jakaminen on huolehtivaa!

unkarilainen gulassi on perinteinen naudan keitto tai muhennos keitetty runsaasti sipulia, unkarilaista paprikaa, tomaattia ja paprikaa.

hyvin suosittu Unkarissa, mutta myös muualla Itä-Euroopassa tämä ruokalaji voidaan tarjota leivän, pastan, spaetzlen, keitettyjen tai paahdettujen perunoiden, porkkanoiden ja suolakurkkujen kanssa.

tällä reseptillä saat ohjeet, miten tämä ruokalaji valmistetaan kolmella tavalla: liedellä, ruukussa ja Pikapannussa. Huomaat, kuinka helppoa on tehdä tämä resepti käyttäen klassisia tai moderneja menetelmiä.

unkarilainen gulassi tai gulyás

yksi näistä hienoista resepteistä, jotka vaativat hidasta koksausta, tämä ruokalaji voidaan tehdä joko liedellä, crockpotilla tai Pikapannulla riippuen siitä, kuinka kauan joudut viettämään keittiössä.

tämä unkarilainen gulassi on runsas ruokalaji, joka toimii parhaiten koleisiin päiviin. Se ruokkii väkijoukkoa, se on ravitsevaa ja erittäin helppo tehdä.

myös lohdullinen ateria, tämä ruokalaji tekee täydellisen illallisen perheellesi. Toisin kuin Yhdysvalloissa yleisesti luullaan, gulassia ei tehdä jauhelihasta tai makaroninuudeleista!

tuota kutsutaan amerikkalaiseksi gulassiksi, eikä sillä ole mitään tekemistä unkarilaisen kanssa!

hieman unkarilaisesta keittiöstä:

unkarilainen keittiö on täynnä tuhteja muhennoksia, suolaisia goulasseja ja täyteläisiä keittoja, jotka ovat aterioita itsessään.

amerikkalaisessa perinteessä kokkaamiseen tottuneet huomaavat, että unkarilaisessa keittiössä on enemmän possuruokia kuin naudanlihaa. Se voi olla järkytys monille teistä, mutta se on totta.

lehmiä kasvatettiin enemmän maitotuotteiden kuin lihan takia. Tämä on luonnollista maassa, jossa laidunmaata on vähän ja sikojen kasvatus on suosittua.

myös ihraa suositaan muiden eläin-tai kasvirasvojen sijaan.

lihat useimmiten haudutetaan, eikä niinkään hauduteta tai paahdeta. Keitot sakeutetaan lähes aina jauhoilla tai rouxilla.

unkarilaista keittiötä todella määrittelee mausteiden taitava käyttö. Mikä tahansa unkarilainen keittiö sisältää monenlaisia mausteita.

usein käytetään kanelia, tilliä, unikonsiemeniä, kuminan siemeniä. Unkarin kansallismauste on tietenkin paprika.

paprikasta unkarilaisessa keittiössä:

Paprika on se, mikä tekee unkarilaisesta ruoanlaitosta täysin erilaista kuin mikään muu keittiö. Paprika tuo makua ja väriä monenlaisiin unkarilaisiin ruokiin.

sitä on saatavilla kolmella vahvuudella: makea, Puolimakea ja kuuma. Jos unkarilainen paprika on sinulle tuttua, olet luultavasti jo päättänyt, mistä vahvuudesta pidät eniten.

Jos ei, kokeile kokeilla tässä gulassissa erilaisia tyyppejä yleisen makusi perusteella. Jos haluat annoksen olevan mausteisempi, käytä kuumempaa paprikaa, jos haluat sen miedommaksi, käytä sen sijaan makeaa paprikaa.

gulassi Unkarin ulkopuolella ja oma versio reseptistä:

vuosisatojen aikana unkarilaista gulassireseptiä omaksuttiin ympäri Eurooppaa ja jokainen maa omaksui omaan makuunsa sopivan version.

tarjolla on monia reseptejä perinteisestä unkarilaisesta täyteläisestä keittotyylisestä gulassista gulassimuhennokseen. Seuraavassa on muutamia esimerkkejä siitä, miten muut maat valmistavat tätä reseptiä:

Itävalta– Wien oli ennen Itävalta-Unkarin keisarikunnan keskus, joten kehitettiin erityinen gulassityyppi. Heidän reseptissään ei ole tomaatteja eikä annokseen lisätä sipulin lisäksi muita kasviksia.

