a nevek adott gyümölcsök és zöldségek, különösen akkor, ha azok egzotikus import az országba, lehet jelezni a történelem és a jellemzők. A Physalis bogyók tudományos nevüket, a Physalis peruviana – t veszik fel, részben a papíripari védőhéjukból, amely kissé úgy néz ki, mint egy kínai lámpa (amely egy másik név számukra), amely magában foglalja az izzó arany gyümölcsöt. A tudósok prózai módon hólyagnak, phusallisnak hívták görögül, míg nevének második része a dél-amerikai eredetére utal, bár Brazília valószínűbb, ahol származik, a Brazil cseresznye pedig egy másik név.
kérdezd meg a piacon, és hallani fogsz a goldenberryről, ami leíró, bár úgy hangzik, mintha egy meglehetősen buja tündérmeséből tévedt volna be. Egresnek is nevezik őket, és egy barátom meglepődött, amikor megtudta, hogy nem az eredeti egres, amely a Ribes család áttetsző zöld és nagyon savanyú gyümölcse. Ez a savanyúság köti össze őket a physalis-val, mind a gyümölcsös tang gyümölcsökkel, bár a physalis édesebb és kellemesebb.
megkülönböztetni a két physalis úgynevezett Cape egres, amely egyesek szerint utal, hogy a héj, amely magában foglalja a gyümölcs, mint egy sapka vagy köpeny. De a szokásos magyarázat, hogy az első leszállás a Dél-Amerika volt, a termékeny földek közelében, a jóreménység, illetve a korai Dél-Afrikai szakácskönyvek csinálni, lásd a gyümölcs, mint kiváló lekvár -, hogy anyag. Nem világos, hogy honnan származik a tippari Indiai kifejezés, bár Hobson-Jobson, az indiai-angol szótár a Raj alatt szúrja meg a bengáli kifejezést, ami azt jelenti, hogy felfújt, mivel a borítás a gyümölcs felett van. És idézi Philip Stewart Robinson leírását az In My Indian Garden (1878) című könyvéből a “The csábító tipari in its crackly covering.”
de az a kifejezés, amely igazán összezavart, málna volt, amit gyakran Mumbaiban hívnak. A vörös európai málna, amelyet néhány ember most Indiában növeszt, szintén savanyú, de egészen más, aromásabb módon, és izzó vörös színe nem hasonlít a physalis-ra. Aztán egy nap rájöttem, hogy rosszul hallottam, és az eladó Ras-bhari volt, tele gyümölcslével, ami physalis biztosan. Úgy néznek ki, mint a cseresznyeparadicsom-ugyanabból a botanikai családból származnak -, és ugyanolyan lédússággal, de édes-savanyú, nem pedig sós.

még most is, az év elején, amikor a Mumbai gyümölcskereskedők többsége physalis dobozokat mutat a standokon, a héjakat meghámozták, hogy megmutassák az izzó gyümölcsöt, a legtöbb vásárló gyanúsan néz rájuk, és nem vásárol. Kilónként kb. RS160-nál nem olcsók, de sok bogyót kapunk benne, és az intenzív ízük miatt a súlyuk fölé ütnek. Olyan széles körben elérhetők most, hogy egyértelműen meglehetősen széles körben termesztik őket, de kíváncsi vagyok, miért, mert úgy tűnik, hogy szinte senki sem vásárolja meg vagy használja őket. Még soha nem láttam őket használni, például, mint egy pite töltelék, bár Mrs.Bartley az ő indiai szakács Általános (1901) van egy recept tipparee tarts. Jó helyettesíti a cseresznyét a pite-ben.

