a darált marhahús sokkal gyorsabban romlik, mint a steak. Az őrlési folyamat során a hús több felületet ad az oxigénnek. Az oxigén az egyik elsődleges táplálékforrás az apró baktériumok számára, amelyek ételmérgezést okoznak. A földi hús szerkezete sok apró légzsebet képez a húsban; mindegyik zseb a baktériumok táptalaja.

Baktériumok: a Szennyeződés vs Romlás

Szennyeződés, illetve romlás vagy más hatása lesz a kaja (aki eszi az ételt) másképp. A szennyeződés ételmérgezéshez vezethet, amelyet gyakran szalmonella vagy E. Coli okoz. A szennyezett élelmiszerek egyik jellemzője, hogy nem mutat káros jeleket. A húsnak nincs szaga, textúraváltozása vagy elszíneződése. Egy romlott burger megjelenhet, sőt teljesen “friss” lehet.”

az élelmiszer-károsodás egyszerűen egy esernyő kifejezés a különféle jelekre, amelyek a szag, a látás vagy az érintés érzékeivel kommunikálnak, hogy nem szabad enni az ételt. A károsodást baktériumok is okozzák, de a károsodást okozó baktériumok nem fognak megbetegedni. Ez azért van, mert a legtöbb ember nem eszik olyan ételt, amely rossz szagú vagy nyálkás. Még ha így is lenne, az többnyire csak nagyon rossz ízű és szagú lenne. A romlás a frissesség (vagy annak hiánya) funkciója, míg a szennyeződés (a kórokozókkal fertőzött élelmiszerek, amelyek megbetegednek) még az egyébként “friss” élelmiszerekben is előfordulhat.”

A darált marhahús elkényeztetett?

az őrölt marhahúsban az észlelni kívánt jelek attól függnek,hogy mennyire rosszul romlott. Ha nyálkásnak érzi magát, kezd rosszul lenni. A felszínen lévő iszapot a bakteriális sejtek felhalmozódása okozza. Ha funky vagy off szaga van, elkényeztetett. A szagot a baktériumok által termelt gázok okozzák. Végül, az őrölt marhahús megváltoztathatja a színt, amikor elrontja, az ismerős rozsda-vörös színtől (amelyet vas termel, ugyanaz az összetevő, amely a vér színét adja) lapos szürke színig. Ez a színváltozás akkor következik be, amikor a baktériumok lebontják a vasvegyületeket a húsban.

Ha a darált marhahús szürke, nyálkás vagy büdös, akkor elkényeztetett.

A darált marhahús friss tartása

az élelmiszer pazarlásának elkerülése érdekében tegyen lépéseket őrölt marhahús vásárlásakor. Vagy szakács, vagy fagyasztva egy-két napon belül a vásárlás. Általában megjelenik egy eladási dátum a csomagoláson. Még akkor is, ha ez a dátum két vagy három nap a jövőben, ne figyeljen rá. Szakács a húst a nap, amikor hozza haza, vagy fagyasztani. (A fagyasztás nem öli meg azokat a baktériumokat, amelyek károsodást vagy ételmérgezést okoznak, de lelassítja a reproduktív ciklust. A baktériumok felfüggesztett animáció állapotba kerülnek.)

Ha a húst hamburgerekhez használja, előre megtervezheti és ízesítheti a húst, pogácsákba formázhatja, a pogácsákat fagyasztózsákokba szállíthatja, majd fagyaszthatja. Ha készen áll a használatra, olvassza fel őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Ha kevesebb ideje van felengedni, helyezze a zsákot egy rakott edénybe a mosogatóba, majd hideg vizet fusson rajta. Győződjön meg róla, hogy a hamburgerek víz alá kerülnek, a vizet pedig 30 percenként cserélik. Megjegyzés: hideg víznek kell lennie. Ha forró vagy akár meleg vizet használ, tönkreteheti a húst.