Hawai ‘ i leg ikonikusabb étele a lemez ebéd: egy papírlap – vagy hungarocell kagyló-tele egy fehérje, mint a shoyu csirke vagy sült mahimahi, egy pár gombóc rizs, és egy halom makaróni saláta, valamint más, vadul változó oldala, a kimchi chow fun, attól függően, hogy az étteremben. Ez a go-to lehetőség Hawai ‘ i egy gyors falatot, vagy egy piknik, vagy egy all-around salve. És nem is Hawaii.

valójában a legtöbb, amit Amerika szárazföldje” Hawaii ” – nak hív, étel vagy más módon, nem Hawaii. Amíg 1898-ban az Egyesült Államok nem csatolta-a növekvő Hawai ‘i szuverenitási mozgalom által illegálisnak tartott fellépés-a Hawai ‘i Királyság független ország volt, a” Hawaii ” pedig kifejezetten a szigetek eredeti polinéz lakosainak leszármazottaira és kultúrájukra utal. Más módon, ellentétben a több ezer New York-i, akik született Ohio, mozgó Hawai ‘ i egy másik állam nem tesz Hawaii; ha nem hawaii származású vagy, még ha ott is születtél, nem leszel Hawaii, akkor kama’āina vagy.

A szövődmények más különbséget nem kis részben ezért, egy ilyen megszállott, több helyen, több mint 8.9 millió látogató évente, hawaii rendkívül mély kulináris kultúra — a termék több mint két évszázaddal a gyarmatosítás, a migráció, illetve fusion — még mindig nagyrészt meg nem értett meg hamisan. Például, képzeljünk el egy ideális nap az evés Hawai ‘ i: malassadas reggelire, egy tányér ebéd csirke katsu, majd Spam musubi egy snack, majd pastele pörkölt vacsorára. Ez az amalgám ételek, amely azért jött, hogy a szigetek mellett az emberek hozták ide, Japán, Kínai, Portugál, valamint a más országokban, hogy a munka a cukornád ültetvényeken, fejlődtek a canon, a staples, hogy hívjuk “helyi élelmiszer” vagy hawaii élelmiszer, szemben a Hawaii étel, amely szintén ismert, mint a “bennszülött.”

Ez lehet egy csomó, hogy vegye be, de hogy az említett, itt van néhány az alapokat, hogy fog neked folyékonyan laulau és loco moco, mint te a különbség a Spam és sonka.

tényleges Hawaii étel

az emberek körülbelül 1000 évvel ezelőtt érkeztek a szigetekre. Az első polinézek képzett navigátorok voltak, akik vitorlás kenuikat spájz indító készlettel — sertésekkel, csirkékkel és kutyákkal -, valamint a taro, édesburgonya, kenyérfa, banán, kókuszdió és cukornád termesztéséhez szükséges dugványokkal, gumókkal és növényekkel-raktározták. Ezek az összetevők az ahupua ‘a-n alapuló mezőgazdasági földgazdálkodási rendszer részévé váltak, egy pite alakú föld – és óceánszelet, amely mindent adott az ali’ I-nek (főnök) és népének, a halaktól az édesvízig. Ennek a konyhának a középpontjában a vágott poi — taro faragott lávakővel tört, majd vízzel hígítva-édesburgonya, kenyérfa, mindenféle hínár, gyümölcs és néhány hal, nyersen, szárítva vagy párolva.

Most, amikor a Hawaii ételekről beszélünk, csak egy maroknyi éttermet és házi szakácsot tartalmazó ételre utalunk, amelyet a modern ízek és a történelmi erők megváltoztattak,de még mindig felismerhetően Hawaii. Hús formájában kālua disznó, hagyományosan párolt imu, egy föld alatti üreg tele van láva-forró sziklák — most már gyakrabban főzve, sütőben, a Folyékony Füst—, illetve cyby (sertés, csirke vagy hal, párolt spenót, mint taro levelek), egyszer ettem csak különleges alkalmakra, vagy a középpontban; ép ment főétel, hogy egy oldalon, amelybe dip kālua sertés zsír.

