Hálaadás és újév között a pezsgők értékesítése tüske, mivel az emberek az ünnepeket — különösen az Új Évet — pezsgős pirítóssal ünneplik. Mivel itt az ideje, hogy nyissa ki, hogy üveg pezsgő, itt van néhány dolog, amit tudnod kell:

A buborékok alapvetően élesztő fing

van élesztő megköszönni az alkohol, és meg kell köszönni kétszer alkohol buborékok. Ezek a mikroszkopikus gombák az erjedésnek nevezett eljárással energiát nyernek a cukorból, és hulladékként alkoholt és szén-dioxidot termelnek.

ahhoz, hogy elegendő szén-dioxidot hozzon létre a buborékok készítéséhez, a borászoknak valójában kétszer kell erjeszteniük a pezsgőt. Ennek oka az, hogy a pezsgő szőlője nem túl édes,tehát nincs sok cukor az élesztő számára. Az erjedés első fordulója után a bor csak körülbelül kilenc százalékos alkohol, ami elég alacsony — az átlagos pohár pezsgő általában közelebb van a 12 százalékhoz. A szén-dioxid pedig kiszabadulhat, így buborékok nem keletkeznek.

az erjedés második fordulójában a borászok hozzáadnak egy kis extra cukrot — akár cukornádot, akár cukorrépát—, és még több élesztőt. Ezután lezárják a palackot, mindent lezárva. Az élesztő erjeszti a cukrokat, és több szén-dioxidot és alkoholt termel. Ők is meghalnak, s digest magukat, termelő molekulák felelősek a még meleg, élesztős ízek a érlelt pezsgőt.

van egy pár módon, hogy távolítsa el az élesztőt, amikor a bor kész. A pezsgőhöz használt hagyományos módszer szerint a borász a palackokat a fejükre fordítja, hogy összegyűjtse az élesztőt a palack szája közelében, majd jégfürdőben mártja a palack nyakát — létrehozva egy fagyasztott élesztőt és üledéket. Ezután a borász kinyitja a palackokat, és az erjedés során kialakuló nyomás kiszorítja a fagyasztott élesztődugót. A borász az elveszett mennyiséget borral, cukorral vagy keverékkel helyettesíti, majd dugja be az üveget. Más pezsgők esetében ez a második erjesztési lépés néha egy nagy tartályban történik, nem pedig a palackokban.

A pezsgősüvegekben nagyobb a nyomás, mint a gumiabroncsok belsejében

mivel a palackokat erjedés közben lezárják, a szén-dioxid molekulák nem tudnak gázként menekülni, ezért feloldódnak a borban. Zárt belsejében a palack, ez létrehoz egy hatalmas mennyiségű nyomás – körülbelül háromszorosa a Légnyomás belsejében az autó gumik, szerint a kémia honlapján kamatos érdeklődés.

Ha a szén-dioxid volt szabad bővíteni, mint a gáz, talán töltse ki hat üveg pezsgőt szerint 2012 felülvizsgálat papírt pezsgő szakértő Gérard Tigor-Belair. Liger-Belair a franciaországi Université de Reims Champagne-Ardenne “pezsgőcsapatának” professzora. A pezsgőbuborékokat fantasztikus játszótérnek nevezte a folyadékfizikusok számára egy e-mailben a The Verge-nek. “Egyszerűen csodálatos felfedezni egy ilyen finom tudományt, amely közvetlenül az orrod alatt rejtőzik, minden alkalommal, amikor egy pohár élvezi” – mondta.

a palack kicsomagolása és a bor pohárba öntése felborítja azt a kényes egyensúlyt, amely a pezsgőben oldott szén-dioxidot tartotta. Van egy kémiai törvény, amely alapvetően azt mondja, hogy a folyadékban oldott gáz koncentrációja arányos a gáz nyomásával a légkörben a folyadék felett, a kémiai & MŰSZAKI hírek szerint. Amikor a parafa a palackon van, egy tonna szén-dioxid van a bor és a parafa közötti Kis fejtérben-tehát sok szén-dioxid marad feloldva a folyadékban. Ha levesszük a parafát, a fejtér lesz az egész szoba, ahol sokkal alacsonyabb a szén-dioxid koncentrációja. Tehát a szén-dioxid rohan ki a borból, hogy megpróbálja helyreállítani az egyensúlyt. Itt jönnek a buborékok.

körülbelül 1 millió buborékok egy pezsgőspohár

Ha öntsünk egy pohár pezsgőt, körülbelül 80 százalékát a szén-dioxid menekül láthatatlanul keresztül a folyadék felszínén keresztül egy folyamat az úgynevezett diffúzió. A többi a buborékokra jellemző buborékokat képezi.

A buborékok születésű be a pezsgőspohár — formálódik a kis egyenetlenségek szennyeződések, hogy hagyja, hogy a szén-dioxid-molekulák gyűjtsük össze együtt, hogy egy buborék. Amikor a tudósok nagy sebességű videóval és mikroszkóppal forgatták a pezsgőt, rájöttek, hogy a legtöbb buborék olyan szöszdarabokon kezdődik, amelyek valószínűleg porként lebegtek az üvegbe, vagy egy törülköző hátrahagyta őket.

ezért nem szabad alaposan megtisztítani a pezsgőfúvókáinkat — és nem szabad a mosogatógép közelében hagyni őket-mondja Ronald Jackson, borszakértő, volt botanikai professzor, a Wine Science: Principles and Applications szerzője. Az optimális buborékolás érdekében azt javasolja, hogy a szemüveget száraz ronggyal törölje le, mielőtt használná őket.

