az elmúlt néhány évben, már művelt élelmiszer érdekeit, hogy úgy tűnik, hogy ellentétes egymással. Egyrészt, mivel ez a blog elsősorban arról tanúskodik, az egészséges táplálkozás, kalória-tudatos, étkezés-prepping #1200isplenty élet. Másrészt, különösen, ha már követi az én Instagram történetek, áll sok-sok szénhidrát, főleg formájában kovászos kenyér. De még soha nem láttam ezeket a dolgokat, mint kölcsönösen kizáró. Miután rájöttem, hogyan kell kiszámítani az Otthon készített savanyúság kalóriáit, nem kellett választanom az egyik életmód vagy a másik között. Készítem a kenyeremet és megeszem.

tehát ehhez a blogbejegyzéshez végigvezetem a folyamatot, hogy kitaláljuk a kalóriaszámot egy kenyér házi kenyérben a grammnál. Szeretem ezt a módszert, mert ellentétben a cookie-k sütésével, ahol 12 vagy 24-gyel osztható, vagy akár egy pizzával, ahol a szeletek számával osztható, sokkal nehezebb egyenletes adagokat kapni, ha darabokat darabol le egy boule-ról vagy batard-ról. Ha azonban súly szerint határozzuk meg a kalóriaszámot, akkor egyszerűen dobjuk a kenyérszeleteket vagy darabokat a mérlegre, majd menet közben dolgozzuk ki a kalóriaszámot.

elégszer elvégeztem ezt a kalóriaszámítási folyamatot nagyjából következetes eredményekkel, hogy nem feltétlenül teszem meg ezeket a lépéseket minden sütött kenyérre, de ez egy különleges helyzet volt. Egy munkatárs nemrégiben megkérdezte a jalapeno cheddar sourdough-ról (erről hamarosan bővebben?) és hogy tudtam-e, hol vásároljak, vagy hogyan készítsem el. Nos, akkor a válaszom nem volt mindkét ügyben, de azon dolgozom, hogy ezen változtassak. Mint egy kísérlet a hétvégén sütöttem egy szelet kovászos néhány kockára vágott Gouda sajt, de nagyon szép, ha mondhatom így:

(bár, a Leckét megtanultam: A füstölt Sajtból, nem olvad annyira, mint vártam, a darabokat maradt elég nagy, mint egy eredmény. Legközelebb? Durva foszlányok, azt hiszem.)

mivel ez egy új kenyér volt, új összetevőkkel, úgy döntöttem, hogy végigmegyek a kalóriaszámítási folyamatomon az IGTV – n–de itt is beírom:

derítse ki a kenyér tészta összetevőinek lebontását, lehetőleg tömeg szerint.

van egy kis matematika ebben a szakaszban, de ne hagyja, hogy ez elriasztja Önt. Vagy ugorjon le a 2. lépésre, ha nem érdekli a play-by-play.

a savanyúságban lévő kalóriák kiszámítása kissé nehezebb lehet, mint a többi sült termék, mert a kenyér tészta egyéb összetevőin kívül figyelembe kell vennie az indítót/levain-t is, ami azt jelenti, hogy tudnunk kell, hogy az indító mennyi kalóriát (lisztet) tartalmaz, és mennyi víz. Mindaddig, amíg tudod, hogy a hidratáció szintje a starter, meg lehet dolgozni ki elég könnyen bár ez lesz egy kicsit bonyolultabb, ha etetés a starter keveréke liszt, mint én.

Az én esetemben egy 100%-os hidratációs indítót tartok fenn, amelyet egyenlő részekkel, teljes kiőrlésű liszttel táplálnak. A levainemet ugyanolyan lisztkeverékkel etetem. Tehát a Gouda kenyérben a 210 g levain így lebomlik: 30 g starter (15 g víz + 7,5 g AP liszt + 7,5 g WW liszt) + 90 g víz + 45 g AP liszt + 45 g WW liszt. Más szavakkal, 105 g vizet kell számolnom + 52,5 g AP liszt + 52.5 g WW liszt csak a levain számára.

a tészta többi összetevője elég egyszerű: 20 g WW liszt + 80 g tönkölyliszt + 400 g kenyérliszt + 300 g víz + 12 g só + 200 g füstölt Gouda sajt.

