a gluténmentes pékáruk receptjei gyakran xantángumit igényelnek a szerkezet megerősítésére, de azt találtuk, hogy ez az összetevő néhány más hasznos felhasználással is rendelkezik.

szósz sűrítő: gyakran használunk liszt-és zsírtartalmú rouxot a mártások és mártások sűrítésére; a xantángumi ugyanezt teszi, és tisztább ízt biztosít, miközben eltávolítja a zsírt (plusz gluténmentes). Összehasonlítottuk a Roux-szal (1/4 csésze liszt és 3 evőkanál sózatlan vaj) megvastagodott mártást, ugyanazzal a recepttel, amelyet 3/8 teáskanál xantán gumival sűrítettünk. A xantángumis tétel tisztábban megízlelte a húst és a zöldségeket, míg a roux-megvastagodott mártás sokkal lágyabb volt, mint a liszt és a zsíros, elnémított ízek jelentős mennyisége.

FAGYLALTSTABILIZÁTOR: sok fagylaltgyártó xantángumit ad hozzá termékeihez, mert megakadályozza a nagy jégkristályok kialakulását a kavarodás és tárolás során. És ez egy simább fagylaltot jelent. Ez könnyen elvégezhető otthon. 1/8 teáskanál xantángumi hozzáadása az alaphoz a kavarodás előtt a fagylaltunk simább és kevésbé észrevehetően jeges volt, mint a gumi nélkül készített kontroll recept—így maradt több mint egy hétig.

hogyan kell hozzáadni

a xantángumi hajlamos a folyadékokkal való érintkezésre; így biztosítjuk az egyenletes beépítést.

* * Hozzon létre egy örvényt: * * helyezze a fagylalt alapját vagy a kész mártást magas, keskeny tartályba, legalább 4 hüvelyk fejteret hagyva. Helyezze a merülő keverőt a tartály aljára. Nagy sebességű keverővel hozzon létre örvényt a folyadék közepén.

Megszórjuk, majd Keverék: Lassan megszórjuk xantángumi több mint örvény (3/8 teáskanál egy 2 csésze mártás vagy szósz, valamint 1/8 teáskanál egy liter habos fagylalt), amely lehetővé teszi, hogy szívja le a penge a blender legalább 30 másodpercig, hogy alaposan össze.