Editor ‘s Note: Click the audio player above to hear MPR News’ Tom Crann discome smelt With Amy Thielen, author of ” The New Midwestern Table “and Food Network host of” Heartland Table.”Gondolatai a szagról az alábbiakban találhatók.

a Minnesotaiak minden kifogást imádnak, hogy bulit szervezzenek,az éves tavaszi szagú futás pedig alkalomnak tűnik arra, hogy egy közösségi takarmányt dobjanak.Végtére is, néhány tányér usher a tavaszi érkezéskor olyan szépen, mint egy rakott magas ropogós sült baba hal. A szardíniával és más apró, olajos halakkal ellentétben a szaglás pelyhes, puha és ugyanolyan édes ízű, mint a tavasz első napja.

• Kisebb fut, de megérezte, hogy a hagyomány életben Duluth-ban
• Több Étvágyuk történeteket Minnesota ételt, italt,

, Majd az időzítés jó: Az emberek közt ragadt jég, nyílt vízi horgászat, valamint a Keresztények megfigyelése nagyböjt, a helyi olvasztott fry könnyen a legforróbb cím a városban.

ezeket a krumplikat gyakran templomokban vagy szolgálati szervezetekben (például légiósok, sasok és Shriners klubok) tartják, általában egy közösségi ügy érdekében, de az igazi szagkedvelők otthon sütik fel a szagot.

a móka, megkülönböztető dolog a szagról, hogy egészben eszed őket: uszonyok, gerincek és minden. Egyszerűen kibelezték, leöblítették, tésztába dobták és megsütötték. Anyukámnak igaza volt, amikor azt mondta, hogy az illat-uszonyok, csontok és minden-fogyasztása a tengerparti puha héjú rák ünnepe középnyugati megfelelője.

szezonális friss hal, ropogós. A szagú sütés egész halas jellege miatt gyanítom, hogy az emberek szeretik használni őket, hogy teszteljék a nyikorgásukat. És ez általában minden-te-can-eat, így a kérdés lesz ” hány ettél?”

mik az illat?

az illat kicsi, ezüstös hal, apró, szinte észrevehetetlen mérlegekkel. Mint a legtöbb hal, amelyet a Superior-tó hideg, tiszta vizében nevelnek, pelyhes, puha és tiszta ízű.

a szagot először 1946-ban észlelték a nagy-tavakban. Ezek a tavak invazív fajai, és őshonos az óceánokban, bár mindig édesvízbe utaznak, hogy szaporodjanak. 1912-ben megmenekültek egy michigani tótól, ahol takarmányt tároltak.

a tavaszi szaglás az 1960-as és 70-es években tetőzött, és azóta egyre kisebb lett. De az emberek megtartják ízlésüket mind az alkalomra, mind a halra, így tovább él.

Marilyn Schreiner, az egyik tulajdonosa egy régi bár Pierz, Minn. a sütéshez használt szag azt mondta, hogy évente 300 fontot vettek a halból, és valaki garázsában tisztították meg őket a sütés előtti napon. Azt mondta, egy év, “Roger Geschwil ragaszkodott ahhoz, hogy jöjjön a helyére, mert volt egy papír vágó létre, hogy vágja le a fejét.”

arra is emlékszik, hogy az 1960-as években egyszer felment az Északi partra, hogy megszerezze őket.

” elhoztuk a táborozóinkat, sötét volt, tábortüzek voltak mindenütt, az emberek pedig a sekélyben voltak, hálókkal. Ez volt az első és utolsó évem, nem alszol, amikor olvasztasz, tudod ” – mondta Schreiner.

Schreiner sütés előtt egy sörös tésztába mártotta a szagot-csak sört és lisztet, sót és borsot -, majd házi francia öntettel tálalta a halat.

Schreiner nem sok halászatot végez, de néhányért cserébe megtisztítja őket: “inkább halat filézek, mint csirkét. Először csak egy vastag pengéjű vadászkés volt, aztán kaptam egy jobb, vékonyabb kést. És most azt mondom az embereknek, hogy hozzák át a halaikat, és kitakarítom őket ” – mondta Schreiner.

egy igazi csemege

a tavaszi szagú sütésnek újdonsága van – furcsa, vicces fellebbezés – ami az ünneplést még szórakoztatóbbá teszi. De ellentétben más szezonális hírcsatornák, mint a lutefisk, nehéz figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy a friss illata csodálatos. Olyan finomság, amit őszintén nevezünk.

ezeknek az apró halaknak az evése régi és univerzális dolog. A világ minden táján az emberek a frissen született apró halak iskoláit-mindenféle fehérbabát-gyűjtik össze, ropogósra sütik őket, és egy kusza halomban szolgálják fel őket.

tehát amikor látja a “szagú sütés” jelét, felismerje azt, ami az: a tavasz közös szertartása. És egy olyat, ami talán kielégíti a merev rugós vágyat, ami mélyen bennünk van.

Recept: Sült Szaga Savanyú Uborka, Szósz

3 kis sózva, erjesztett savanyúságok, például Bubbies vagy házi
3 evőkanál sós uborka (a befőttes üveget)
1 csésze majonéz
3 evőkanál apróra vágott friss kapor
Finom tengeri só, frissen őrölt fekete bors
1/4 teáskanál cayenne-bors, vagy ízlés szerint
1 font olvasztott, meg kell tisztítani kibelezett
2 nagy tojás
1/4 csésze tejszín
1/2 csésze finom sárga lisztet 1⁄2 csésze torta liszt
a Canola-olaj, a sütéshez Vaj a sütéshez

tetszik, hogy lezárja a megérezte a fény lisztet kabát, süsd őket a vajat, majd tálaljuk egy tartármártás ez erősen hajlik az uborkára.

szolgál 4-6

a szósz, apróra vágjuk a savanyúság, majd tedd egy tálba. Adjuk hozzá a sós, majonéz, kapor, 1/4 teáskanál só, a cayenne.

öblítse le a szagot és szárítsa meg. Egy széles, sekély tálban habverjük össze a tojásokat és a tejszínt. Egy másik széles sekély tálban keverjük össze a kukoricalisztet, a süteménylisztet, 2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot.

melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt közepes-magas hőn. Amíg a serpenyő melegszik, kenyér a szagot: Merítsen egy marék halat a tojáskeverékbe, hagyja, hogy a felesleges lefolyjon, majd dobja őket a lisztkeverékbe. Rázza fel a tálat, hogy egyenletesen bevonja őket, majd dobja a rántott szagot egy tálra. Ismételje meg, amíg van egy jó halom.

adjunk hozzá egy vékony réteg repceolajat és egy vastag vajat a serpenyőbe. Ha forró, adja hozzá az illatot. Sütjük, amíg barna, ropogós mindkét oldalon, körülbelül 3 percig. Tálaljuk, forró a serpenyőből, a savanyú mártással. Ismételje meg a fennmaradó halat.