Élelmiszer RepublicMay 11, 2011

már minden készen állt. A miso máz már előző este készült a feleségem által, és épp most pakoltam ki a dobozokat a go-to food delivery forrásunkból, a FreshDirect-ből. Egy kifogástalanul tiszta csomag, két font friss tőkehal, szag nélkül, előttem pihent a Caesarstone számlálónkon.

kicsomagoltam a halat, felkészülve arra, hogy egy órán át marináljam. Ahogy csodáltam a csillogó húst, észrevettem valamit, ami úgy nézett ki, mint egy féreg. Fogtam egy kést, és elválasztottam a petyhüdt fél centis szálat a haltól, és a narancssárga vágódeszkán helyeztem el. Kicsit úgy nézett ki, mint egy Barbie baba belseje.

közelebbről megvizsgáltam. Nem voltam benne biztos. Aztán megmozdult. De nem csak mozdult. Intett a fejét, vagy a fenekét—lehetett volna akár—a tsk-tsk divat, vagy mintha lassan integetett egy zseblámpát. Összeborultam.

reklám

most, hidd el, nem vagyok a finnyás fajta. A kis fickók általában nem jutnak el hozzám. Mégis, nem tudtam, hogy ez a hal szennyezett-e,ezért később a hűtőszekrénybe dobtam. Lehet, hogy nem volt olyan elbűvölő, de az az esti vacsora-miso mázas tofu sült spárgával és rizzsel-megfelelő helyettesítőnek tűnt.

az ételek elkészítése után felnéztem a ” cod “- ra és a” worm ” – ra az interneten, és láttam, hogy nem vagyok egyedül. A flickr-en, Chowhoundon, a YouTube-on és másutt is sokféle szál és kép volt, amelyek mind megerősítették, hogy ez a fajta féreg elterjedt. Annyira, sőt, hogy van egy neve is: cod worm. Úgy tűnik, ez nem jelent veszélyt az emberekre, mert amikor szakács a hal, a parazita meghal. Azt hiszem, ez megmagyarázza, miért nem láttam még cod sushi-t.

panaszkodtunk a FreshDirect-nek, ami gyorsan reagált. Az ügyfélszolgálati csapat egyik tagja visszatérítést adott nekünk, amelyet egy e-mailben megjegyeztünk:

szeretném megragadni az alkalmat, hogy tájékoztassam Önöket arról, hogy a tőkehalban és a tőkehalban található férgek nem ritkák. Valójában ez évtizedek óta érinti az iparágat. Nem számít, mennyire tisztítják a terméket vagy “kandírozott”, ahogy az iparág nevezi, az ilyen termékekben még mindig lehetnek férgek nyomai. A szakács után ezek a férgek nem ártanak az embernek, ha fogyasztják.

kíváncsi voltam, hogy ez az iparági pártcsalád, ezért felhívtam több éttermet és a tenger gyümölcseinek ismert purveyorjait, és nem meglepő, hogy nem sok ember beszélt velem a nyilvántartásban.

A teljes élelmiszerek azonban ezt a kijelentést adták nekem:

a fonálférgek természetesen előforduló parazita kerekférgek, amelyek gyakoriak a hideg vízben, olajos halakban, például tőkehalban. A fonálférgek nem károsak, ha a halat megfelelően 140°F belső hőmérsékletre főzik, amelyet a normál szakácstechnikák általában meghaladnak, vagy nyers fogyasztásra szakácsként fagyasztják.

tenger gyümölcsei beszállítóink a legjobb ellenőrzési intézkedéseket alkalmazzák a fonálférgek elleni védekezésre, amelyek elérik üzleteinket, de néha ez megtörténik. Ha a vásárlók elégedetlen bármely termék, akkor vissza a teljes visszatérítést. Keményen dolgozunk annak biztosítása érdekében, hogy termékeink a legmagasabb minőségűek legyenek, és biztosítani akarjuk, hogy vásárlóink a lehető legjobb vásárlási élményt nyújtsák.

azoknak az embereknek, akikkel beszéltem, volt egy ” Mi, aggódom?”válasz. Fiona Robinson, a SeaFood Business kereskedelmi kiadvány szerkesztője kedves volt ahhoz, hogy komolyan vegyen engem, és ne nevezz gyávának, de a féreg-in-fish kérdést a saláta szennyeződéséhez hasonlította.

