Utoljára frissítve: június 19, 2020 Michael Joseph

A pácolt húsok az egyik legáltalánosabb ételünk, amely az ősi időkre nyúlik vissza.

a mediterrán étrend népszerű része, és gyakran játszik főszerepet a tapas és antipasto ételekben.

bár valószínűleg már ismeri a jamont, a prosciuttót és a szalámit, sok más érdekes lehetőség is van.

Ez a cikk a táplálkozási tények és profilok mellett 12 különböző típusú pácolt húst is megvizsgál.

mi a pácolt hús?

mielőtt belemerülnénk a 12 féle pácolt húsba, először vizsgáljuk meg, mi a pácolt hús.

leegyszerűsítve: a pácolás magában foglalja a hús sózását, szárítását és öregedését a tartósítás, a károsodás lassítása, valamint a káros baktériumok növekedésének megakadályozása érdekében.

a hűtés előtt a gyógyítás sokkal gyakoribb (és szükséges) volt, mint a mai kényelmi korban.

más szóval; ha nem gyógyítanánk meg a húst, nem lett volna!

hajlamosak vagyunk kétféle módon gyógyítani a húst;

• hagyományos: a gyógyítás hagyományos módja egyszerűen a hús sóban történő vágásának teljes lefedése volt.

• Modern: bár egyes gyártók még mindig használják a hagyományos módszert, sok pácolt hús most nitriteknek és nitrátoknak nevezett tartósítószereket használ. Ezek a tartósító sók nátrium-nitrát és kálium-nitrát formájában jönnek létre. Van némi ellentmondás az ilyen vegyületek használatának egészségügyi hatásaival kapcsolatban, de ez egy cikk egy másik napra.

a pácolt hús általában mélyebb ízű és lágyabb textúrájú, mint a friss hús, és az emberek néha “hideg vágásnak” nevezik.

azonban nem minden hidegen sajtolt/erjesztett, és néhány csak előfőzött sonka.

bár ez nem mindig így van, a pácolt hús általában száraz pácolt marhahús/sertés kolbász (például szalámi) vagy teljes izomhússzelet (például prosciutto) formájában érkezik.

A pácolt hús típusai

most vizsgáljuk meg a tizenkét legjobb / legnépszerűbb pácolt húst.

mindegyikhez információkat talál a történelemről, a táplálkozási profilról és az érdekes triviákról.

Cervelat

a Cervelat egyfajta pácolt kolbász, amely Svájcban származik.

ugyanakkor Franciaország és Németország egyes régióiban is gyártják.

a történelem azt mutatja, hogy ezt a szárazra pácolt kolbászt először a 16.század közepén említik.

abban az időben egészen más módon készült, és a recept a marhahús és a hús keverékére szólított fel.

a modern időkben, az összetevők közé tartozik egy finom keveréke szalonna, marha, sertés mellett különböző fűszerek fűszerezésére.

táplálkozási szempontból a cervelat a következő tápanyagokat biztosítja (1);

• kalória: 362 kcal
• szénhidrát: 3, 3 g
• zsír: 30 g
• Telített: 12 g
• Egyszeresen telítetlen: 13 g
• a többszörösen Telítetlen: 1.2 g
• Fehérje: 17.45 g
• Nátrium: 1300 mg

Ellentétben a legtöbb füstölt hús, cervelat gyakran főtt evés előtt, valamint a kolbászt általában főtt, sült vagy grillezett.

Chorizo

a pácolt hús egyik legismertebb típusa, a chorizo egy fűszeres ízű spanyol sertéskolbász.

hasonló cervelat, chorizo már régóta megelőzi az ipari forradalom (2).

chorizo érdekes ízű; kicsit fűszeres és nagyon zsíros, de jó értelemben.

amint azt az összetevők doboz chorizo fűszerezett egyfajta füstölt paprika úgynevezett “pimenton”.

a Pimenton szerepet játszik a spanyol konyhában, felelős a chorizo piros színéért.

a Pimenton típusától függően a chorizo vagy picante vagy dulce lesz. Az előbbi fűszeres paprikát használ, míg az utóbbi édes fajtát használ.

hagyományosan a belek biztosítják a chorizo burkolatát.

mivel a chorizo sertéshúsból és sertészsírból (sertészsír) készült keverékből készül, a többi kikeményített húshoz képest magasabb a kalóriatartalma és a zsírtartalma (3).