Ma, egy Hawaii-i lakoma által meghatározott halmozódott fel, minden oldal együtt — a Kínai ihletésű gazdag leves csirke hosszú rizs, szín-összehangolt lomi lazac, rágós pálca a pipikaula, négyzet haupia (mint egy krémes kókusz Jell-O), valamint, természetesen, egy kanál fehér Japán rizs. Ez a hibridizált Hawaii viteldíj nem fenyegeti a kihalás veszélyét — a kereskedelemben gyártott poi, laulau, és a kālua pig rendszeres jellemzői a szupermarketekben -, de egyre nehezebb megtalálni egy étkezőben, mivel a Hawaii éttermek tulajdonosai öregednek, és bezárják az ajtókat. 2017 augusztusában például az ikonikus Ono Hawaiian Foods az utolsó tál tintahal lū ‘ au-t (egy sötétzöld taro-levél pörkölt, amelyet kókusztejjel édesítettek és Kalmár gyűrűkkel pontoztak), mert tulajdonosai készek voltak visszavonulni.

néhány helyen megfordult, hogy egy új generáció, szerencsére: Az 1951-ben megnyitott Young ‘ s Fish Market egy halpiac, és mivel az elkészített Hawaii ételekre bővült, most poke tálakat és tengeri spárga salátát árul kālua sertéstányérokkal együtt. Yama Hal Piac nagy cyby lemezek, de most is ismert a gyilkos desszertek, mint haupia rétegezzük édes burgonya püré tetején egy linzer tészta. Eközben a hagyományos ételek iránti új érdeklődés újjáélesztette a taro termesztését, valamint a poi és a pa ‘i ‘ai (a víz hozzáadása előtt verte taro) hagyományos gyártását, amelyet a szigeteken olyan vállalatok értékesítenek, mint a Mana Ai, a Kāko’ o ‘ o, vagy akár a teljes ételek.

Z imu-főtt kālua disznó:

• Haili Hawaiian Élelmiszerek | 760 Palani Avenue, Honolulu | (808) 735-8019
• Helena Hawaii Élelmiszer | 1240 N. Iskola Utca, Honolulu | (808) 845-8044 | helenashawaiianfood.com

Z főtt kālua disznó:

• Yama Hal Piac | 2332 Fiatal Utcán, Honolulu | (808) 941-9994 | yamasfishmarket.com
• a Fiatal Halak Piaci | 1286 Kalani Utca, Honolulu | (808) 841-4885 | youngsfishmarket.com

a Régi Iskola Helyi Élelmiszer

Megnyitás 1966 óta, Meg Drive-In, egy régi-iskola gyorsétterem a kereskedelmi környéken Kalihin, szolgál egy klasszikus lemez-menü. Itt, a kínálat magában foglalja egy különösen széles skáláját a helyi specialitások, amelyek összeáll a hagyományos Americana és a rengeteg bevándorló hatások: $2 hamburgert, mochiko csirke, grillezett aranymakréla, chilis spagetti (ez az, aminek hangzik), máj, bacon, hagyma, töltött káposzta, édes-savanyú sertés, sertéshús adobo, loco moco (egy szörfös-olaj szénhidráttartalmú hegy rizs, hamburger, patty, sült tojás tetején barna mártás), valamint egy Hawaii lemez, amely magában foglalja a klasszikus burgonya-meg-sárgarépa-kivert marhapörkölt, hogy lenne otthon egy étteremben Wyomingban. Ez a zavarba ejtő, rengeteg lehetőség és kulináris hatások nem véletlen, annyira, mint ez a történelem a munkaerő Hawai ‘ i, mondta keresztül az élelmiszer.

