a kukoricaolaj felülvizsgálata tudományos értékelést nyújt az amerikai étrendhez való hozzájárulásának jelenlegi ismereteiről. A finomított kukoricaolaj 99% triacil-glicerinből áll, többszörösen telítetlen zsírsavval (PUFA) 59%, egyszeresen telítetlen zsírsavval 24%, telített zsírsavval (SFA) 13%. A PUFA elsősorban linolsav (C18:2n-6), kis mennyiségű linolénsavval (C18:3N-3), amely n-6/n-3 arányt ad 83. A kukoricaolaj jelentős mennyiségű ubiquinont és nagy mennyiségű alfa – és gamma-tokoferolt (E-vitamin) tartalmaz, amelyek megvédik az oxidatív ranciditástól. Jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik salátaként és szakácsolajként való használatra. A kukoricaolaj könnyen emészthető, energiát és esszenciális zsírsavakat (EFA) biztosít. A linolsav olyan étrendi nélkülözhetetlen, amely a bőr, a sejtmembránok, az immunrendszer integritásához, valamint az icosanoidok szintéziséhez szükséges. Az icosanoidok a reproduktív, kardiovaszkuláris, vese-és emésztőrendszeri funkciókhoz, valamint a betegségekkel szembeni rezisztenciához szükségesek. A kukoricaolaj rendkívül hatékony élelmiszerolaj a szérum koleszterinszint csökkentésére. A koleszterinszintet emelő SFA-k alacsony tartalma és a koleszterinszintet csökkentő PUFA-k magas tartalma miatt a kukoricaolaj fogyasztása helyettesítheti a SFA-kat Pufákkal, és a kombináció hatékonyabb a koleszterinszint csökkentésében, mint az SFA egyszerű csökkentése. A PUFA elsősorban csökkenti az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterint (LDL-C), amely atherogén. A kutatások azt mutatják, hogy a PUFA kevés hatással van a nagy sűrűségű lipoprotein koleszterinre (HDL-C), amely védelmet nyújt az ateroszklerózis ellen. A PUFA általában javítja az LDL-C és a HDL-C arányát. az állatokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy PUFA-ra van szükség a rák növekedéséhez; a szükséges mennyiséget nagyobbnak kell tekinteni, mint ami megfelel a gazdaszervezet EFA-követelményének. Epidemiológiai vizsgálatokból jelenleg nincs arra utaló jel, hogy a PUFA bevitel összefüggésbe hozható a mell-vagy vastagbélrák fokozott kockázatával, amelyet az emberek magas zsírtartalmú étrendje javasolt. A bruttó EFA-hiány megelőzésére szolgáló minimális PUFA-bevitelre vonatkozó ajánlások az energia körülbelül 3% – át teszik ki (en%). A szívbetegség megelőzésére vonatkozó ajánlások 8-10%. Fogyasztása PUFA az Egyesült Államokban 5-7 en%. A kukoricaolaj használata a 10% – os PUFA bevitelhez való hozzájáruláshoz az étrendben előnyös lenne a szív egészségére. Egyetlen saláta-vagy szakácsolajforrás sem biztosítja az optimális zsírsav (FA) összetételt. Számos kérdésre kell választ adni arról, hogy a FA összetétele az étrend különböző fiziológiai funkciókhoz és betegségfolyamatokhoz kapcsolódik.