szénhidrátok
nem meglepő, hogy ezek a méz nagy részét tartalmazzák-körülbelül 82%. A jelen lévő szénhidrátok a fruktóz (38,2%) és a glükóz (31%) monoszacharidok, valamint a diszacharidok (~9%) szacharóz, maltóz, izomaltóz, maltulóz, turanóz és kojibióz. Néhány oligoszacharid is jelen van (4,2%), beleértve az erlózt, a teanderózt és a panózt, amelyek a nektárban és a mézharmatban jelen lévő magasabb szacharidok hiányos lebontásából származnak.
Fehérjék, Aminosavak
a Méz tartalmaz, enzimek, beleértve invertase, amely átalakítja a szacharóz, glükóz, fruktóz; amiláz, ami összetöri keményítő le a kisebb egységek; a glükóz-oxidáz, amely átalakítja a glükóz, hogy gluconolactone, ami viszont a hozamok gluconic savas hidrogén-peroxid; kataláz, amely lebontja a peroxid által alkotott glükóz-oxidáz, hogy a víz meg az oxigén; valamint sav foszforiláz, amely eltávolítja a szervetlen foszfát a szerves foszfátok.
A méz tizennyolc szabad aminosavat is tartalmaz, amelyek közül a legelterjedtebb a prolin.
vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok
A méz nyomokban tartalmaz riboflavin, niacin, folsav, pantoténsav és B6-vitamin B-vitamint. Tartalmaz továbbá aszkorbinsavat (C-vitamin), valamint ásványi anyagokat kalcium, vas, cink, kálium, foszfor, magnézium, szelén, króm és mangán.
az antioxidánsok fő csoportja a mézben a flavonoidok, amelyek közül az egyik, a pinocembrin, egyedülálló a méz és a méh propolisz. Az aszkorbinsav, a kataláz és a szelén szintén antioxidánsok. Általánosságban elmondható, hogy minél sötétebb a méz, annál nagyobb antioxidáns tulajdonságai vannak.
egyéb vegyületek
A méz szerves savakat is tartalmaz, mint például ecetsav, butánsav, hangyasav, citromsav, borostyánkősav, tejsav, almasav, piroglutaminsav és glükonsav, valamint számos aromás sav. A jelen lévő fő sav a glükonsav, amely a glükóz glükóz-oxidáz lebontásában képződik. A méz hidroxi-metil-furfurolt is tartalmaz, amely az egyszerű cukrok 5 pH alatti lebontásának természetes terméke.