• Kalória: 455 kcal
• Szénhidrát: 1.9 g
• Zsír: 38.3 g
• Telített: 14g
• Egyszeresen telítetlen: 18 g
• a többszörösen Telítetlen: 3.5 g
• Fehérje: 24.1 g
• Nátrium: 1235 mg

Coppa

A Coppa jelöli az olasz pácolt hús első bejegyzését.

más néven capocollo, ez a finom, száraz pácolt hús sertéshúst és ízletes fűszerek keverékét használja.

a sertés vállát vékony szeletekben szolgálják fel, amelyek mély ízűek.

több különböző változatok a coppa, meg minden, használja a származási hely belül a nevét.

összesen a coppa-t hat különböző olasz régióban állítják elő, és mindegyik fajtát ennek megfelelően nevezik el;

• Capocollo della Basilicata
• Capocollo di Calabria
• Capocollo del Lazio
• Coppa Piacentina
• Capocollo dell Umbria
• Capocollo tipici senese

a fentiekből kitűnik, hogy a félkövér betűkkel írt Coppa fajták az uniós jog szerint oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (pod) rendelkeznek.

A Coppa majdnem egyenlő rész fehérje és zsír (4);

• kalória: 321,4 kcal
• szénhidrát: 0 g
• zsír: 21,4 g
• fehérje: 28.6 g
• nátrium: 1607 mg

Culatello

a Culatello egy másik, Olaszországból származó pácolt hús, amely a 14.századból származik (5).

a teljes név tartalmazza azt a régiót, ahonnan előállították; Culatello di Zibello.

bár nemzetközileg nem olyan híres, mint a pácolt húsok, mint például prosciutto, culatello egy csillag helyi hírnevét.

valójában a helyiek a “gyógyított húsok királyának”nevezik.

a Culatello di Zibello enyhe, enyhén édes ízű, amely kissé függ az öregedési időtől-egyes verziók több mint három évesek.

Mint látható, a táplálkozás profil, culatello valamivel karcsúbb, mint a többi pácolt húst, s ez azt mutatja, hogy a zsír (illetve kalória) tartalom (6);

• Kalória: 246.9 kcal
• Szénhidrát: 0 g
• Zsír: 17.6 g
• Fehérje: 28.2 g
• Nátrium: 1763 mg

Guanciale

a Guanciale a sertés arcából készült pácolt hús típusa.

valójában a név az ” arc “olasz szóból származik, amely “guancia”.

ismét, ez a pácolt húst jégverés az ország, Olaszország.

annak ellenére, hogy a sertéshús egy másik részéből készült, kissé hasonlít a pancettára, de ízletesebb ízű.

Ezen a megjegyzésen néhány ember “pácolt hús sertéshúsának” nevezi.

Guanciale, nagy mennyiségben tartalmaz zsírt, így csak akkor kell egy kicsit, mivel nagyon gazdag (7);

• Kalória: 591 kcal
• Szénhidrát: 1.9 g
• Zsír: 60.9 g
• Telített: 22,6 g
• Egyszeresen telítetlen: 29.4 g
• a többszörösen Telítetlen: 7.2 g
• Fehérje: 5.7 g
• Nátrium: 3730 mg

Jamón

Spanyolországból és Portugáliából érkezve Jamón az egyik leghíresebb pácolt hús a világon.

A Jamón szó spanyolul egyszerűen “sonkát” jelent.

azon, hogy még próbálni, Jamón gazdag, ízletes, kissé rágós minőség.

kissé hasonlít a prosciutto – hoz, de mélyebb ízű, talán a hosszabb kikeményedési idő miatt.

