rákfélék.

a női rákokat “tyúkoknak” nevezik; a hím rákokat “kakasoknak” nevezik.”A hímek nagyon keskeny farok és nagyobb karmok. A nőstényeknek szélesebb farkuk van, amelyek kissé szív alakúak.

melyik rákfaj népszerű, ahol alapvetően attól függ, hogy mi áll rendelkezésre: Európában a pók és a barna rákok; Észak-Amerikában, az Atlanti-óceán partján, kék rákok, a Csendes-óceán partján pedig a dungeness rákok. Az egyesült KIRÁLYSÁGBAN a leggyakrabban értékesített rák a barna, bár a pók, rák lett népszerű a 2000-es évek elején.

Dungeness rák, kék rákok két példa a rákok, hogy ehető hús, mind a testüket, majd a karom, de nem az összes rákok tenni.

világos és sötét crabmeat

ahogy a pulykán világos és sötét hús van, a rákon világos és sötét hús található. Általában a karmaik fehér, édes húsúak,testük barna, gazdag hús. A hímeknek több fehér húsuk van, mert nagyobb karmaik vannak, de még mindig a fehér rák körülbelül háromnegyed sötét hús lesz. A legtöbb recept a pelyhes, enyhe ízű fehér húst kéri, a sötét hús édesebb és durvább. Használhatja a sötét húst levesekben, de általában ahhoz, hogy elegendő fehér húst kapjon egy recepthez, meg kell vásárolnia azt már külön-külön. A halszámlálókban értékesített friss rákhúst néha pasztőrözik, hogy jobb eltarthatóságot biztosítson.

rák vedlés

rákok fészer a külső kagyló, ahogy nőnek, és dolgozzon ki újakat.

Boyce Rensberger, a Washington Post írója szerint:

” a növekedéshez szükséges a Molting, amelyet minden rák sokszor tesz. A csontváz csak egy része belsejében van, a rák teste nagyobb szerkezeti erőt nyer egy merev, külső csontvázból. Ennek az “exoskeletonnak” van egy hátránya — nem tud növekedni. Tehát a héj rendszeresen fészer, és a rák azonnal lenyeli a vizet, hogy a teste megduzzadjon, mielőtt a puha, új héj megkeményedik, egy olyan folyamat, amely csak néhány órát vesz igénybe. Később, ahogy a rák szövetei nőnek, kiszorítják az egész testben tárolt vizet, kitöltve a héjat. A molt mindig veszélyes idő a rák számára. Kemény héj nélkül védtelen és könnyen elpusztítható a ragadozók, különösen más rákok.”Rensberger, Boyce. A kék rák élete és halála. Washington, DC: The Washington Post. 1996. augusztus 14.

annak megértése, hogy a vedlés történik, különösen a vízbevezető rész, segíthet kiválasztani a jobb rákokat vásárolni (lásd alább rákok vásárlása.)

rákok vásárlása

ne vásároljon olyan rákokat, amelyek nem mutatnak életjeleket (bár nem lesznek annyira energikusak, ha hűtik, akkor még mindig valamilyen kísérletet kell tenniük a karmok mozgatására, ha megbökik.)

bár ez nyilvánvalónak tűnhet, minél nagyobb a rák, annál több hús lesz rajta, és annál kevésbé lesz ideges, hogy ezt a húst kihúzzák a testből.

próbálja meg elkerülni azokat, amelyek a közelmúltban vedeltek (a régi héjat eldobják.) Ha sok víz jön ki a rákokból, amikor főzés után feltörik őket, akkor szakácsként olyanokat adtak el, amelyek nemrég vedeltek és új kagylókat kaptak. Még nem nőttek teljesen az új kagylóikba, így sok víz lesz bennük. Ha a rák alja fehér, akkor valószínű, hogy a kagyló teljesen új. Keresse meg azokat, amelyek foltosak vagy rozsdásak-az alján.

a rákoknak egyáltalán nem szabad halszagot érezniük.

étkezési rák

a Dungeness rákok és a kék rákok testükben és karmaikban is ehető hússal rendelkeznek. A főtt kék rák vagy dungeness rák, vagy más típusú rák, amely ehető testhússal rendelkezik, törje le és tegye félre az összes végtagot, fordítsa fejjel lefelé a testet, és szakács segítségével húzza le a héjat az alja közepén (úgynevezett “kötény” fedél.)

fordítsa jobbra felfelé, emelje le a felső héjat. Természetesen dobja el mindkét kagylót (vagy ha ezt a konyhában teszi, akkor később befagyaszthatja őket az állomány készítéséhez.)

egy membránt fog látni, amely a rákhúst fedi le, ezen felül pedig néhány testrészt (tüdőt és egyéb dolgokat.) A szürke, szőrös kinézetű dolgok a tüdők (néha “halott emberek ujjai”.)

a gyomor egy szürke zsák közvetlenül a fej alatt. Kaparja le a tüdőt és a gyomrot, valamint a többi belsőt és dobja el (ezek nem mérgezőek, de emészthetetlenek.) Ezután húzza szét a feleket, távolítsa el a kopoltyúkat és vegye ki a sötét húst. Van egy csontos rész a közepén.

szakítsa meg a lábakat és a karmokat, és használjon nyársat, hogy kiszedje belőlük a fehér húst.

alaszkai királyrák

szakítsa le a karmokat és a lábakat. Használja a kés fogantyúját, hogy feltörje őket, így bejuthat a húsba.

dobja ki a testet.

kő rákok

a kő rákok csak ehető hússal rendelkeznek karmaikban.

szakítsa le a karmokat. Használja a kés fogantyúját, hogy feltörje őket, így bejuthat a húsba.

dobja ki a testet és a lábakat.

