összetevők:A KÉREG1 1/2 csésze liszt, plusz még a munka felülete1/2 teáskanál só1/2 csésze vaj ízű zöldség rövidítés, hűtött és vágjuk 1/2-es darabok1/3 csésze jeges víz1 evőkanál olvasztott sótlan vaj1/4 csésze csomagolt világosbarna cukora Töltelékhez3 nagy narancshúsú édesburgonya, súrolt7 evőkanál (a legtöbb 1 bot) sótlan vaj, olvadt1/2 csésze csomagolt világosbarna cukor1/2 csésze granulált cukor2 nagy tojás, beaten1/4 csésze fél-fél3/4 teáskanál őrölt cinnamon1 teáskanál frissen reszelt szerecsendióirányok:a kéreg: szitáljuk a lisztet, sót egy keverő tálba. Adja hozzá a rövidítést. Használjon villát vagy süteménykeverőt, hogy a rövidítést a lisztbe vágja, amíg a keverék durva morzsákhoz hasonlít, néhány borsó méretű bittel.A villával keverve fokozatosan adjunk hozzá elegendő vizet, amíg a keverék össze nem ütközik (szükség lehet többé-kevésbé vízre). Gyűjtsük össze a tésztát, majd nyomjuk meg egy vastag lemezre. Kívánt esetben csomagolja be a tésztát viaszpapírba vagy műanyag csomagolásba, hűtőszekrényben legalább 1 órán át, legfeljebb 3 napig.Enyhén lisztezzük a munkafelületet. Helyezze rá a hűtött tésztát; tekerje ki egy 13 hüvelyk átmérőjű körbe. Hajtsa fel a tésztát felére.Vigye át a pite tányérra; óvatosan bontsa ki a tésztát, hogy illeszkedjen bele. Vágja le a tésztát, ha szükséges, hogy hagyjon egy 1 hüvelykes túlnyúlást. (Sütjük vagy tartalékoljuk a maradékokat más felhasználásra.) Hajtsa be a tésztát maga alá, hogy a hajtás széle egy síkban legyen a serpenyő szélével. Fuvola a tésztát a serpenyő szélén. Fedjük le műanyag csomagolással és hűtsük le a töltés megkezdése közben (és legfeljebb 1 óra).A töltéshez: forraljon fel egy nagy fazék vizet magas hőn. Adjunk hozzá egy nagy csipet sót, majd az édes burgonyát. Csökkentse a hőt közegre; szakács, amíg az édesburgonya gyengéd, amikor áttört egy késsel, körülbelül 30-45 percig.Engedje le az édesburgonyát, hagyja, hogy egy szűrőedénybe essen. Fuss hideg víz alatt, amíg elég hideg ahhoz, hogy kezelni. Dobja el a bőrt; vigye át a szakács édesburgonyát egy keverőedénybe. Kézi elektromos keverővel keverjük, amíg krémes, sima. A töltéshez 3 csészére lesz szüksége; a maradékot kanalazza ki, majd tartalékolja egy másik felhasználásra.Melegítse elő a sütőt 400 fokra. Fedje le a pite héját; tisztítsa meg a belső teret az 1 evőkanál olvasztott vajjal. Megszórjuk az 1/4 csésze barna cukrot a pite héja aljára. Par-sütjük, amíg a kéreg be van állítva, és csak kezd barnulni, körülbelül 15 percig. (Ha a pite héja felfújódik, ne szúrja meg.) Hagyja kihűlni.Közben adjuk hozzá a pépesített édesburgonyához a 7 evőkanál olvasztott vajat, a barna cukrot, a granulált cukrot, a tojást, a fél-másfél, a fahéjat és a szerecsendiót. Beat közepes sebességgel, amíg jól építeni. Öntsük a par-sült pite héjba, simítva a felületet. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 fokra. Sütjük (középső rack), amíg a töltés közepére behelyezett kés tiszta lesz, de a töltés még mindig kissé megrándul, 1-1 1/2 óra.Helyezze át egy huzaltartóra, hogy teljesen lehűljön, majd lazán fedje le műanyag csomagolással, majd hűtse le, amíg készen áll a kiszolgálásra.Adaptált “LaBelle Cuisine: receptek énekelni”, Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).