Ez különösen igaz a Jamón Ibérico-ra, amelynek gyógyítási ideje bárhol 2 évtől 5 évig terjed.

nevezetesen a Jamón két különböző változata létezik.

Az első Jamón Ibérico, a második pedig Jamón Serrano.

• Jamón Ibérico: ez a Jamón szabadfogású Fekete Ibériai sertéseket használ, amelyek a spanyol / portugál határon élnek, és híresen eszik makkot.

• Jamón Serrano: a Jamón második fajtája nem fekete sertésből származó húsra utal.

bár ezek a pácolt hús leghíresebb változatai, számos más regionális fajta is létezik.

itt található a Jamón (8) tipikus táplálkozási profilja;

• kalória: 200 kcal
• szénhidrát: 0, 4 g
• zsír: 13 g
• telített: 4,4 g
• egyszeresen telítetlen: 6 g
• többszörösen telítetlen: 1,8 g
• fehérje: 20 g
• nátrium: 838 mg

Lardo

Ha tetszik a hús zsíros, akkor a lardo nevű salumi (olasz hidegvágás) típus csak az, amit keres.

lardo más néven “Lardo di Colonnata” és “Lardo di Arnad” a termelő régiók alapján.

a Gyártók, hogy lardo, a gyógyító csík fatback (sertés vissza a kövér) a só, fűszerek különböző fűszerrel.

érdekes módon a lardo az egyik legrégebbi gyógyult hús, és a történelmi beszámolók a római időkig nyúlnak vissza.

A Lardo tiszta zsír, az éttermek hagyományosan antipastóként szolgálják.

amint azt a táplálkozási profil mutatja, a lardo kivételesen magas zsírtartalmú (9);

• kalória: 900 kcal
• szénhidrát: 0 g
• zsír: 100 g
• fehérje: 0 g
• nátrium: 1235 mg

‘Nduja

olyan névvel, amely lehetetlennek tűnik kimondani: “az Nduja Olaszországból származó kenhető (és fűszeres) pácolt hús.

a kiejtés úgy hangzik, mint “en-doo-ya”.

mély és intenzív ízéről híres, ez a fűszeres pácolt hús némileg egyedi.

kimondottan kenhető, és sokféle kulináris felhasználása van.

például a szakácsok mártással, kenyérrel, pácként használják a húshoz, sőt tésztaszószként vagy pizza feltöltésként is.

mivel ” Nduja sertéshúst használ, viszonylag magas zsírtartalommal rendelkezik, amely segít a lágy textúra (10) létrehozásában;

• kalória: 512 kcal
• Szénhidrát: 2.2 g
• Zsír: 50.5 g
• Telített: 18.3 g
• Egyszeresen telítetlen: 23.4 g
• a többszörösen Telítetlen: 5.8 g
• Fehérje: 12.2 g
• Nátrium: 79 mg

Látod, ez a teljes útmutató ‘nduja további információt.

Pancetta

mivel a sertés ugyanazon részéből származik, a Pancetta táplálkozási szempontból nagyon hasonlít a szalonnához és a sertéshúshoz.

mint oly sok más pácolt hús esetében, a pancetta Olaszország nemzetéből származik.

Ez lehetséges, hogy próbáltam átvette a szalonna ízét előtt – esetleg anélkül, hogy észrevenné.

például gyakran találjuk tésztaételekben / pizzaételekben, és néha a sajt mellett értékesítik.

Mint bármilyen füstölt hús, amely császárszalonna, átvette a szalonna ízét van egy ‘zsíros’ táplálkozás profil (11);

• Kalória: 526 kcal
• Szénhidrát: 0 g
• Zsír: 53.7 g
• Telített: 19.7 g
• Egyszeresen telítetlen: 25.1 g
• a többszörösen Telítetlen: 5.7 g
• Fehérje: 9,3 g
• Nátrium: 1607 mg

Ez a teljes útmutatót, hogy átvette a szalonna ízét ad mélyebb betekintést.