“azt hiszem, ez attól függ, hogy mi van a szennyeződésben” – viccelődött Graham Sherwood, aki a Maine-i Öböl Kutatóintézetének kutatójaként Maine-ben tanulmányozza a tőkehalat. De nem értett egyet Robinson érzésével: azt mondta, hogy a paraziták “nem nagy aggodalomra adnak okot.”

talán nem nektek, de ez kiborít. Élve vagy halva, nem érdekel, hogy egy féreg több fehérjét vagy két étkezést jelent egyben.

valóban a számokra esik: mennyire “nem ritka” a féreg az általunk fogyasztott halakban. Sherwood egy olyan papírra irányított, amelyet az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete bocsátott ki a tőkehalféregről (valójában hivatalosan pecsétféreg, de gyakrabban nevezik tőkehal féregnek), ami azt jelezte, hogy van egy nemzetközi szabvány, amely legfeljebb öt férget tesz lehetővé körülbelül két font halban—amikor a férgek legalább egy centiméter hosszúak. (Tehát, ha rövidebbek, senkit sem érdekel?)

Ez elég alacsony színvonalnak tűnik. Kétlem, hogy az éttermek legtöbb mecénása felismerné az esélyeket, de ez részben azért van, mert a tényleges százalékok valóban nem egyértelműek, amennyire meg tudtam mondani. Mégis, a halászati ipar egyértelműen azon dolgozik, hogy ellenőrizzék a problémát. Sherwood elmondta, hogy a halászok megpróbálják elkerülni azokat a helyeket, ahol a “féreg” halak vannak (távolabb a tenger felé jobb), de nem tudják teljesen elkerülni őket. Robinson szerint a candling folyamat az ipari szabvány, aki leírta az eljárást: miután a halakat megtöltötték, óriási fénytáblákra helyezik őket, majd megvizsgálják. A férgeket fényes háttérvilágításban veszik fel, és ha megtalálják, kivágják. Természetesen az emberi hiba miatt néhány féreg átjutott, mint a kis srác, akivel találkoztam.

étellel, mint sok más dologgal, a tudatlanság közötti spektrumon táncolunk a boldogság, a tudás pedig a hatalom. Hol állsz? Nem akarom elrontani szeretett halamat & chips mindenki számára odakint (sajnálom, kegyetlen csavarral a foltos tőkehal is megkapja a tőkehal férget), de aztán ismét mindannyian tudjuk, hogy az óceánok túlhalásznak, így a tőkehal csak jó hátrányból részesülhet.

sajnos, ha ebben a pillanatban véletlenül egy tőkehal ül a hűtőszekrényben (vagy serpenyőben), azt javaslom, hogy ne pazarolja el. Csak ne nézz túl alaposan rá.

ami engem és a családomat illeti, hamarosan nem rendelünk tőkehalat. De azért, ami a miso-mázas tofu utáni éjszakán történt. Ugyanazt a tőkehalat azzal az elhatározással vettem ki, hogy élete sörös sütését adja, hogy biztosan tudjam, hogy semmi sem fog mozogni a tányérunkon.

steely tekintetemmel kivettem a halat a hűtőből, és a pult elé helyeztem panko és tojásos tésztából készült tányérok közelében. De a kíváncsiságom a legjobbat hozta ki belőlem.

itt egy kicsit megböktem, és ott elváltam a húst. És volt egy. És még egy. És még egy. Hamarosan, volt öt új barátok integetett felháborodva rám.

pizzát rendeltünk.