viinintuotanto nähtiin ensimmäisen kerran 6 000 vuotta sitten. Mutta vasta vuonna 1857 Pasteur kuvasi oikein fermentoinnin ja viinintuotannon taustalla olevaa tiedettä. Koska murskatuissa rypäleissä on kaikki, mitä viinin luomiseen tarvitaan, muinaiset viinintuottajat yksinkertaisesti antoivat luonnon ottaa ohjat käsiinsä. Ajan kuluessa ihmiset tajusivat, että puuttumalla asioihin tiettyinä aikoina he voisivat tehdä viinin, jolla olisi ennustettavampia ominaisuuksia. Viinin valmistusprosessi on valmistusprosessi. Valmistusprosessi koostuu yleensä seuraavista prosesseista:rypäleiden korjuu ja murskaus, rypäleen puristemehun fermentointi, viinin vanhennus ja pakkaaminen.

Photo Credit: Royce Bair

rypäleiden korjuu ja murskaus

vaikka puna-ja valkoviinintuotannossa oli hieman erilaisia vaiheita, jotka edellyttivät erillisiä tuotantolinjoja, viininvalmistusprosessi oli samanlainen molemmilla tyypeillä. Rypäleet voidaan korjata käsin tai mekaanisesti—sekä etuja että haittoja; kuitenkin käsin korjuu on paljon enemmän etuja kannalta viinin laatu lopputulos. Manuaalisella viljelyllä poimitaan vain parhaat rypäletertut, kun taas mekaanisella viljelyllä ei voida erottaa pilaantunutta ja hyvää rypälettä. Käsin korjaaminen, vaikka se on hidasta, takaa, että vain parhaita rypäleitä käytetään viinin valmistukseen, mikä luo paremman laadun mutta myös korkeamman hintalapun ylimääräisen ruumiillisen työn vuoksi. Mekaaninen viljely mahdollistaa useamman rypäleen poimimisen kerrallaan ja säästää viinitilan ja viime kädessä ostajan rahaa.

fermentointi pakko

Photo Credit: Daniela Ruppel

korjuun jälkeen kaikki rypäleet siirretään yleensä viinitilalle kuorma-autolla murskattavaksi. Puristettu mehu eli” puristemehu ” pumpattiin tai painovoima virtasi suuriin lämpötilasäädeltyihin betoni -, teräs-tai tammisäiliöihin käymistä varten, jolloin luonnollinen ja/tai lisätty hiiva metaboloi rypäleiden sokerin etanoliksi ja hiilidioksidiksi. Käyminen kesti tyypillisesti yhdestä viiteen viikkoa. Laadukkaampien viinien tuotanto on tyypillisesti vähemmän automatisoitua ja pienempiä määriä. Vähemmän laatuviinejä valmistettu suurempia määriä ja enemmän ”kaava” perustuu. Korkealuokkaiset palkkiotuottajat pitivät huolellisesti eri viljelijöiden rypäleet erillisissä käymissäiliöissä laadunvalvontaa varten. Kannuviinintuottajat käyttivät tyypillisesti suuria, yhteisiä sammioita useilta viljelijöiltä peräisin oleville rypäleille.

viinin vanheneminen

viinipullon vanheneminen Huang s

murskaamisen jälkeen ja käyminen, viini on varastoitava, suodatettava, ja asianmukaisesti vanhennettu. Joissakin tapauksissa viini täytyy sekoittaa myös muuhun alkoholiin. Monet viinitilat varastoivat viiniä edelleen kosteissa, maanalaisissa viinikellareissa pitääkseen viinin viileänä, mutta suuremmat viinitilat varastoivat viiniä nykyään maanpinnan yläpuolella epoksyloiduissa ja ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Säiliöissä on lämpötilaa säätelevä vesi, joka kiertää säiliön kuoren sisällä. Muita vastaavia säiliöitä käytetään vanhojen punapuu – ja betonialtaiden sijaan, kun viiniä varastoidaan väliaikaisesti sakkauksen aikana. (Bralla, 2007) viinin kypsyttäminen oikeaan aikaan luo helpommin lähestyttävän viinin—erityisesti paljon tanniineja sisältävissä punaviineissä—uusilla tammimaisilla mauilla, kuten makealla vaniljalla, nahalla, tupakalla ja mausteilla, kuten neilikalla, aniksella, kanelilla tai pippurilla. Monet viininjuojat pitävät tammen antamista mauista ja aromeista. Viini pehmenee tynnyrivanhennuksen aikana. Pitkään vanheneminen hapettaa viinin hitaasti hallitusti.

Pakkaus/pullotus

ennen viinin pullottamista lisätään sulfaatteja, jotta varmistetaan, ettei pullossa tapahdu lisäkäymistä. Sitten korkit tai kierrekorkit sinetöivät viinin, ja lisätty kapseli tekee tiivisteestä varmemman. Viinin merkitseminen on tullut erittäin tärkeäksi viime vuosina. Katseenvangitsijat myyvät viiniä riippumatta siitä, onko se hyvä viini vai ei. Kirjan kansi voi olla kauniisti suunniteltu, mutta ei hyvä kirja. Sama pätee viiniin, viinipullon etiketti voi olla upea, mutta viini voi olla huonosti tuotettu.