Az egyetlen dolog, ami jobb—vagy cukibb, legalább—, mint egy réteg torta, egy itty-bitty réteg torta; és nem kell megosztanod. A Cupcakes régi hírek (még mindig szeretik őket, de). A legjobb az egészben, hogy a mini réteg sütemények könnyűek, kevésbé magasak, mint egy rendszeresen méretű réteg torta. Csak sütni egy lapos tortát, majd vágja ki a” rétegek ” segítségével egy kerek cookie vágó, vagy akár az alján egy pohár. Ha megvan a réteged, és valami finom cukormáz, hogy összedobd, az ég a határ.
készen áll arra, hogy készítsen néhány imádnivaló réteg süteményt? Itt van, amit tudnod kell:
A torta
Mini réteg sütemények készítéséhez az első, amire szükséged lesz…torta. Úgy döntök, hogy egy lapos tortát sütök egy szabványos féllapos serpenyőben (13 x 18 hüvelyk). Itt nincsenek valódi szabályok, szinte bármilyen torta felhasználható mini réteg torta készítésére.
hogy az említett, van néhány dolog, érdemes megjegyezni. Először is meg kell győződnie arról, hogy a torta rétegek jó vastagságúak. A túl vékony süteményrétegek (kevesebb, mint 1/2 hüvelyk) rövid mini süteményeket készítenek, a rétegeket is nehéz kezelni, nagyobb valószínűséggel széttörnek. A túl vastag rétegek (több mint 1 ¼ hüvelyk) kevésbé mini tortát készíthetnek, és megnehezíthetik a fagyást is (nem is beszélve az ideális torta-fagyási arányról). Úgy találom, hogy a legjobb az 1/4-1 hüvelyk magas rétegek használata. Az is fontos, hogy a torta elég erős ahhoz, hogy könnyen vágható egy cookie vágó, verem. A legtöbb esetben ez csak azt jelenti, hogy elkerüljük a túlságosan gyengéd vagy morzsolódó süteményeket.
három nagyon jó receptet tartalmaztam ebben a cikkben, amelyek mindegyike egy 13×18 hüvelykes serpenyőre készült. Ha azt reméli, hogy az egyik kedvenc torta receptjét használja, azt javaslom, hogy használja Alice Medrich szakértői útmutatóját a recept beállításához, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelő mennyiségű süteménytészta van.
Több Méretben Bolt Északi Ware Hasáb Alumínium Sütés Lap Most
az induláshoz, zsír a tepsi nos, akkor ez a pergamen. Általában a pergament is megkenem. A tésztát egyenletes rétegre terítse a serpenyőben, majd süsse addig, amíg a középpontba helyezett fogpiszkáló tiszta nem lesz. Bónusz: mivel vékonyabbak, mint a hagyományos sütemények, kevesebb időt vesz igénybe a sütés is. Hagyja teljesen lehűlni a süteményeket, mielőtt kivágná a rétegeket.
A rétegek vágása
szeretek kerek cookie-vágót használni a mini süteményeim rétegeinek kivágásához, ami a legszebb megjelenést adja. Ön is használja az alján egy pohár vagy egy kis lemez, valamint egy paring kés (használja a lemezt, mint egy útmutató; nyom körül egy késsel). A méret változhat attól függően, hogy hogyan tetszik. Szeretek egy 2 hüvelykes vágót használni, mert lehetővé teszi számomra, hogy elegendő réteget kapjak egy lapos süteményhez, hogy kilenc mini (3 rétegű) süteményt készítsek.
nyomja le erősen a süteménybe, majd óvatosan emelje ki a serpenyőből és tartsa fenn, miközben kivágja a többi réteget. Ha a torta nehéz dolgozni, akkor hűtsük le a serpenyőben, mielőtt vágja ki a rétegeket, hogy segítsen megszilárdulni, hogy egy kicsit könnyebb kezelni.
A mini sütemények összeszerelése
a mini sütemények összeszerelése előtt töltelékre van szüksége. Ez bármi lehet A cukormáztól a ganache-ig a tejszínhabig. Ne feledje azonban, hogy a lazább töltelékek megnehezíthetik a mini sütemények összegyűjtését. Az olyan dolgokat, mint a lekvár vagy a gyümölcs túró, gyakran nehéz együttműködni, kivéve, ha a lazább belső töltés hozzáadása előtt a tortaréteg külső széle körül egy cukormázgyűrűt pipál.
Ha azt szeretnénk, hogy divatos, a belső töltés lehet valami más, mint a külső kivitelben. Helyezzen egy réteget egy tányérra vagy munkafelületre, majd tegyen egy kanál kívánt tölteléket a középpontba. Azt találtuk, hogy egy púpozott evőkanál tökéletes a 2 hüvelykes rétegek korábban leírt. Használjon egy kis offset spatulát, hogy a tölteléket egyenletes rétegre terjessze. Helyezzen egy másik torta réteget a tetejére, majd ismételje meg a folyamatot, amíg meg nem töltötte, majd 3 réteg magasra rakta a tortát. Ezen a ponton, úgy találom, hogy ideális a sütemények hűtése, mielőtt továbbra is segítené a töltő céget. Általában 10-15 perc több mint elég.
Finishing + Garnishing
csakúgy, mint a klasszikus réteg sütemények, mini réteg sütemények is kész sok különböző módon. Meg lehet csinálni egy meztelen torta nélkül külső cukormáz, vagy csak egy szuper vékony réteg belőle. A süteményt jegesedéssel, sima vagy örvényesen fagyhatja.
a tortát egy igazán szép kivitelre is mázolhatja, amely meglepően könnyű lehet. A sütemények mázolásához azt javaslom, hogy először egy morzsás bevonatot adjunk nekik, majd hűtsük le a süteményeket az üvegezés előtt. Használhatja, amit használt, hogy töltse ki a belsejében a sütemények. Azt is meg kell találni, hogy a legjobb, ha egy vékony máz, és csak azt tervezi, hogy öntsük át a süteményeket kétszer a legegyenletesebb lefedettség.
köretek hozzáadása kívánt módon a mini süteményekhez. Néhány kedvencem közé tartozik a sprinkles hozzáadása a felső és / vagy alsó szélhez; ha akarod, használjon apróra vágott diót a sprinkles helyett. A friss gyümölcs mindig győztes-a tálalás előtt magasra rakja a torta tetejére. Még csővezetéket vagy más dekoratív részleteket is hozzáadhat. Bármi megy, amíg finom és aranyos, amennyire csak lehet.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |