hogyan alakult ki egy sápadt, keserű dinnyéből a ma szeretett édes gyümölcsbe?

Június a görögdinnye szezonja, legalábbis a Nemzeti görögdinnye testület szerint. Statisztikáik azt mutatják, hogy az amerikaiak átlagosan több görögdinnyét vásárolnak ebben a hónapban, mint az év bármely más időszakában. Természetesen teljesen érthető, hogy több ember vásárol görögdinnyét egy forró nyári hónapban. Végül is ez 92% víz.

a görögdinnye Mark Twain kedvence volt, aki egyszer megjegyezte, hogy “amikor megkóstolta (görögdinnye), tudja, mit eszik az angyalok.”Míg az emberek 5000 éve fogyasztják a gyümölcsöt, évszázadokon át tartó erőfeszítésre volt szükség ahhoz, hogy bizonyos fajtákat és genetikai tulajdonságokat szelektíven tenyésztsünk, hogy előállítsuk az édes, vörös gyümölcsöt, amelyet ma eszünk. Tény, hogy csak a közelmúltban, hogy a tudósok, történészek rájöttek, hogy a pontos eredetét a görögdinnye.

a “görögdinnye” szó valójában sok különböző gyümölcsfajra utal, amelyek közül sok a szelektív tenyésztés eredménye. Az úgynevezett eredeti görögdinnye valószínűleg az volt, amit most “vad görögdinnye” – nek nevezünk.”Afrikában őshonos Régészeti maradványokat (többnyire magokat), amelyek körülbelül öt évezredből származnak, Líbia egyes részein találtak. Ezek a nagy kerek gyümölcsök azonban sokkal különböztek a mai görögdinnyétől. Az ősi vadfajta belseje pontosan ellentétes volt a mai gyümölcsökkel. Nem volt gyengéd, élénkvörös és édes, de kemény, sápadt és rendkívül keserű. Egy évszázaddal később a görögdinnye magjai és képei kezdtek felbukkanni az egyiptomi sírokban. De ezek az egyiptomi festmények hosszúkás gyümölcsöt mutattak – hasonlóan a modern görögdinnye alakjához—, nem pedig kerek, mivel a kutatók úgy vélik, hogy az eredeti vad gyümölcs volt. Szóval, mi történt a görögdinnyével abban az 1000 évben? Röviden: ugyanezt tesszük ma a gyümölcseinkkel és zöldségeinkkel is.

mint egy görögdinnye szakértő elmagyarázta a National Geographic-nak 2015-ben, az egyiptomiak nem az íze, hanem a névrokona miatt értékelték a görögdinnyét. Egy olyan sivatagi éghajlaton, mint Egyiptom, kevés dolog volt értékesebb, mint a víz. Az élelmiszer, amely 92% víz, óriási erőforrás. Ezenkívül a görögdinnye—a legtöbb gyümölcstől eltérően-hetekig ehető maradhat, ha hűvös, száraz területen tárolják. Míg a praktikus és H20-töltött, a görögdinnye a régi még mindig kellemetlen enni.

tudjuk, hogy az emberek már 6000 évvel ezelőtt elkezdtek kísérletezni a szelektív tenyésztéssel és a növényfajták fejlesztésével. Ebben az időben, ismét a National Geographic szerint, úgy tűnik, hogy az ókori egyiptomiak elkezdték a görögdinnye nemkívánatos tulajdonságainak tenyésztését—mint például a keserű íz és a kemény textúra. Nem ők voltak az egyetlenek. Ahogy a civilizációk közötti kereskedelem egyre gyakoribbá vált, a gyümölcs elterjedt az egész világon, és minden embercsoport elkezdte művelni saját görögdinnye foltjait, amelyek megfeleltek a kívánt tulajdonságoknak, amelyeket a gyümölcsben akartak.

a görögdinnye ókori szövegekben található, görögtől héberig. Gyakran leírják hűvös, nedves, igen, édes. A harmadik századra az írások gyakran csoportosították a görögdinnyét más sivatagi gyümölcsökkel, mint a füge, a szőlő és a gránátalma.

az íz mellett más tulajdonságok is megváltoztak-néhányan véletlenül. Az alak kerekről hosszúkára változott. Hangsúlyosabban, a gyümölcs belső árnyalata halvány színről élénkvörösre vált. A görögdinnye cukortartalma egy bizonyos gén jelenlétéhez kötődik, amely szintén befolyásolja a szacharóz pigmentációját. Más szóval, minél édesebb, annál vörösebb. Ez a változás azonban nem egyik napról a másikra, vagy akár egy évszázad alatt történt. Az 1. századi CE-ből származó képek még mindig sárgás-vörös árnyalatban mutatják a belső teret. Az 1400-as évekig a görögdinnye színe megegyezett a mai dinnyével.

az utóbbi időben azonban a tudományos világban kissé elterjedt a kerfuffle a gyümölcs helyes azonosításáról és osztályozásáról. Egy dinnye kutató szerint az évszázadokkal ezelőtt az édes gyümölcsnek adott Latin név—Citrullus lanatus—rossz. Latinul a “lanatus” szó gyapjas vagy szőrös. Valószínűbb, hogy a név a tévesen azonosított, néha szőrös citrus dinnyére utal. A tudósok évek óta úgy vélték, hogy a görögdinnye vad fajtája egyszerűen átalakult arra, amit ma piknikeken eszünk, de az új bizonyítékok azt sugallják, hogy a modern görögdinnye egy teljesen új faj, amely a nyugati fajtákból fejlődött ki. Valójában még mindig vannak vadon élő görögdinnye Dél – & Közép-Afrikában, amelyek genetikailag (valamint ízében és megjelenésében) sokkal közelebb állnak az eredeti görögdinnyéhez. Bár, lehet, hogy nem akarja, hogy az egyik ilyen egy barbecue ezen a nyáron. Lehet, hogy nem hívnak vissza.

iratkozzon fel az ételre

maradjon a know-ban a legjobb szezonális receptek napi adagjával!