az igazi igazságtalanság a physalis-val, azt hiszem, a kivihez képest. Ezt akkoriban egresnek is nevezték – a kínai egres volt a kifejezés, mielőtt a vállalkozó új-zélandiak átnevezték azt natív Kivi madarak után, akiknek haja, mint a barna tollak és a kerek testek, valóban emlékeztetnek a gyümölcs Szőrös Barna külsőjére. Az áttetsző zöld hús belsejében, magmintáival valóban megdöbbentő, és ez a vizuális vonzerő a kivi fő értékesítési pontja, ezért gyakran használják sütemények díszítésére.
de physalis van egy erős vizuális értékesítési pont a saját, különösen akkor, ha a héjak nem lecsupaszítva, de csak hámozott vissza ahhoz, hogy lesz szárnyak a narancssárga gyümölcs. Ez teszi a szép, természetes körettel sütemények, és az egyik, hogy végtelenül jobb ízű, mint a kivi, amely az egyetlen gyümölcs, amely kíváncsian sikerült létrehozni egy természetes ízű, hogy úgy érzi, elég szintetikus. Physalis is osztja az egyetlen igazi oka annak, hogy a kivi volt a nagy gyümölcs marketing sikere a globális élelmiszer-kultúra, az a tény, hogy jó marad sokáig a szedés után, nem megy túlérett tranzit és a szupermarketek polcain. A kivi jó marad, ezért szeretik a marketingesek, de a physalis héja is jól védi, mégis csak marginális az egzotikus gyümölcsök üzletében.
Kainaz Messman, aki a Theobroma patisserie-t üzemelteti Mumbaiban, azt mondja nekem, hogy úgy gondolja, hogy ez azért van, mert amikor physalis szakácsot készít, a finom érintettség általában elveszik. Ez nem magyarázza meg, hogy miért nem használják gyakrabban köretként (és szerencsére senki sem szakács kiwifruit), de látom, mit jelent. Vannak receptek tippari chutney (Dharamjit Singh az egyik az ő indiai szakácskönyv) és között a kiváló megőrzi által Linnet Mushran a Bhuira által értékesített Fabindia van egy cape egres megőrzése, és mindkettő jó, de egyik sem ragadja meg a különleges ízét physalis. Minden, amit kap, az Általános gyümölcsös fűszeresség a chutney-val, gyümölcsös édesség a lekvárral. Pamela Timms, a csodálatos Eat and Dust blogján, nagy rajongója a physalis-nak, és van egy receptje a cape egres túrónak, amelyet még meg kell próbálnom, talán ez jól működik.
egyébként a legjobb, ha főzés nélkül hagyja őket, bár Jane Grigson egyik trükkje a Gyümölcskönyvében érdemes megpróbálni. Grigson szerette physalist – “a legszebb gyümölcs” – nek nevezte őket, “friss ízesítéssel”, és javaslata nem az volt, hogy főzzük őket, hanem fedjük le őket fondant szakácsokkal. Ez a massza, cukorból, valamint vízben főtt együtt candy színpadon, majd gyúrjuk, hogy sima, hajlékony, így lehet használni, mint egy cég hab takarja, például esküvői torták. Ez trükkös, hogy otthon, de lehet vásárolni a cukrászda szállítók, majd melegítjük, amíg puha újra fel lehet használni a bevonat. Grigson javaslata az volt, hogy fondantot használjon a friss physalis fedezésére.
Ez jól működik, mivel a gyümölcs savanyúsága tökéletes egyensúly a fondant intenzív édességéhez. Ezt sem nehéz megtenni, mindaddig, amíg nem emlékszik arra, hogy közvetlenül ne melegítse a fondantot, hanem egy serpenyőben pároló víz felett-és hogy nincs mód arra, hogy olyan bevonatot készítsen, amely nem ragadja meg a kezét! Fondant is van egy döbbenetes tendencia, hogy csúszik le a sima bőr physalis, így ha nem tesz őket a hűtőbe tálalás előtt akkor kockáztatja végződő physalis úszó fondant iszap. A végén talán a legjobb, hogy elfogadja, hogy physalis kell enni, ahogy van, héja hámozott vissza, bogyó pengetett és beugrott a szájába – mint a paradicsom, a sok mag kicsi és ehető – a savas frissesség és kissé vad édes íz pulzálni végig a szájpadlás és le a torkán.