arzén az élelmiszerekben

az arzén széles körben megtalálható szennyező anyag, amely mind természetes, mind emberi tevékenység eredményeként jelentkezik. Az arzén egy metalloid, amely különböző szervetlen és szerves – azaz szén-formákban fordul elő. Ezek megtalálhatók a környezetben mind a természetes előfordulásból, mind az antropogén aktivitásból. Az arzén szervetlen formái mérgezőbbek a szerves arzénhoz képest.

az élelmiszerek, különösen a gabonaalapú feldolgozott termékek, például a búzakenyér, a rizs, a tej és a tejtermékek, valamint az ivóvíz jelentik az európai lakosság fő expozíciós forrását. Egyéb élelmiszer-csoportok, amelyek fontos támogatója a napi étrend expozíció szervetlen arzén az általános Európai népesség voltak, élelmiszer különleges táplálkozási célra, palackozott víz, kávé, sör, rizs, gabona, rizs alapú termékek, halak, zöldségek (főleg alga).

a szervetlen arzén emberben történő hosszú távú lenyelésével kapcsolatban jelentett fő mellékhatások a következők: bőrelváltozások, rák, fejlődési toxicitás, neurotoxicitás, szív-és érrendszeri betegségek, rendellenes glükózmetabolizmus és cukorbetegség. A magzati és csecsemőfejlődésre gyakorolt negatív hatásokról, különösen a születési súly csökkenéséről tanúskodnak.

A három év alatti gyermekek a leginkább ki vannak téve a szervetlen arzénnek. Európában a rizs magas fogyasztói, például bizonyos etnikai csoportok és az algaalapú termékek magas fogyasztói meghaladhatják a szervetlen arzén tolerálható heti bevitelét. A rendelkezésre álló bizonyítékok nem utalnak arra, hogy a vegetáriánusok étrendi expozíciója eltérne az Általános lakosságétól, kivéve, ha nagy mennyiségű algaalapú terméket fogyasztanak.

a (szervetlen) arzén számos élelmiszeripari termékben történő elemzésével kapcsolatos problémák miatt az arzénra vonatkozó felső határértékeket kezdetben csak a rizsre és az abból származó termékekre határozták meg. Miután megbízható analitikai módszerek váltak elérhetővé, a 2016-2018 közötti időszakra vonatkozó arzénfigyelő kampányt szerveztek. Ennek a megfigyelési kampánynak az a célja, hogy megbízható előfordulási adatokat hozzon létre, amelyek felhasználhatók annak helyes értékelésére, hogy szükség van-e további felső határértékek meghatározására más élelmiszeripari termékekre. Az áruk szabályozott ebben a monitoring kampány vagy gabonamagvak, gabona alapú termékek (beleértve a korpa, illetve csíra), gyümölcs -, zöldséglevek, ivóvíz (beleértve a palackozott víz), kávé, száraz tea levelek, sör, halat, tengeri étel, zöldség, alga termékek (beleértve az hijiki), tej, tejtermékek, élelmiszer szánt, csecsemők, kisgyermekek, speciális gyógyászati célokra szánt élelmiszerek, valamint az étrend-kiegészítőkre. Az illetékes hatóságok szabadon vizsgálhatják és elemezhetik az általuk aggályosnak tartott egyéb élelmiszerárukat.

hasznos linkek:

egyes élelmiszerekben az arzén felső határértékeit a 2015/1006 / EK bizottsági rendelet (a 2006/1881 / EK Rendelet mellékletének 2016.január 1-jétől alkalmazandó 3.5. szakasza) állapította meg.

Arzénmonitoring ajánlás

a 333/2007 / EK bizottsági rendelet rendelkezik a hatósági ellenőrzéshez szükséges mintavételi és elemzési módszerekre vonatkozó rendelkezésekről.

EFSA tudományos vélemények & jelentések:

EFSA Scientific Opinion on Arsenic in Food

EFSA Scientific Report on Dietary exposure to inorganic arsenic in the European population

<<< Back to catalogue