vékonyra szeletelve és egy hamburgerpogácsába csúszva. Egy szendviccsel tálalva. Egyenesen a hordóból. Ha szereted a savanyúságot, végtelen módon élvezheted őket. De ezek a sós szárak jó neked? A savanyúság egészséges? Derítsük ki.

a savanyúság egészséges?

“Ez attól függ, hogy mit jelent az egészséges”-mondja Bonnie Taub-Dix regisztrált dietetikus, RDN, a BetterThanDieting alkotója, a Read It szerzője, mielőtt megeszi. Ha egészséges, alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú, alacsony cukortartalmú, zsírmentes vagy koleszterinmentes, akkor igen, a savanyúság egészséges. “Egy adag savanyúságnak csak 17 kalóriája van, 3,7 gramm szénhidrát, 1,9 gramm cukor, és nincs koleszterin vagy zsír” – mondja.

de ha valaki meg kell nézni a nátrium-bevitel miatt már meglévő egészségi állapot, mint a magas vérnyomás, a magas vérnyomás, vagy a cukorbetegség, savanyúság nem tekinthető egészségesnek az Ön számára, ő mondja. “Az átlagos savanyúság 1200 gramm nátriumot tartalmazhat, ami több, mint az ajánlott napi 2300 mg-os felső bevitel” – mondja Taub-Dix.

valójában a legtöbb táplálkozási szakember savanyúsággal való fő dörzsölése a nátriumtartalma. “A legtöbb ember több mint elegendő nátriumot kap az étrendjében, a feldolgozott és éttermi ételek magas bevitele miatt” – mondja. A kutatások szerint a túlzott nátriumbevitelhez kapcsolódó kockázatok közé tartozik a stroke, a kardiovaszkuláris betegség, a magas vérnyomás, az osteoporosis és a gyomorrák. Jajj.

a savanyúság típusa

általában a “savanyúság” kifejezés savanyított uborkára utal. De tudod, mit jelent valamit savanyítani? A pácolás azért történik, hogy az élelmiszer megőrizze eltarthatóságát, vagy megváltoztassa az étel ízét, magyarázza funkcionális táplálkozási tanácsadó és séf Amy Spindel MSSW, alapítója Élelmiszer gondolat és tanár élelmiszer erjesztési osztályok egész Texas.

“az uborkát pácolhatjuk úgy, hogy a zöldséget sós sós lében erjesztjük, vagy ecetbe merítjük” – mondja. E két folyamat közül melyik a ropogós zöld szár, amely végül befolyásolja, hogy mennyire egészséges a savanyúság. “Az erjesztett savanyúságok sokkal nagyobb táplálkozási ütést jelentenek, mint az ecetben ülő savanyúságok” – mondja.

miért sokkal egészségesebbek az erjesztett sütemények? Nos, Spindel azt mondja: “az erjesztési folyamat a baktériumok táplálékba történő progresszióját idézi elő.”A kifejezés” baktériumok az élelmiszer ” lehet bruttó ki. De ezek valójában jó baktériumok! “Probiotikumoknak is nevezik, ezek a baktériumok fantasztikusak az emésztési egészségre. Támogatják a bél mikrobióma pH-ját, versenyeznek a patogén baktériumokkal, és támogatják a kiegyensúlyozott immunválaszt” – mondja. A probiotikumok is kapcsolódik, hogy jobb mentális közérzetet, a továbbfejlesztett képes kezelni, allergia, csökkentett élesztő fertőzés gyakorisága a hüvely-tulajdonosok hajlamosak a szerzés őket.

ecetbe csomagolt savanyúságok más történet. Rendben van, ha egy vagy kettő van július negyedikén, egy pedig a nyár utolsó napján? Persze. Minden mértékkel rendben van. De általában, ecet savanyúság nem egy egészséges pick. Miért? Mert míg az ecet jó tartósítószer, “a legtöbb ecettel töltött savanyúság sok más tartósítószerrel rendelkezik, mint például kalcium-klorid, Kálium-klorid, nátrium-benzoát és más tartósítószerek, és emellett mesterséges színeket is használhat” – mondja Spindel. Ráadásul ezeknek a savanyúságoknak nincs olyan probiotikus tartalma, mint az erjesztett savanyúságnak.

a savanyúságnak van-e további egészségügyi előnye?

a savanyúságok csak olyan sütemények, amelyek különleges folyamaton mentek keresztül. Míg a pácolási folyamat kissé megváltoztatja tápanyagprofiljukat, a savanyúságok többé-kevésbé ugyanazokat az alapvető vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat tartalmazzák, mint az uborka: K-vitamin, C-vitamin, B-vitamin, E-vitamin és rost.

Ezen túlmenően egyes esetekben a savanyúságok magas nátriumtartalma valójában jó dolog. Taub-Dix elmagyarázza: a nátrium elektrolit, testünknek elektrolitokra van szüksége ahhoz, hogy a legoptimálisabb szinten működjön. Amikor izzadsz, elveszted az elektrolitokat. Izzad vödrök, sok elektrolitot veszítesz, ami azt mondja, hogy izomgörcsöket okozhat. És itt jön a savanyúság—pontosabban a savanyúság. Egy 2010-es tanulmány szerint, amelyet a journal of Medicine & tudomány a sportban & testmozgás, a savanyúságlevek lenyelése 35 másodperc alatt enyhítheti az izomgörcsöket.

más pácolt zöldségek különböznek?

nem igazán! Míg a vitamin, az antioxidáns, az ásványianyag-tartalom és az íz függ attól, hogy mit pácolnak, a Spindel egészségügyi szempontból azt mondja, hogy más pácolt zöldségek hasonlóak a savanyúságokhoz. “Ha ecetben pácolják őket, akkor nem lesz probiotikus előnyük, és ha sós lében, sóban és vízben erjesztik őket, akkor meg is teszik” – mondja.

a legegészségesebb savanyúság felvétele

egy kis “szakács” (más néven pácolás)? Spindel szerint a DIY által készített savanyúságok szinte mindig egészségesebbek, mint azok, amelyeket vásárol. Plusz ,” ők csak körülbelül 5-10 perc gyakorlati idő költsége körülbelül $5 összesen egy quart.”Könnyű és olcsó? Eladva!

Hibing oldalán boltban vásárolt a kényelem? Menjen a hűtőszekrény szakaszába. Ezután keressen egy nem pasztőrözött fajtát, mivel a pasztőrözési folyamat valójában elpusztíthatja a probiotikumokat, Spindel szerint.

Ó, és ne riadj vissza a szórakoztató és funky ízektől! “Fűszerrel, például a gyömbért, fokhagymát, chilit, bazsalikom, kurkuma, peppercorn, valamint babérlevél lehet, hogy az uborka is egészségesebb mennyiségének növelésével erős, fitonutriensek, antioxidánsok, valamint antimikrobiális a jar” – mondja.

a savanyúságok alsó sora

savanyúságok—különösen az erjesztett savanyúságok-alkalmanként az egészséges táplálkozás részét képezhetik. Csak ne vágj le egy kaport naponta. Ahogy Taub-Dix mondja: “soha nem nevezném a savanyúságot egészségügyi ételnek, de mérsékelten a savanyúságok rendben vannak. Szerencsére, amikor a savanyúságról van szó, egy kicsit messzire megy.”

kapcsolódó: a végső étterem és szupermarket túlélési útmutató itt!