beszéljen a helytelen elnevezésről: a fogkő krém nem krémes, sem nem kapcsolódik egy bizonyos halpálcához.mártással. Valójában csak egy titokzatosan elnevezett finom fehér por, amelyet a pékek szeretnek stabilizáló tulajdonságai miatt. Van fogkrémed, hogy megköszönd a mágiát, ami a habcsók és az angyalkenyér. Arról nem is beszélve, hogy a süteményekben és a palacsintákban kovászszerként működik, és megakadályozza, hogy a cukrok kristályosodjanak a fagyokban és a szirupokban. Olyan varázslatos, mint a fogkő krém, nem minden süteményben használják, így előfordulhat, hogy elfelejti felhalmozni a kamra elemet. Ha véletlenül kifogytál a fogkrémből, ne aggódj! Még mindig rengeteg habcsók, cookie-k, palacsinta a jövőben, köszönhetően ezeknek a könnyű krém a fogkő helyettesítő.

de először is, mi a fogkő krém? Tudományosan kálium-bitartráttal megy—nyugodtan felejtsd el ezt most—, és ez a borkészítés savas származéka. Savas tulajdonságai miatt gyakran használják süteményekben. Annak érdekében, hogy a szódabikarbóna magas sebességbe kerüljön, szüksége van erre a savra. Valójában a két hozzávalót kombináljuk, és lényegében sütőporunk van, amely 2 rész tartárkrémből és 1 rész szódabikarbónából áll.

szerkezeti segédanyagként a tartár krémet gyakran használják a tojásfehérjével együtt, ahol segít stabilizálni a légbuborékokat, amelyek lehetővé teszik a tojásfehérje kemény csúcsokká sűrűsödését. Például, ha a merev tojásfehérjét tésztába hajtogatjuk, a fogkő krém lassítja a tojásfehérjében lévő légbuborékokat a természetes deflációtól, ami többek között könnyű és bolyhos süteményeket és palacsintákat eredményez.

Ez nem csak a tojásfehérje, bár-tejszín fogkő is stabilizálja más kulcsfontosságú sütés összetevők, mint a cukor! Hozzátéve, hogy a torta vagy süti ütő megakadályozza, hogy a cukor sávos együtt kristályosodó, ami azt jelenti, hogy az az eredmény, hogy több ajánlatot kell rágni—fahéjas cukor cookie-kat nem lenne ugyanaz, anélkül, hogy egy kis mártást. Ugyanez a hatás az, amiért hozzá néhány fagyok, szirupok, ahol segít megőrizni a dolgokat sima.

amint láthatja, van egy tudomány a fogkő krém használatára, tehát ha a receptje kéri, mindig javasoljuk az igazi használatát, vagy a legrosszabb esetben csak hagyja ki-ha a fogkő krémet kovászként használják, ez azt jelenti, hogy a sült áruk nem jönnek ki bolyhosnak, vagy kissé összeomlanak, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehet enni! (A torta sóvárgást mindig kezelni kell.) És ha a tatárkrémet szirupban használják, ahol az a feladata, hogy megakadályozza a kristályosodást, csak melegítse újra a szirupot, és olvassza el azokat a kristályokat. Ha egy csipetnyi, és szeretné kipróbálni helyett krém fogkő, ezek a praktikus helyettesítő fog tenni a trükk.

(PS: nézze meg ezeket az egyszerű sütőpor-helyettesítőket és vaníliakivonatot is!)