1852-ben a szerződéses munkások első csoportja Kínából érkezett, hogy cukornád ültetvényeken dolgozzon. Amikor ötéves szerződésük lejárt, azonnal városokba költöztek, egy ciklus, amely addig folytatódott, amíg a fehér létesítmény paranoiássá nem vált, hogy importált munkája fenyegetővé válik; végül a japánok egyre változó keverékévé vált, portugál, koreai, Puerto Ricó-i, és helyette filippínó munkavállalók. A régi romantikus gesztenye azt mondja, hogy amikor ezek a munkások szünetet tartottak a mezőkön, mindannyian megosztották ebédjeiket egymással, mindenkinek ízelítőt adva az új konyhákhoz.

De élelmiszer-író, történész, Wanda Adams rámutat A Sziget Lemez: 150 Éves a Receptek Étel Lore A Honolulu Hirdetőnek, hogy az ültetvény réz tartotta munkásai elválasztott hovatartozás, a különböző csoportok, vágyik az otthon ízeit, kapaszkodott erősen, hogy a saját élelmiszerek. Tehát míg ültetvény falvak valószínűleg látott némi kereszt-beporzás, valószínűbb, hogy a korai élelmiszer-vállalkozók, sokan közülük Japán, elősegítette Hawai ‘ i aláírása szakács fúzió, mert főtt egy multikulturális ügyfélkör. Ez magyarázza a tányér ebédet is — ami valójában egy dekonstruált bento doboz.

Míg a domináns hatással a formátum Japán — a rizs a ragadós rövid szemű fajta, valamint a teriyaki szósz elterjedt — a világ egy tányér ebédet, vagy legalábbis az a része, amely segített építeni hawaii. Filippínó lechon, Kínai char siu, koreai kalbi, portugál vinha d ‘ Alhos, mind az asszimiláció nyugati lencséjén keresztül-ez a helyi étel.

• Rainbow Drive-In / 3380 Kanaina Avenue, Honolulu | (808) 737-0177 | rainbowdrivein.com
• Meg ‘s Drive-In / 743 Waiakamilo Road, Honolulu | (808) 845-3943 | facebook.com/MegsDriveIn

az új helyi étel

az elmúlt évtizedekben Hawai’ i legjobb és leghíresebb kortárs szakácsai is a helyi ételek köznyelvében dolgoztatták a nevüket. A helyi ételek ünneplése felé való elmozdulás Alan Wong és Roy Yamaguchi részvételével kezdődött, aki egy maroknyi más szakács mellett 1991-ben létrehozta a Hawai ‘ i regionális konyha mozgalmat. Mielőtt a” farm to table “buzz kifejezés volt, ez a csoport a helyi összetevők használatát hirdette, mint például az” ōpakapaka (pink snapper), a szigeten termesztett gyümölcsök, például mangó, valamint a szigeten nevelt marhahús, csúcsminőségű kivitelezéssel kombinálva. Wong aláírása “Da Bag” étel, például, volt egy játék laulau — egy puffasztott fólia csomag tele kālua disznó, Manila kagyló, spenót, paradicsom, kihasználva en papillote technika, hogy Wong tanult, amikor dolgozik a New York-i dicsért Lutèce.

Mint Wong, a legtöbb hawaii új őrség képzett a felső főzés iskolák dolgozott, a legjobb éttermek a világ — vagy, mint Kevin Lee Pai Honolulu, a máshol már húzott a szigetek élelmiszer jelenetet, majd összetevők. Az, ami összeköti őket, az az ‘āina — általában “a föld”, de valójában valami sokkal mélyebb és intangenciális dolgot jelent, a mana-áradó dolgot, amely minden nap táplál és inspirál minket.

