kínai éttermi szindróma: a szindrómát először 1968-ban írták le olyan emberekben, akik kínai ételeket fogyasztottak, amelyeken az MSG-t (mononátrium-glutamátot) pazarolták. A szindróma csak néhány embernél fordul elő. Tüneteik lehetnek fejfájás, a fej lüktetése, szédülés, szédülés, arcnyomás érzése, az állkapocs szorossága, égő vagy bizsergő érzés a testrészek felett, mellkasi fájdalom és hátfájás. Nagy mennyiségű MSG artériás dilatációt (az artériák kiszélesedését) okozhat. Sok Kínai nem hisz a kínai éttermi szindróma létezésében. Túlérzékeny (allergiás) reakció lehet.

az MSG az aminosav glutaminsav nátriumsója, amely fokozza bizonyos élelmiszerek ízét. Az eredetileg hínárból izolált MSG-t most kukorica, burgonya és rizs erjesztésével állítják elő. Nem fokozza a négy alapvető ízt (keserű, sós, savanyú, édes), de fokozza a hús, a baromfi, a tenger gyümölcsei és a zöldségek összetett ízét. Az MSG fontos összetevője a kínai és Japán konyháknak, és világszerte számos élelmiszerben használják. A paradicsomban és a Parmezánsajtban természetesen magas szinten jelen van. Kínában az MSG wei jing néven ismert, ami íz lényegét jelenti.

diavetítés

lehet-e allergiás? Fedezze Fel Az Allergia Kiváltó Lásd Diavetítés