ki nem szereti a spudokat? A burgonya a világ negyedik leginkább fogyasztott élelmiszertermése, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) becslése szerint a rizs, a búza és a kukorica után. Annak ellenére, hogy nyilvánvaló népszerűsége, ez keményítő vágott gyakran kap egy rossz rap a fogyókúrázók, és az elmúlt évtizedben, vagy úgy, édesburgonya már tartják számon, mint a rendszeres burgonya egészségesebb unokatestvére.
tehát van-e igazság ebben az állításban? Orvosi napi vizsgálat.
kezdjük a kontextussal
mind a burgonya, mind az édesburgonya Dél-Amerikából származik (köszönöm, Peru és Bolívia), mégis csak távoli rokonságban állnak, különböző növénycsaládokból származnak. Ennek ellenére mindkettőt gyökérzöldségnek tekintik. A burgonya keményebb, különböző éghajlaton és talajtípusokban termeszthető, míg az édesburgonya nem képes elviselni a fagyot, és érzékenyebb a napfényre. Gyakran előfordul, hogy a fogyasztóknak értékesített burgonya barna vagy vörös-fehér húsú árnyalatokban jelenik meg, míg az édesburgonyának általában durvább barna kabátja van, narancssárga hússal. Azonban az egyes fajták különböző színekben érkeznek, néhány édesburgonya pedig fehér húst is hordoz.
az USDA számítja burgonya, hogy a vezető növényi termés az USA-ban.körülbelül a fele a termés minden évben értékesítik a feldolgozók és átalakul hasábburgonya, chips, dehidratált burgonya, és más termékek, míg a másik felét értékesítik a piacon. Bár az amerikai fogyasztó továbbra is a rendszeres spudokat részesíti előnyben, az USDA megfigyelte, hogy az édesburgonya-termelés az elmúlt 15 évben fokozódott. 2000 és 2014 között Észak-Karolina, a legnagyobb termelő állam 185 százalékkal, míg Mississippi és Kalifornia 155, illetve 100 százalékkal növelte termelését.
a termelési tényeket ritkán vitatják, de a táplálkozásról legalább két gondolkodási iskola van.
gramm vagy közepes méretű?
míg a LiveStrong becsléseit 100 gramm adagra alapozza (beleértve a bőrt is), az USDA becsléseit egyetlen “közepes méretű” élelmiszertermékre alapozza. Az USDA módszerrel a közepes méretű (fehér) burgonya általában nehezebb, mint riválisa, súlya 173 gramm, szemben a közepes méretű édesburgonya mindössze 114 grammjával. Ez, akkor, torzítja az összes számukat. A LiveStrong számítása szerint a két termék kalóriát tekintve megkülönböztethetetlen: egy 100 gramm sült fehér burgonya (bőrrel) 93 kalóriát tartalmaz, míg a sült édesburgonya (bőrrel) azonos méretű adagja 90 kalóriát tartalmaz. Az USDA módszerrel azonban egy közepes burgonya 170 kalóriát tartalmaz, szemben a közepes édesburgonyában csak 105-tel.
folytatva a kormány módszerével (hé, ki kell választania egy oldalt), a két termék többé-kevésbé egyenlő a rost szempontjából, míg az édesburgonya, ahogy a neve is sugallja, lényegesen több cukorral rendelkezik. A közepes méretű édesburgonya 13 gramm cukrot tartalmaz, szemben a közepes méretű burgonya mindössze 2 grammjával. A szénhidrátok és a fehérje viszont bőségesebb a hagyományos burgonyában, amely 37 gramm szénhidrátot és 5 gramm fehérjét tartalmaz, szemben a 24 gramm szénhidráttal és 2 gramm fehérjével édesburgonyában.
mind a rendszeres, mind az édesburgonya egyenlő mennyiségű kalciumot kínál, ami jó a csontok számára, mindkettő a napi szükséglet 4 százalékát tartalmazza. Közel azonos mennyiségű C-vitamin található mindegyikben: a normál burgonya esetében 35 százalék, az édesburgonya esetében pedig 37 százalék. Az édesburgonya azonban az A-vitamin óriási 438% – át kínálja (jó a szemednek), miközben semmit sem kap (zilch!) a rendszeres burgonyából származó vitamin. A vas szempontjából a rendszeres burgonya napi szükségletének 10% – át biztosítja, míg az édesburgonya csak 4% – ot kínál. Bár az USDA nem számítja ki a káliumot,a rendszeres burgonya több tápanyagot kínál, amely segít a vérnyomás szabályozásában, a Cleveland Klinika szerint, mint az édesburgonya.
tehát melyik étel nyeri az egészségügyi kihívást? Mindkét étel, amelyet teljes egészében elfogyasztanak, nem pedig a hízlaló feltétek vagy az egészségtelen előkészítés (sütés) elrontja, jó az Ön számára. Az Ön által választott termék az ízléstől és a személyes táplálkozási igényektől függ. Ha több A-vitaminra van szüksége a napra, menjen az édesburgonyával. Kérsz még fehérjét és káliumot? Menj a szokásos spudokkal.
a végén az édesburgonya és a rendszeres burgonya bőven kínál, és mindkét íze finom. Az orvosi napi hivatalosan elismeri a vereséget.