a közelmúltban, a Top Chef versenyző (pedig Evő Főzés Amerikában fogadó) Sheldon Simeon bezárt az étterem, a Migráns, a Maui Wailea Beach Marriott resort and nyitott bádogtetőn 15 mérföldre a Kahului, méltóképpen fellegvára a munkásosztály helyi-ség egy sziget tele van részmunkaidős átültetett szárazföldi városlakó. A Bádogtető Simeon tisztelete a szerény ültetvényházaknak, amelyekben sok ősünk élt. A takeout közös egy strip mall, specializálódott egy tál ételek, hogy Simeon hívja “kau kau konzervdobozok,” után a fém konténerek, ahol ültetvény dolgozók szállították ebédjüket. Ő veszi a helyi japán sült mochiko csirke kedvenc egy munkaigényes művelet, amely magában foglalja a pácolás comb egyik napról a másikra gyömbér, kedvéért, shoyu, és sütés kétszer. Aztán a rizs fölé rakja a harapásnyi húsdarabokat, és az egészet miso mártással, gochujang aiolival, pácolt daikonnal, nori-darabokkal és kockára vágott zöldhagymával tölti fel. A saját ültetvény gyökereinek csatornázása során Simeon egyszerre érzi magát Japán nagymamája, a legjobb barátja koreai nagymamája és az utolsó díszes vacsorája iránt.

ahogy a Hawai ‘i-be történő bevándorlás folytatódik, új ízeket adnak a” helyi ” keverékhez. Szakács Andrew Le A Disznót, s a Hölgy, született O ‘ ahu, hogy az első generációs Vietnámi szülők, a bányák, a Délkelet-Ázsiai örökség egyesíti a CIA-képzési, hogy hozzon létre egy kampachi sashimi étel ékezetes erjesztett a rák meg a banán virág, egy karaj mázas fekete fokhagyma char siu szósz. (Disclosure: evő útmutató Hawai ‘ i tanácsadó szerkesztő Martha Cheng kezdte az étterem első iteráció, mint egy pop-up Le, de nincs érdekelt a jelenlegi éttermek.)

még az olyan újonnan érkezők is, mint a star Tokyo sushi séf, Keiji Nakazawa, továbbra is inspirációt találnak Hawaii és helyi ételekben. A mester Edomae sushi jött Hawai ‘ i kifejezetten kihívást magát az új típusú halak és egyéb összetevők. Most szolgálja Liliputi “cyby” készült kis kocka opah arcát, lazac csomagolva lū’au levél a 300 dollár, 10 férőhelyes helyszínen Sushi Sho. Lee Anne Wong séf, egy New Yorker és az O ‘ahu otthont készítő korábbi főszakács versenytársa, multikulturális kompozíciókat készít a serpenyő ételeiben, mint például a szalonna” Breakfast Bibimbap”, portugál kolbász, sonka, kimchi, szója-mirin shiitake gomba és ong choy, napsütötte tojással, fokhagymás rizs tetején a Koko Fej kávézójában.

és egyre inkább olyan Hawai ‘i séfek válnak élelmiszer-aktivistákká, mint Ed Kenney és Mark Noguchi, akik túlmutatnak a “helyi szakács” boosterizmuson, hogy nagymértékben részt vegyenek olyan kérdésekben, mint az élelmiszerbiztonság. Kenney most nem csak a szakácsát, hanem személyes történetét is használja, hogy felfedezze a konyhát a PBS sorozat családi összetevőin keresztül, amelyben nyomon követi a kedvenc helyi ételeket a forrásukhoz. A koncert olyan helyekre vitte, mint Okinawa, Puerto Rico — és Tahiti, a migrációs útvonal utolsó állomása, amely az első Polinézeket Hawai’ i-be hozta. a képzett voyagerek meglepődhetnek, hogy látják, mi vezetett kenu növényeikhez, de talán még inkább meglepődnek azon, hogy továbbra is befolyásolják a szigetek kulináris kreativitását.

• ón tető | 360 Papa Place, Kahului, Maui | tinroofmaui.com
• Koko Head Cafe / 1145 12th Avenue, Honolulu | kokoheadcafe.com
• The Pig and The Lady / 83 N. King St., Honolulu | thepigandthelady.com

Lesa Griffith egy freelance food író székhelye Honolulu, aki él ugyanazon az utcán szülei, amikor született.