a bortermelést először 6000 évvel ezelőtt látták. De csak 1857-ben írta le Pasteur helyesen a fermentáció és a bortermelés mögötti tudományt. Mivel a zúzott szőlő mindent tartalmaz, ami a bor létrehozásához szükséges, az ősi bortermelők egyszerűen megengedték a természetnek, hogy megtegye. Az idő múlásával az emberek rájöttek, hogy bizonyos időpontokban beavatkozva kiszámíthatóbb tulajdonságokkal rendelkező bort készíthetnek. A borkészítés folyamata gyártási folyamat. A gyártási folyamat általában a következő folyamatokból áll:a szőlő betakarítása és zúzása; a must erjesztése; a bor érlelése; valamint a csomagolás.
Photo Credit: Royce Bair
bár a vörös-és fehérbortermelés kissé eltérő lépéseket tett szükségessé, amelyek külön gyártósorokat igényeltek, a borkészítés mindkét típus esetében hasonló volt. A szőlőt kézzel vagy mechanikusan lehet betakarítani-mind előnyökkel,mind hátrányokkal; a kézi betakarításnak azonban sokkal több előnye van a borminőség szempontjából. Kézi termesztéssel csak a legjobb szőlőfürtöket szedjük, míg a mechanikus termesztés nem képes különbséget tenni a rothadt szőlő és a jó szőlő között. A kézzel történő betakarítás, bár lassú, garantálja, hogy csak a legjobb szőlőt használják bor készítéséhez, jobb minőségű, de magasabb árcédulát is létrehozva az extra kézi munka miatt. A mechanikus termesztés lehetővé teszi, hogy egyszerre több szőlőt szedjenek, megtakarítsák a pincészetet, végül pedig a vásárló pénzét.
fotó: Daniela Ruppel
a szőlőt általában teherautóval szállítják a pincészetbe zúzás céljából. A préselt gyümölcslé, vagy “kell” volt pörögve, vagy a gravitáció folyt a nagy hőmérséklet-vezérelt, beton, acél, vagy tölgy tartályok erjedés során, amely természetes és/vagy hozzáadott élesztő metabolizálódik, a szőlő’ cukor etanol, valamint a szén-dioxid. Az erjedés általában egy-öt hétig tartott. A magasabb minőségű borok előállítása jellemzően kevésbé automatizált, kisebb mennyiségben. Alacsonyabb minőségű borok nagyobb mennyiségben, több “formula” alapú. A csúcsminőségű prémium termelők ügyeltek arra, hogy a szőlőket különböző termelőktől külön fermentációs tartályokban tartsák minőség-ellenőrzési célokra. A Jug bortermelők jellemzően nagy, közös tartályokat használtak több termelőtől származó szőlőhöz.
Borosüveg öregedés Huang s
az erjedést, a bort tárolni, szűrni és megfelelően érlelni kell. Bizonyos esetekben a bort más alkohollal is keverni kell. Sok Pincészet még mindig nedves, föld alatti borospincékben tárolja a bort, hogy a bor hűvös maradjon, de a nagyobb pincészetek a föld feletti borokat epoxilezett és rozsdamentes acél tartályokban tárolják. A tartályokat a tartályhéj bélésén belül keringő víz szabályozza. Más hasonló tartályokat használnak a régi vörösfenyő és betonkádak helyett, amikor a bort ideiglenesen tárolják az ülepedési folyamat során. (Bralla, 2007) Érlelés a bor a megfelelő mennyiségű időt teremt jobban megközelíthető, bor, főleg a vörös borok, sok tannin—új tölgyfa ízek, beleértve az édes vanília, bőr, dohány, valamint a fűszerek, mint például szegfűszeg, ánizs, fahéj, vagy bors. Sok borivó, mint az ízek, illatok tölgy kölcsönöz. A bor lágyul a hordó öregedése során. Az öregedés hosszú ideig lassan oxidálja a bort ellenőrzött módon.
csomagolás/palackozás
a bor palackozása előtt további szulfátokat adnak hozzá annak biztosítására, hogy a palackban további erjedés ne történjen. Ezután dugók vagy csavaros kupakok lezárják a bort, egy hozzáadott kapszulával, így ez a tömítés biztonságosabb. A bor címkézése nagyon fontos lett az elmúlt években. A szemet gyönyörködtető címkék bort árulnak, függetlenül attól, hogy jó bor-e vagy sem. A könyv borítója gyönyörűen megtervezhető, de nem jó könyv. Ugyanez vonatkozik a borra is, egy üveg bor címkéje gyönyörű lehet, de a bor rosszul termelhető.