A végső tészta mennyiséget néz ki, mint ez, akkor:

• 72.5 g teljes kiőrlésű liszt
• 80 g tönkölybúza liszt
• 452.5 g fehér liszt (az egyszerűség kedvéért csak címkézett ez az egész, mint a kenyér liszt)
• 405 g víz
• 12 g só
• 200 g füstölt Gouda sajt

A MyFitnessPal receptje építő, úgy tűnik, ez a:

(az ott található kenyéreknél a receptben a végső lisztmennyiség 605 g, így hidratációja 66,9% és változik… amit 67% – ra kerekítek.)

tegye az összetevőket a MyFitnessPal – ba (vagy a választott kalóriaszámláló alkalmazásba).

miután elkészítette az összes összetevőt, tegye őket a MyFitnessPal receptkészítőjébe vagy bármilyen alkalmazásba, amelyet használ. Egyelőre beállíthatja a kiszolgáló méretét 1-re-később megváltoztatjuk.

Ezen a ponton tudjuk, hogy teljes kenyérünk 2942 kalóriát tartalmaz(!), de nem fogunk enni egy egész kenyeret egy ülésben (úgy értem, valószínűleg, de te vagy).

Megjegyzés: lehet, hogy ezen a ponton gondolkodsz, ismerjük a kalóriaszámot ,és ismerjük a tészta súlyát (1,222 g). Nem végeztünk? Nem! Ne feledje, hogy a tészta fog fogyni, mint süt, majd lehűl. Ezért a következő lépés…

sütjük a kenyeret!

hacsak nem tervezi, hogy nyers tésztát eszik, meg kell várnia, amíg a kenyér teljesen sült, majd lehűtjük, hogy befejezze a táplálkozási tények kiszámítását. Bízz bennem, látni fogja a súlycsökkentés közvetlenül a sütőből, de a kenyér folyamatosan szórnak gramm, amíg ez egészen szobahőmérsékletre. Várd ki.

miután a kenyér teljesen lehűlt, helyezze a (tiszta) konyhai mérlegre, majd nézze meg, mi a teljes súly. Ehhez a Gouda kenyérhez a végső lehűtött súly 1,085 g volt-ami azt jelenti, hogy ez a kenyér 137 g vizet veszített a sütés/hűtés során.

most visszatérhetünk a MyFitnessPal recepthez, és grammban a kenyér teljes tömegére változtathatjuk az adagokat. Most már láthatjuk, hogy a kenyér minden grammja körülbelül 3 kalória (az MFP felfelé fordul, tehát valójában egy kicsit kevesebb, mint ez, és látni fogja a valódi számot, amikor számos adagot választ ki).

ha levágsz egy darabot, tedd a skálára.

mérje meg házi kenyerét grammban, majd írja be ezt a súlyt “adagok számának” a MyFitnessPal-ban. Voila! Most már pontosan tudja, hány kalória van a finom savanyú kenyérben, függetlenül attól, hogy milyen nagy, kicsi vagy furcsa alakú.

Ez a technika működik, egyéb péksütemények, hogy súlya post-sütés, mint a focaccia, kenyér, sós keksz–az utóbbi, egyszerűen halomra őket egy tálba, majd mérjük el!

és nyilvánvalóan nem vonatkozik szigorúan a savanyúságra. Ezt a technikát használhatja bármilyen házi kenyér vagy más recept kalóriájának meghatározására, ahol kiszámíthatja az összetevőket, de egyenletes részekre osztható.

érdekli a savanyúság sütése? Nézze meg a Kindle áruházban nemrégiben megjelent e-könyvemet: