ha egy kínai személy megkérdezi, mi a kedvenc kínai étele, jobb, ha mond valamit Sichuanese. Chuān cài (川菜) néven is ismert, a szecsuáni konyha a legforróbb dolog nem csak Kínában, hanem a világ nagy részén. Büszke a helyére, mint Kína legkedveltebb regionális konyhája.

jellegzetes zsibbasztó tüskéje, Szecsuán és a szomszédos város-tartomány Chongqing étele nem a gyenge szívűeknek való. Ez tükrözi a Sichuanese nép tüzes temperamentumú, nem értelmetlen, szenvedélyes hírnevét. Amikor Tibettel határos délnyugati tartományban éltem, néha azon tűnődtem, vajon a helyiek egyáltalán nem fűszeres ételeket ettek-e!

itt megtudhatja, hogyan jött létre a szecsuáni étel, hogyan lehet A leghíresebb és addiktív szecsuáni ételeket elkészíteni, és hogy ez a világszínvonalú konyha miként gyújtotta meg a gasztronómiai forradalmat.

háttér

a mondás szerint “a szecsuániak nem félnek a fűszeres ételektől” (四川人人人, sìchuān rén bù pà là). És miért tennék? Illatos, erős ízek voltak a régió konyhájának alapjai, mióta Sichuan peppercorn két évezreddel ezelőtt lángolt az élelmiszer-jelenetre! Egyedülálló bizsergő ízt teremtve a “virágpaprika” (花椒, huā jiāo) a szecsuáni étel – 麻辣 má là (zsibbasztó fűszer) lényege és szíve.

bár a Szecsuániak mindig is lelkesedtek a má là (és a là mèizi子子 – “fűszeres lányok”) zingjéért, a szecsuáni konyha egészen a 16.századig valóban megégett. A történet arról, hogy a forró fűszeres paprika eljutott Szecsuánba, még mindig rejtély, de lenyűgöző. Azóta a Sichuanai szakácsok buzgón felkarolták a capsicumot, összekapcsolva azt huā jiāo-val gyakorlatilag minden ételben-a pikáns tökéletesség házasságában.

hagyományosan a szecsuáni ételeket egy nagy, yin-yang alakú hotpot körül élvezik, rengeteg saját összetevővel és jó, tüzes társasággal. Ugyanazok az ízek tapasztalhatók a család által otthon megosztott különböző ételekben. Szecsuán is az egyik legjobb utcai élelmiszer jelenetek Kínában, így is kap nyelv-bizsergés útközben.

egy gyönyörű fűszerkeverék védjegy ízek jelenik meg újra és újra a legtöbb recept. Szecsuán bors (Huā jiāo), szárított chili, chili olaj, chili pehely, fokhagyma, gyömbér, erjesztett fűszeres bab paszta (dòu bàn jiàng), erjesztett fekete bab paszta (dòu chǐ), földimogyoró és szezám alkotják a banda a tűz. Néha koriandert, kagylót, pácolt chilit, mustárzöldet és csillagánizst is kapunk a partira.

az egész éves párás, nedves időjárás ellensúlyozása érdekében a Szecsuániak ezeket a “melegítő” fűszereket táplálják, amelyek a hagyományos kínai orvoslásban (TCM) úgy gondolják, hogy tisztító és méregtelenítő hatásúak. De a zsűri még mindig azon van, hogy a szecsuáni konyha hagyományos értelemben egészséges-e. Bár egyes ételek közé tartozik a zöldség, nagyjából nem fukarkodik a chili olaj. Ezért ez egy kényeztetés, amely nem minden nap ülhet a bélével. De ha ilyen jó az étel, kit érdekel?

Szecsuáni Konyha Kedvencek

Ha eddig még nem próbáltam, Szecsuán élelmiszer -, úgy értem, igazi Szecsuáni élelmiszer (McDonalds tragikus ‘Szecsuáni Szósz’ nem számít), ezek a receptek egy biztos út a hajlott. Nincs az a vacak vanília kajálda!

Street Food Nyertesek

Szecsuán észbontó utcai ételeivel senki sem kezdheti, de Chengdu, a főváros, egy tisztességes első megálló. Ha azt tervezi, egy látogatás, lépjen kapcsolatba a fantasztikus Chengdu Food Tours egy nyomvonal-lángoló túra a legjobb falatok. Akkor kap ihlette Sichuan Top 10 Street Foods, mielőtt egy repedés néhány ilyen “kis eszik” magad.

• Fűszeres wonton-ban a Vörös Olaj – Szolgálni vagy anélkül a fűszeres leves autentikus hole-in-the-wall-étterem vibe
• Vegán Dan Dan Tészta / Dan Dan Tészta – tisztelgés az utcai árusokat, hogy eladta őket a kosarak végzett a hátukon, a gazdag szósz diós, fűszeres extra illatos, egy csipetnyi édes
• Serpenyőben Sült Paprika Főtt, amíg égett, az enyhe zöld paprika egy brutális fekete csíkos minta, amit keres, az étel, a köznyelvi Kínai neve ‘tigris bőr paprika’
• Guo Kui (Scallion Palacsinta) – Ropogós, ropogós, pikkelyes, a Szecsuáni változat extra huā jiāo rúgni, hogy tör át a tészta réteg
• Fűszeres Mogyoró – szoríts, ha mered

Étterem, Vacsora Asztal Klasszikusok

Nincs más tartományban van egy ilyen széleskörű repertoárja a híres ételek, amelyek próbáltam összeállítani itt. Válasszon bármilyen számot, hogy festoon az asztalra egy robbanás a színek, textúrák, aromák, és – természetesen – tastebud-bántalmazta ízek.

• Hiteles Mapo Tofu / Vegetáriánus Mapo Tofu – a Neve után a szeplős öreg hölgy, aki feltalálta, Mapo Tofu a küllők-étel, a Szecsuáni konyha mindenhol
• Padlizsán Stir Fry / Grillezett Padlizsán YuXiang Szósz – Enyhén édeskés, leginkább fűszeres, padlizsán, egy Sichuanese kedvenc köszönöm, hogy így magába szívja a ragadós szószok
• Száraz, Sült zöldbab – Kezét a addiktív étel az asztalon. Ne kérdezd, csak egyél.
• Kung Pao Chicken-Kung Pao( 宫保, gōng bǎo) a szecsuáni konyha bástyája, mégis sok helyen tévednek. Végezze el az eredeti igazságosságot az alábbi lépések végrehajtásával. Itt van egy könnyebb változat.
• csirke vörös Olajmártásban – a sajnos elnevezett “nyál csirke”a csirke felett nyáladzik. Csak ne mondd el az embereknek a valódi neve
• Csirke Fűszeres Szezám Szósz – Óvatosan, lágy, friss fűszernövényeket, akkor kezelni egy jeges fürdő főzés után azonnal, hideg étel parancsok figyelmet
• Mala Csirke – Tocsog a chili paprika, Szecsuáni bors, rengeteg aromás, hogy hozzon létre egy bizsergetően forró, zsibbasztó érzés
• Fűszeres Sült Hal – Egy Chongqing központi körítve aromás vegyületek a zavaró színes, vibráló ízek
• Suan Cai Jü – egy Másik, kevésbé csípős, de nem kevésbé finom központi halat ecetes-mustáros zöldek
• Kétszer Főtt Sertéshús (s Szósz) – Egy régi különleges alkalmakkor kedvenc a családban, szóval jó ez, hogy kétszer főtt
• – Beef Stir Fry – Egy zsenge, ropogós, marhahús étel, főtt merész, sweet n’ savanyú fűszeres mártással, ropogós paprika, hagyma
• 4-Összetevő Ropogós Marhahús – Száraz-sült íze bombák minimális összetevők felkészülési idő
• Fűszeres Garnéla Stir Fry – Nem kis fry, nehéz elhinni, hogy egy ilyen pikáns garnélarák, kizárólag a 15 percet, hogy készülj fel, beleértve a pácolt idő!

Hotpot

Miután megvan a hang Sichuan élelmiszer, itt az ideje, hogy egy hotpot fél! Lásd Maggie útmutató, hogyan kell dobni egy Hotpot fél otthon, hogy a fogadó egy tűzokádó lakoma a barátok. 😈

fűszerek

ha te 100% rabja szecsuáni élelmiszer (és bízz bennem, te leszel), érdemes lehet, hogy néhány saját vágott Szecsuán fűszerek. A Mala projekt Mala Market forrásai a legfrissebb és legjobb összetevők ezek közvetlen Kínából, beleértve a fűszerek, száraz áruk, szószok és savanyúságok.

• Chili olaj – a How-to a legfontosabb összetevője a régió konyhájának
• házi készítésű fekete bab mártással – só szójabab. Ne felejtsd el, hogy keverje össze ezt fel chili olaj egy DIY Lao Gan Ma (‘Keresztanya’ Fekete Bab & Chili Szósz Olaj egy aranyos sztorit)
• Minden Célra Chili, Fokhagyma Szósz – Pontosan, mit mond a korsó, ez egy kerek szabadító azonnali Sichuan otthon
• Házi Kung Pao Szósz – Amint ezt le, ez nevetségesen könnyen felkap klasszikusok, mint a Kung Pao Csirke Kung Pao csirke, valamint a csípős Kung Pao Pastrami
• Édes szójaszósz – Egy fontos összetevő a sok előétel, tészta, gombóc ételek, ez készült szójaszósz, cukor, aromák és fűszerek braining
• fűszeres erjesztett bab paszta-próbálja megszerezni néhány Pi Xian dòu bàn jiàng egy támadás umami-fűszer combo.

Ha elég szerencsés vagy ahhoz, hogy egy jó szecsuáni étterem (vagy még jobb, ha egy hotpot közös) közelében, ahol élsz, ez egy nagyszerű hely, ahol inspirációt találhat, mielőtt a tüzet a konyhába hozná. Legit hotpot éttermek öntenek egy vadonatúj zacskó chili olaj a kétrészes üst előtted. A pot van osztva egy fehér, nem fűszeres (általában hús) húsleves és egy fűszeres piros chili húsleves huā jiāo, és válassza ki a nyers összetevőket, mielőtt dunking őket a kívánt rész szakács néhány percig. Közben jó szórakozást létre saját mártással egy sor gyógynövények, fűszerek (a kedvencem a szezám paszta). Akkor áss bele! Egyél egy tál rizst az oldalán, hogy hígítsa a fűszer hit, ha túl nyomasztó, valamint a földimogyoró tej, ha rendelkezésre áll, ami egy tipikus hűtési ital. A savanyú szilvalé (酸梅汤, suān Mei tāng), a Bing Fen 冰粉 és a jó öreg Tsingtao (Qingdao) sör is jól működik. Ha ez egy igazi buli, akkor mindenkinek szívességet tennél azzal, hogy kihozol egy jó minőségű üveg Bai jiǔ – t (白酒-gabona likőr).

kétségtelen, hogy lehetetlen figyelmen kívül hagyni, hogy milyen rendetlen Sichuan étel lehet enni – chili olaj fröccsenő mindenhol, szószok csöpög az asztalon. De ez a szépsége annak-szerény, lélek melegítő étel, ami akkor eltörik a verejték, és kap az orr csöpög. Csak hagyd, hogy a gátlásaid lángba boruljanak.

Meet Sally

Sally Jensen három év alatt nagyjából minden furcsa ételt kipróbált Kínában, mielőtt minden túl sok lett, és vegán lett. Most itt tölti az idejét a bolygó miatt aggódva, és szórványosan itt tweetel. Minden nézetek saját.