Egyösszegű rákon

Egyösszegű rákon nagy darab rák, minden típusú rák, hogy lehet használni a “bemutató”, mint például a saláták, nyílt arca, szendvicsek, tészták, stb.

lehet látni, hogy a kádak élelmiszerbolt hűtők.

Backfin rákon

Backfin rákon kisebb, törött pehely vagy a darabokat a rák hús felhasználható mártások, saláták, mártogatós, sült rizs, rák, sütemények, stb.

gyakran jön ónozott.

Crab mustár (más néven tomalley)

sokan szeretik az erős ízű, sárga cuccot a rák belsejében. Ez egy mirigy, amely a rák gyomrának mindkét oldalán elágazik, hogy májként és hasnyálmirigyként működjön. Azokon a területeken, ahol a víz kétséges lehet, a legjobb, ha ezt nem eszik, funkciójának részeként a szennyeződések szűrése, így minden kémiai szennyező anyag koncentrálódik a mustárban.

mégis, a rajongók felmérik a rák teljes szakácsát, hogy milyen állapotban akarják a mustárt – sem kemény, sem orrfolyás, úgy érzik, hogy a szakács a legjobb, amíg olyan, mint egy puha főtt tojás.

szakács tippek

engedélyezze a héj nélküli rák körülbelül 500 g (1 font) személyenként. Nyáron kérdezze meg tengeri kereskedőjét női rákokról; tavasszal kérjen férfi rákokat.

a rákok szakácsa előtt hagyja, hogy szobahőmérsékletre kerüljenek, hogy láthassa, élnek-e vagy sem. Dobj el minden halottat.

A rákok” leeshetnek ” a karmaikról, hogy megpróbáljanak elmenekülni szakács közben. Hogy ezt megakadályozzák, vagy dobd el őket a jeges vízbe pár perc főzés előtt kábító őket, vagy megölni őket dugta a jégcsákány, vagy egy őrült, vedd át a fejüket (flip a rák fejjel lefelé — szúrt át őket a héj alatt a száját.) Alternatív megoldásként az élő rákokat a fagyasztóba dobhatja, amíg nincs mozgás tőlük, amikor megbökik. Ez akár 1 1/2 órát is igénybe vehet,de ne hagyja őket ott 2 óránál tovább. Ez is tekinthető a” humánus ” módon megöli őket, mert — vagy úgy az elmélet megy — ők fájdalommentesen csúszik eszméletvesztés. Amikor eltávolítja őket a fagyasztóból, ne feledje, hogy karmaik most nagyon törékenyek lesznek, ezért ügyeljen arra, hogy ne dobja le őket.

ha van konyhai mérleg, akkor most hasznosak lesznek. Mérjük meg az egyes rákokat, majd tervezzük szakács szerint az alábbi útmutató:

forraljon fel egy nagy fazék vizet. Adjunk hozzá körülbelül 1 teáskanál sót literenként / liter vízben.

szakács a rákok, amíg a kagyló pirosra, a hús belsejében fehér. A rák héja pirosra vált, amikor szakács, mert a hő elpusztítja az összes többi pigmentek, kivéve a piros. A vörös pigment, amelyet asztaxantinnak neveznek, hőálló, és előtérbe kerül, amikor a többiek eltűnnek.

1 csésze rákhús csomókban = 4 oz / 125 g

tárolási tippek

tárolja a friss rákokat nedves tealepedőbe csomagolt hűtőben, és 24 órán belül felhasználja.

Irodalom & Lore

Clementine Paddleford, egy híres étel író, írta ezt a Gourmet Magazin 1944-ben:

“a Főtt rák hús, két formában mosott, mosdatlan, s ebben rejlik az a kis különbség íze. Melyik a két stílus inkább csupán ízlés kérdése. A mosás eltávolítja a “zsírt” vagy az éretlen roe-t, és fehérebb húst ad. Florida a rákhús 50 százalékát szállítja a keleti piacokon, és csak a mosottat küldi, jó üzleti ok miatt, hogy az átlagos vásárló a fehér húst részesíti előnyben az elefántcsont tónusú. De van egy exkluzív rákhús-epikuré, aki az ínyencek ritka Olimpiai levegőjét lélegezve hajlandó osztalékot fizetni a mosatlan húsért, azt állítva, hogy gazdagabb és ízletesebb. Maryland, Észak-Karolina, Virginia küldje el az étkezés nagy részét mosatlanul. És nem kétséges, hogy az íze sokkal rendíthetetlenebb rák. De előnyben részesítheti a nagyobb fehérségű húst, annál finomabb ízű.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

Related items

• Blue Crab