalonna viszonylag hosszú tárolási élettartama az egyetlen hús, amely a 19.század végén nemzetközi kereskedelmi árucikkként jelent meg.

Az Egyesült Államokban a 20. században a szalonnát általában öt standard stílusban forgalmazzák: födém, rendszeres szeletelt, vékony szeletelt, vastag szeletelt, végek és darabok. A szalonnát egy 10-14 napig hűtve kikeményített disznó oldalából vagy hasából veszik, majd szakács és füstölt; sovány és zsíros csíkokat tartalmaz, egyik oldalát általában bőr borítja. A szeletelt szalonnát levágják a lemezről; általában csomagolásra csavarják, a külső bőrt eltávolítják.

a szalonna rendkívül magas zsírtartalmú, ezért nem különösebben tápláló hús. Súly szerint a nyers amerikai stílusú szalonna csak körülbelül 8, 5% fehérjét tartalmaz. Továbbá, a legtöbb szalonna, mint más kereskedelmi forgalomban kapható húsok, tartalmazza a nátrium-nitrit adalékanyagot, amelynek lehetséges rákkeltő tulajdonságai az 1970-es évek végén vitát váltottak ki.

Bacon széles körben élvezte egyedi, füstös ízét. Ez egy kedvenc tojással, és használják a készítmény vagy lefoglalása a legkülönbözőbb ételeket.