sertések

a sertéseket általában elektromos eszközökkel vagy CO2-gázzal kábítják. A mechanikus kábítást általában nem használják a disznókban, mert súlyos minőségi problémákat okozhat a húsban, beleértve a vér fröccsenését (kis, látható vérzések az izomszövetben) a sovány és a PSE húsban.

a sertések egyike azon kevés háziasított állattartó állatoknak, amelyekben a vágási folyamat után a bőr a hasított testen marad. Ezért a vérzés után a hasított testek kiterjedt tisztítási eljáráson mennek keresztül. Először körülbelül öt percig egy 57-63 °C (135-145 °F) hőmérsékletű víztartályba helyezik őket, hogy meglazítsák a hajat, és eltávolítsák a szennyeződéseket és egyéb anyagokat (úgynevezett scurf) a bőrről. A hasított testeket ezután egy dehairing gépbe helyezzük, amely gumi lapátokat használ a lazított haj eltávolításához. A hámlasztás után a hasított testeket egy sínről felfüggesztik, a hátsó végtagokon a gambrel-inakon keresztül elhelyezett kampókkal, a maradék hajat pedig leborotválják, és leveszik a bőrről.

az eljárás alóli kivétel bizonyos speciális sertésvágó létesítményekben, például “egész disznó” kolbászvágó üzemekben fordul elő. Az egész disznó kolbász termelése mind a csontváz húst vágott le a tetemet, ezért a tetemet rutinszerűen bőrű következő elvérzés.

tisztítás és hántolás után a fejeket eltávolítják, és a hasított testeket egyenes vágással a has közepén nyitják meg, hogy eltávolítsák a zsigereket (az emésztőrendszert, beleértve a májat, a gyomrot, a húgyhólyagot és a beleket, valamint a reproduktív szerveket), a hasat (mellkasi tartalom, beleértve a szívet és a tüdőt), a vesét és a kapcsolódó zsírt (úgynevezett levélzsírt). A beleket megmossák és megtisztítják, hogy a kolbásztermékek természetes burkolataként szolgáljanak. A hasított testeket ezután a gerinc középpontját két “oldalra” osztják, amelyeket körülbelül 24 órán keresztül hűtőbe (úgynevezett “forró dobozba”) helyeznek, mielőtt húsdarabokká alakítják.