Ha egy buborék lesz túl élénk, hogy leválik a kis szösz, ahol született, s úszik a felszínre — elhagyja a szobát még egy buborék megformálni a helyére. Ezért kapja meg azokat a szép buborékvonalakat, amelyek a felszínre emelkednek egy pezsgőfuvolában, méretük növekszik, mivel emelkedésük során több szén-dioxidot gyűjtenek össze.

van némi vita arról, hogy pontosan hány buborék hagyja el a pezsgőfuvoláját, de Liger-Belair számításai szerint a legjobb becslés körülbelül 1 millió, ha egyenesen a közepére öntjük.

használjon fuvolát, nem kupét az extra buborékosságért

néhány borrajongó élvezi a lapos pezsgőt (“érdekes, de lapos” – mondja Jackson.) De a legtöbben a buborékokért veszik. A buborékok megőrzésének legjobb módja a bor hűtése, ami lelassítja a gázmolekulákat, szögben Önt, és pezsgőfuvolát használ.

valójában, míg a pezsgő körülbelül 1 millió buborékot képezhet, ha csak a buborékot dobja az üvegbe,valószínűleg több tízezer további pezsgést kaphat, ha gyengédebben Önt az üveg oldalára, hogy jobban megőrizze a szén-dioxidot-teszi hozzá Liger-Belair.

infravörös szén-dioxid képalkotó technikát is alkalmazott, hogy megnézze, mennyi szén-dioxid úszik le a pezsgő felületéről, és felfedezte, hogy sokkal kevésbé szivárog láthatatlanul egy kis szájú pezsgőfuvola felületén. A pezsgőből gyakorlatilag egy szélesebb szájú kupéüvegben folyik ki, mert sokkal több pezsgő van kitéve a levegőnek. Minél több szén-dioxid vesz el a diffúziótól, annál kevesebb szén-dioxid marad a buborékok előállításához.

és a pezsgő szerelmére, ne csinálj egy ilyen Gatsby-szerű pezsgőtornyot. El fogja veszíteni a buborékok túlnyomó többségét, mondja Jackson. “Lehet, hogy jó a show-ra,de nem a bor szempontjából.”Ó, ne várjon túl sokáig, hogy inni-mert a parafa nem tökéletesen lezárja az üveget. Minél hosszabb a pezsgő az üvegben, annál alacsonyabb a buborékszám.

A zsűri arról dönt, hogy részegebbé tesz – e

a pezsgő másnaposság hírhedt-de a zsűri pontosan miért. Két nagyon kis tanulmányban hasonlították össze a pezsgőt fogyasztó emberek véralkoholtartalmát a lapos pezsgővel, valamint a szénsavas és a csendes koktélokkal szemben.

amikor az emberek ivott a szénsavas italok, ők kap egy korábbi tüske a véralkohol-koncentráció, mint amikor iszik a csendes italok. A champagne-vizsgálatban a buborékot fogyasztó emberek körülbelül öt perc elteltével az alkoholszint korai emelkedését mutatták. Amikor a lapos pezsgőt ivották, körülbelül 15 percig tartott, hogy hasonlóan részeg legyen, de ezt követően az ital hatása nagyjából azonos volt. Tehát a pezsgő keményebben, gyorsabban sújtotta a résztvevőket. De végül egyetlen pohárból sem kaptak részeget.

Damaris J. Rohsenow, aki alkoholt tanulmányoz, de nem vett részt ebben a kutatásban, úgy gondolta, hogy ez egy jól megtervezett tanulmány. “A cross-over design kontrolling egyszerűen a szén-dioxid kiváló mutatja, hogy a buborékok maguk befolyásolja a mérgezés,” mondta egy e-mailt A Határán. Mégis, kicsi, rengeteg egyéni variáció volt az eredményekben, és ez messze nem meggyőző.

a koktélvizsgálatban a 21 résztvevő közül 14 gyorsabban szívta fel az alkoholt a szénsavas italban, mint a csendes italból. A többi vagy nem mutatott változást, vagy lassabban szívta fel a szénsavas italt. Néhány mechanizmus lebegett, többek között az, hogy a karbonizáció segíti a pia gyorsabb mozgását a gyomorból és a vékonybélbe, ahol az alkohol nagy része felszívódik. Egy másik lehetséges magyarázat az, hogy a buborékok alkoholt lőnek az ital feletti légtérbe, ahol belélegzik. De, tényleg nem tudjuk — és tekintettel a tudományos finanszírozási légkörre, lehet, hogy egy ideig nem derítjük ki.

ami azt illeti, hogy a pezsgő másnaposság miért olyan agyilag nyomorult? Van egy nagyon egyszerű válasz: valószínűleg túl sokat ivott belőle.

“nem ismerek semmilyen tudományt mögötte” – mondja Richard Olsen, egy idegtudós, aki az alkohol agyra gyakorolt hatását vizsgálja. “Csak azt tudom mondani, hogy az emberek ezt mondták, és sokan azok, akik általában nem isznak annyit, mint akkor, amikor pezsgőt kaptak valamilyen születésnapra, vagy újévre, vagy bármi más — ezért voltak másnaposak.”

sajnos a holnapi pezsgő másnaposságait nem hibáztathatjuk senkire, csak magunkra.