a skandináv vágott (ez kötelező az Északi étrendben!) lassan, de biztosan visszatér a wellness-készlet közé. A pokolba is, ha Pippa Middleton rozskenyérre esküszik a reggeli szeletére, akkor jó lehet neked, ugye? Két egészségügyi szakembert is megkérdeztünk, mi a legfontosabb kérdésünk, hogy a végére járjunk ennek.
tehát először is, mi a rozs?
“a rozs egy közönséges gyomnövény szemcséje, amely kezdetben a búza mezőjében rejtőzött” – mondja Dr. Steven Gundry, MD, a hosszú élettartam paradoxon szerzője: Hogyan lehet fiatalon meghalni érett idős korban. “Úgy fejlődött ki, hogy utánozza a búzát, hogy elkerülje az észlelést,és a korai gazdálkodók hasonló megjelenésű búzamagokkal rezerválják.”A hideg éghajlaton történő termesztés iránti magas toleranciájának köszönhetően nem sokkal azelőtt, hogy a rozs önmagában gabonatermék lett.
“a rozs nehezebb és sötétebb, mint a legtöbb más liszt, így nehezebb, sűrű, sötét kenyeret hoz létre, gomba és földes zöld ízekkel” – mondja Shira Sussi MS, RD, CDN, a Shira Sussi Nutrition alapítója. Tehát, ha a pumpernickel, akkor valószínűleg, mint a rozs. “A mintegy 100 százalékos rozskenyér vastag, ragacsos, állagú, ami azért van, mert kevesebb glutént tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszt, és nyolcszor nagyobb súlyt vesz fel vízben. “
milyen előnyei vannak a rozskenyérnek?
“a rozs a vitaminok és ásványi anyagok, köztük a magnézium, a kálium és a foszfor, valamint az antioxidánsok nagy forrása” – mondja Sussi. Ez eléggé megegyezik a többi teljes kiőrlésű kenyér előnyeivel.
a rozskenyér egyik fő értékesítési pontja azonban az, hogy természetesen magas a rost. (Egy szelet rozskenyér önmagában körülbelül két gramm rostot tartalmaz, ami nem túl kopott a kenyér számára.) “Magas rosttartalma miatt szív-egészséges gabona jó a vérnyomás és a koleszterinszint csökkentésére” – mondja Sussi. “Lassú tranzitideje és csak részben emészthető képessége jótékony hatással van a bél egészségére.”
a rosttartalom hosszabb ideig is teljesebbé teszi önt, ami hasznos lehet az egészséges súlycsökkentéshez. Ez ismét hasonló az egyéb magas rosttartalmú ételek, például a zab, a chia magvak és a fekete bab előnyeihez.
van-e rozskenyér glutén?
ha gluténmentes kenyér alternatívát keres, a rozskenyér határozottan nem a válasz, mondja Dr. Gundry. A búzához hasonlóan a rozs glutént is tartalmaz (bár kisebb mennyiségben, mondja Sussi), amely pusztítást okozhat az emésztőrendszerben, ha olyan dolgokban szenved, mint a lisztérzékenység.
azonban, ellentétben a búzakenyérrel, Dr. Gundry szerint, a rozsnak nincs búzacsíra agglutinin (WGA), amely egy kis lektin, amely felelős a búza gyulladásos és inzulinellenes tulajdonságaiért. Tehát ha nincs Celiakia vagy nem Celiakia glutén intolerancia, de úgy döntött, hogy csökkenti a gluténbevitelt, a rozskenyér jó alternatíva lehet a kipróbáláshoz.
mit kell keresni rozskenyér vásárlásakor?
csak azért, mert a rozs sötét színe úgy néz ki, mint egy teljes kiőrlésű kenyér, azt jelenti, hogy mindig teljes kiőrlésű. “Annak érdekében, hogy teljes kiőrlésű rozsot kapjon, keresse meg a teljes rozs vagy rozs bogyókat a címkén” – mondja Sussi. “Sok rozs kenyér ma ötvözi az egyszerű, közepes vagy sötét rozsliszt kevert magasabb fehérje liszt, mint a búza, a jobb emelkedik.”Mind Dr. Gundry, mind Sussi azt is javasolja, hogy a szokásos rozs helyett lehetőség szerint válasszanak rozs savanyúságot. A fermentációs folyamat segít lebontani a glutént, és lehet, hogy több antioxidáns tulajdonságokkal.
a TL;Dr verzió: ha kenyeret eszel, a rozskenyér nagyon jó az Ön számára. Csak válassza ki a teljes rozs, ahol csak lehetséges, hogy biztos lehetsz benne, hogy kapsz a maximális táplálkozási előnyöket. Ez nem egy morcos ítélet, IMO.
Ó, Szia! Úgy nézel ki, mint aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket a kultikus kedvenc wellness márkáknak, valamint exkluzív Well+jó tartalmat. Iratkozzon fel a Well+ – ra, a wellness bennfentesek online közösségére, és azonnal oldja fel jutalmát.