Aya Tanaka nőtt fel eszik japán curry Brazíliában. Amikor nem szakács, vagy szülői, ő tanít tizennyolcadik századi utazási irodalom egyetemi hallgatók és kutatások korai modern fűszer kereskedelmi útvonalak. Ezen a héten komoly Evőket mutat be a japán curry rizs készítésének és evésének örömeire.

: A Java, Golden, Kokumaro, Torokeru és Vermont Curry

japán curry rizs (más néven “kare raisu”) lehet A japán ételek közül a leginkább megnyugtató. A japán háztartásokban havonta átlagosan két-három alkalommal fogyasztják, és nagyon könnyű elkészíteni. Curry valóban annyira Japán, hogy ez a szokásos étkezés a japán haditengerészet pénteken, és következetesen szavazott az egyik kedvenc ételek iskolai kávézók.Vannak még jelentések, hogy a curry a japán császár kedvenc étele.

japán apám kissé kezdetleges, a semmiből származó curry rizs változatával nőttem fel. Csak később az egyetemen tudtam meg a curry roux mindenütt jelenlévő blokkjait, amelyeket egyszerűen hozzáadsz egy pörköléshez, varázslatosan curryvé változtatva őket. Jelenleg öt márka curry kapható Japán élelmiszerboltokban az USA-BAN: S&B ‘s Golden Curry and Torokeru (Tasty) Curry, and House’ s Vermont Curry, Java Curry, and Kokumaro Curry. Ezek mindegyike enyhe, közepes meleg, forró változatban kapható. Azt is láttam arany Curry szupermarketekben Ázsiai élelmiszert szakaszok.

szakács Curry Roux

az ízteszthez a közepes meleg változatot választottam, és a leghagyományosabb módon, csak hagymát, burgonyát, sárgarépát és kicsontozott csirkecombot használva készítettem el mindegyiket. Bár úgy tűnik, hogy minden japán embernek van egy speciális kiegészítése vagy módszere a curry fokozására, az alapvető recept nem sokkal könnyebb. Pirított hagymát, sárgarépát, burgonyát és húst, vizet adunk hozzá, és addig szakácsoljuk, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ezután kikapcsolja a hőt, hozzáadja és feloldja a curry roux blokkokat, majd öt percig pároljuk. S&B valójában van egy nagyszerű egyperces videó, amely végigvezeti a folyamatot.

az ízteszthez úgy döntöttem, hogy kétszer vakítom meg az öt márkát, egyszer azon a napon, amikor elkészítettem őket, másnap pedig egyszer, mivel a curry egy nappal később sokkal jobb lesz. Három különböző kategóriában kerestem megkülönböztető tulajdonságokat.

• : A japán curry egyik legjellemzőbb tulajdonsága az édesség, amelyet gyakran gyümölcs, néha méz hozzáadásával biztosítanak. Ez az első dolog, amit megkóstol, amikor curry megérinti a nyelvét.
• fűszerek: a fűszerek fényességét kerestem, és talán némi magabiztosságot, mivel az édesség között kissé összezavarodhatnak. A fűszerek körülbelül három másodperc alatt rúgnak az édesség után, amikor curry-t eszel.
• Texture: A japán curryt liszttel, néha kukoricakeményítővel sűrítik, a textúra simasága pedig fontos eszköz mind az édesség, mind a fűszeresség szállításához.

az ízteszt nem meglepő módon bizonyította, hogy minden curry roux valahol az édesség és a fűszeresség spektruma között helyezkedik el. Egyesek az elsőt, mások az utóbbit részesítik előnyben. Az édes és fűszeres összetevők élénksége mellett szerintem a curry és a japán étel önmagában is különlegessé teszi az átmenetet a kezdeti édesség és a fűszerrúgás között a végén. Végső soron ez a teljes tapasztalat, a két összetevő közötti egyensúly, amelyet kerestem.

legkevésbé figyelemre méltó: Golden Curry

a Golden Curry talán a leghagyományosabb a márkák közül, és ez egy egyenes curry—nincs igény az édességre. A vizsgált öt márka közül a legrövidebb összetevők listája van, gyümölcsök nélkül. Mégis, annak ellenére, hogy nincs édesség, amely zavarja a fűszereket, az arany Curry is a legtisztább márka. Egy kicsit unalmas, a fűszerek nem figyelemre méltóak, a curry konzisztenciája pedig kissé ragacsos, mintha a sűrítéshez használt búzaliszt nem volt elég szakács.

tudom—”Vermont” Curry hangzik egy kicsit furcsa, de azt hiszem, a hozzáadott alma, cheddar sajt teszi Vermonter. Ami Vermontot a legédesebbé teszi az itt tesztelt curry-k közül, az a cukor és méz hozzáadása a keverékhez. Az összetevők listáján szerepel a banán és a Gouda sajt is,és a curryben is meg lehet kóstolni. Mindezek az ízek, amelyek egy kicsit túl vastag mártással keverednek, elárasztják a fűszereket. Vermont édes és megnyugtató, és talán az oka annak, hogy a gyerekek annyira szeretik a curryt Japánban.

Spiciest: Java Curry

a Java Curry az öt curry közül a legfinomabb – “robusztus”, ahogy a csomagolás állítja. Kicsit édesen indul, mint a curry, talán a kókuszpasztának köszönhetően a keverékben, de azonnal beindul a fűszerek, és kemények. Nincs finomság az édesről a fűszeresre való áttérésben, sem a fűszerek keverékében. Java Curry talán azok számára, akik élvezik a hő és a verejték eredő forró curry.

legjobb összkép: Torokeru és Kokumaro

fentről lefelé: Torokeru és Kokumaro.

ahhoz, hogy tisztességes legyen, ez egy kicsit döntetlen. Torokeru talán a legjobb a curry Roux-ok közül, mert annyira lekerekített. Édessége gyümölcsből (alma) és chutney-ból származik, és vannak utalások a sajtra. A fűszerek jól kiegyensúlyozott, kellemes, előzni az édesség csak jobb.

A Kokumaro Curry egy kicsit édesebb, mint a Torokeru, a fűszerek pedig kissé élesebbek. A Kokumaro jól kezeli az édes és a fűszeres közötti átmenetet is, bár paradox módon úgy tűnik, hogy kevesebb a kontraszt az ízek között.

alapvetően a Torokeru kiegyensúlyozottabb és elkülönültebb, a Kokumaru pedig magabiztosabb és összetettebb. A nagy különbség a kettő között az, hogy Kokumaro konzisztenciája vékonyabb és elegánsabb. Mint minden házi curry esetében, a búzaliszt mellett kukoricakeményítőt is sűrítőként használnak.

hogyan lehet testreszabni a Curry-t

tekintettel ezeknek a curry rouxoknak a különböző személyiségeire, egyáltalán nem ritka, hogy két vagy talán több márkát kevernek. Láttam, ahogy Jávor rúgja Torokerut,Vermont pedig kokumarót. Személy szerint mindig is a Java rajongója voltam. Az ízteszt után elkészítem a curry 70% Kokumaro-T, 30% Java-t. Az édesség szintje is növelhető, ha a pörkölthez almát, kockára vágott vagy reszelt; a fűszeresség fokozható az egyéni ízekre chile por, paprika vagy fekete bors hozzáadásával. Ön is testre a fűszeresség szintje keverésével forró, enyhe curry (azonos vagy különböző márkák).

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.