a japán konyha gyakran használt étele, az Udon bőséges tésztafajta. Leggyakrabban koreai és Palaui ételekben használják.

az Udon tésztát tésztalevesként vagy számos étel mellett melegen szolgálják fel, amelyek mind vegánok, mind nem vegánok. Itt felfedjük az udon vegán állapotát, valamint annak többszörös megnyilvánulásait.

az a kérdés, hogy vegán? Igen, az udon tésztát vegán ételnek lehet nevezni. Ezenkívül tésztának (azaz nem csupán “tésztának”) nevezik őket, az udon az, amely nem tartalmaz tojást. Más tésztákkal ellentétben búzát, lisztet és vizet tartalmaznak.

itt áttekintjük azokat a különféle okokat, amelyek miatt az udon tészta általában vegánnak tekinthető, bármilyen, a piacon kapható udon tésztával, amelyről ismert, hogy vegánbarát. Még olyan ismerős, nem vegán ételeket is érintünk, amelyeknek állati termékeket kell tartalmazniuk.

miért az Udon tészta általában vegán

rámutatni kell arra, hogy az udon tészta nem tartalmaz tojást, ami ellentétes, mivel a tojás jelenléte határozza meg a tésztát (egy adott típusú tészta) a tésztától eltekintve.

a búzaliszt és a farina vízzel való kombinálásával tészta, más néven “táplálkozási paszta” készül.

gyakorlati szempontból, ha a tojást legalább 5, 5% – os tojással adják hozzá, a tésztaterméket tésztának nevezik.

érdekes tudni, hogy valamilyen furcsa oknál fogva találkozhatunk tojásmentes tésztafajtákkal a piacon, amelyeket tésztának neveznek (annak ellenére, hogy tojásmentes), amelyek között szerepel az ázsiai tészta, mint az udon.

talán csak azért, hogy összezavarja a vásárlókat.

az ázsiai tészta általában a farinától vagy a búzadarától eltérő búzalisztből készül, a tésztában pedig standard búzalisztet használnak. Az ázsiai tészta gyakran átlátszó vagy áttetsző megjelenésű.

Nyugaton az udon tésztát gyakran imitációs tésztának nevezik, mivel ritkán tartalmaznak tojást.

azt mondanám, hogy a tojás mindig lehetséges összetevő a feldolgozott élelmiszerekben, az udon tészta pedig nem kivétel, de ne érts félre. Soha nem akarja ellenőrizni az élelmiszer-címkét, hogy biztos legyen benne, de az udon alapértelmezett tésztakészlete nem igényel tojást.

a tojásoknak létfontosságú felhasználásuk van az élelmiszerekben, és ennek számos oka van. Például a tojásfehérjéket megfelelő kötőanyagnak tekintik a sütőipari termékekben. A tészták és a tészták között keveredik, amely különböző összetevőket köt össze.

a tészta esetében kissé különbözik, mivel a búzaliszt általában elegendő ahhoz, hogy kötőanyagként szolgáljon.

ezzel szemben a tésztának színe és textúrája miatt van tojása.

a tészta sárga színe gyakran tojássárgájából származik, bár a karotinoidok (növényi alapú A-vitamin) is használhatók.

a sima tésztához képest a tészta vagy a “tojástészta” textúrája kissé erősebb, a száj-érzés pedig még egy kicsit más.

árkülönbségek vannak, mivel a tojás használata megváltoztatja a tészta táplálkozási profilját.

szerencsére a vegánok számára az ázsiai tészta gyártók általában nem értékelik a sárga színt vagy az erősebb textúrát.

nem vegán Udon készítmények

először is figyelembe kell venni a levest. Az Udon tésztalevesben használják az olyan ételeket, amelyek mind növényi alapú, mind állati eredetű összetevőket tartalmazhatnak. Például a Kake udon-t egy kakejiru nevű húslevesben szolgálják fel, amely alapvetően szójaszószból, mirinből (rizsborból) és dashi-ból készül.

az utóbbi (dashi) előállításához halállományt használnak.

az udon leves öntetek mind állati, mind növényi alapúak lehetnek, mint a húsleves. A növényi alapú összetevők közé tartozik az apróra vágott mogyoróhagyma és az aburaage, amely egyfajta rántott tofu zseb, amelyet mirin, cukor és szójaszósz ízesít.

a közönséges állati összetevők tengeri tempura-szerű kakiage-t vagy garnélát tartalmaznak. Leggyakrabban egy kamaboko nevű félhold hal torta kerül hozzáadásra.

például, amit a Nongshim friss Udon tálak tartalmaznak:

• Búza Liszt, Tápióka Keményítő
• a Víz, Só, Cukor
• Búza Glutén
• Dextrin, Dextróz, Kukorica Szirup
• a Szója Szósz (Szója, Búza, Só)
• rizskorpa Olaj
• Ecetsav
• Szardella (Kivont)
• Bonito (Kivont)
• Dinátrium-Guanylate, Dinátrium-Inosinate, D-Szorbit
• Szárított Hal Torta (D-Szorbit, burgonyakeményítő, Pollock, Polyglycerol Észterek Zsírsavak, Paprika Színe)
• Szárított Növényi Pehely (Zöld Hagyma, tengeri Moszat, Piros Chili Paprika)
• Hidrolizált Szója Fehérje
• a Lecitin (Szója)
• Gomba (Extrahált)
• természetes ízek
• nem tejsavas tejsav, kálium-karbonát
• retek( extrahált), piros Chili paprika por, tengeri moszat (extrahált)
• Tempura pehely (búzaliszt, pálmaolaj, hagyma, Bonito, tintahal)
• tonhal (extrahált)
• élesztő kivonat.

csak hogy ötletet adjon, ezek csak néhány példa. Most talán lehetséges, hogy ha eszel ki, és látod udon a menüben, akkor szeretnénk, hogy ellenőrizze az összetevők!

KA-ME Udon keverjük megsütjük tészta

most, ez csak a tészta (nincs recept), így vagyunk a biztonságosabb oldalon most.

tartalmaz vizet, búzalisztet, sót, tápiókalisztet és tejsavat.

a tejsav (LA) állati eredetű lehet, de a keményítőből, tiszta szacharózból, nyerscukorból és cukorrépa-gyümölcsléből származó glükóz étrendből táplált LA-termelő baktériumokon keresztül készül.

MyojoUdon Soup: Hot & fűszeres íz

összetevői a következők:

• Dúsított Búza Liszt (Liszt, Niacin, Tiamin a vér, Riboflavin, folsav)
• a Víz, Só, Tejsav
• Tápióka Keményítő
• Propilén-Glikol Alginát
• Nátrium-Benzoát (hogy Retardált Romlás)
• Természetes Aroma

a vega státusz az udon tésztát. Kösz, hogy olvastál.

érdemes lehet megnézni a következő kapcsolódó cikkeket is:

1. Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
2. Élelmiszer: elvek és előkészítés megértése (359.oldal). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
3. Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong, and D Uttapapap. Az ehető canna keményítőkből készült tiszta tészta jellemzői. Journal of Food Science 70 (5): S337– S342, 2005.
4. tészta és búzadara technológia (177.oldal). R. Kill-Keith Turnbull-Blackwell Science-2001. ISBN 0-632-05349-6.
5. Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
6. Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
7. Nongshim Fresh Udon Bowl, 9.73 Oz, 6 C. https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
8. KA-ME Udon keverjük össze a tésztát. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
9. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
10. Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). “Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
11. MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223