Prosciutto

a Prosciutto Olaszország válasza Jamón Ibéricóra, és sok hasonló tulajdonsággal rendelkeznek.

Ez a vékonyra szeletelt, szárazra pácolt sonka a különböző olasz régiók különböző fajtáiból származik, amelyek előállítják.

a prosciutto általában olyan kikeményedési folyamaton megy keresztül, amely legfeljebb két évig tarthat.

egy jó hagyományos változata a hús csak két összetevő; sertés, só.

azonban néhány olcsóbb fajta a nitriteket tartósítószerként használja a só helyett.

a Prosciutto meglehetősen enyhe ízű, számos ételben jól működik, vagy csak önmagában egy sajtos tálon.

a prosciutto eredetére, gyártására és egészségügyi szempontjaira vonatkozó teljes útmutató itt található;

mi a Prosciutto, és ez jó vagy rossz az Ön számára?

akkor is talál információt arról, hogyan lehet otthon csinálni, ha ez fellebbez!

• Kalória: 269 kcal
• Szénhidrát: 0, 3 g
• Zsír: 18.3 g
• Fehérje: 24.1 g
• Nátrium: 2000 mg

Pepperoni

a Pepperoni a szalámi egyik típusa, és ez az egyetlen pácolt hús ezen a listán, amely Európán kívülről származik.

azok számára, akik nem tudják; a pepperoni az Egyesült Államokból származik.

bár a származás nem teljesen ismert, egy olasz-amerikai ötlet volt, amely 1930 előtt népszerűvé vált (12).

a Pepperoni nagyon hasonlít az olasz szalámifajtákhoz. Van azonban néhány jelentős különbség;

• a Pepperonit mesterséges burkolattal állítják elő, nem pedig állati termékekből, például szalámiból.

• a hatalmas kereslet miatt a pepperoni tömeggyártású, szinte mindig nitrit tartósítószereket használ, nem pedig sót.

mivel a paprika és a chili kombinációját használja, a pepperoni nagyon piros és fűszeres megjelenésű.

nevezetesen, ez hivatalosan a legnépszerűbb pizza Feltöltés az Egyesült Államokban.

A táplálkozás profil pepperoni nagyon hasonlít a többi száraz szárított kolbász (13);

• Kalória: 494 kcal
• Szénhidrát: 0 g
• Zsír: 44 g
• Telített: 15 g
• Egyszeresen telítetlen: 17 g
• a többszörösen Telítetlen: 3.4 g
• Fehérje: 23 g
• Nátrium: 1761 mg

Soppressata

itt van egy utolsó olasz pácolt hús befejezni; soppressata.

a Soppressata egyfajta szalámi, melynek elkészítési módja régiónként vadul változik.

számos fajta soppressata, de két fő termék a legismertebb; Soppressata di Basilicata és Soppressata di Calabria.

a Soppressata íze hasonló a többi szalámitípushoz, de minden regionális fajta állítólag egyedi ízű.

míg a soppressata legnépszerűbb fajtái általában prémium sertésdarabokat használnak, egyes fajták követik az orr-farok mantrát.

például a Sopressata di Toscana sertésfejeket és nyelveket használ.

itt található a soppressata (14) tipikus táplálkozási profilja;

• kalória: 321 kcal
• szénhidrát: 0 g
• zsír: 25 g
• fehérje: 25 g
• nátrium: 1357 mg

végső gondolatok

a tizenkét lehetőség ebben a cikkben csak néhány a gyógyítható húsok, amelyek rendelkezésre állnak.

olyan sok fajta van, amelyek közül néhánynak gyökerei vannak az ősi időkben.

ezenkívül ezek a húsok nagyszerű kombinációt alkotnak egy sajtos tálon.

Ez egy tökéletes étkezés, ha nincs sok ideje, így legközelebb, amikor megragadt a vacsora ötletek, próbálja felvette néhány fajta pácolt hús.