Saksa– maa valmistaa gulassia naudan(Rindergulasch), hirvenlihan(Wildschweingulasch), sianlihan (Schweinegulasch) tai villisian(Wildschweingulasch) kanssa.

kastike tehdään punaviinistä ja Saksan alueesta riippuen annos tarjoillaan perunoiden, riisin, nyyttien tai nuudeleiden kera.

Romania(Transilvania)– tämä on minun versioni gulassista, jonka näet tässä artikkelissa.

Transilvania oli pitkään osa Itävalta-Unkarin keisarikuntaa, joten ruokakulttuuri sai paljon vaikutteita unkarilaisesta, saksalaisesta ja itävaltalaisesta keittiöstä.

Transilvaniassa valmistetussa unkarilaisessa gulassissa käytetään naudanlihaa tai sianlihaa, eikä siinä ole porkkanaa, perunaa tai nuudeleita. Se on myös muhennosta, ei keittoa. Lisukkeena tarjoillaan kasviksia tai pastaa.

Serbia– heidän gulassiversionsa on lähes sama kuin transilvanialainen, enemmän muhennos kuin keitto.

sianliha on hyvin suosittu lihavalinta ja lihan ja sipulin suhde on noin 50-50%.

lisätään mausteita, kuten chilipippuria, kanelia. Joskus tomaattikastike makeutetaan aivan lopussa lisättävällä sokerilla tai jopa tummalla suklaalla.

mukana on myös vihanneksia, kuten paprikaa, tomaattia ja jopa sieniä. Pekoniin lisätään myös lisämakua ja annos tarjoillaan useimmiten perunamuusin tai pastan päällä.

kuten näette, jokainen tekee siitä erilaisen, joten paras tapa edetä on valita yksi itselle järkevämpi versio ja mennä siihen. Riippumatta siitä, mitä valitsit, ruokalaji on herkullinen ja arvoinen.

millaista lihaa unkarilaisen gulassin valmistukseen tarvitaan:

naudan varsi – joka on eläimen alaraajasta otettu naudanlihapala. Tämä lihas on hyvin käytetty eläin ja se on paljon sidekudosta.

tämä sidekudos hajoaa hitaassa kypsentämisessä miedolla lämmöllä, ja tuloksena on kostea, murea ja täyteläinen liha.

Chuck beef – siinä on myös paljon makua. Vaikka tämä ei ole yhtä mureaa kuin muut naudanlihan palat ja voi muuttua melko sitkeäksi, jos sitä ei kypsennetä kunnolla, tämä leikkaus on täydellinen haudutettavaksi, hitaasti kypsennettäväksi tai haudutettavaksi, jotta se olisi mureampaa.

sianliha– jos päätät käyttää sen sijaan sianlihaa, niin kaikenlainen porsaanliha käy. Itse suosin olkapääosaa, koska siinä on enemmän sidekudosta, siis makuisempaa.

etsin kuitenkin aina edullisempia sianlihan osia, kun käyn kaupassa, joten mitä tahansa on myynnissä ja sinulla on varaa, anna mennä. Pysyisin erossa hyvin vähärasvaisesta lihasta, koska siinä ei ole paljon makua.

miten unkarilainen gulassi tehdään:

aidon unkarilaisen gulassin pitäisi olla jotain keiton ja muhennoksen väliltä, enemmänkin täyteläinen keitto eikä koskaan jauhoilla sakeutettu.

koska reseptini tulee Transilvaniasta, se muistuttaa enemmän muhennosta kuin keittoa. Haluan vain varmistaa, ettet hyppää kertomaan, että tämä ei ole totta. Olen kuullut tuon ennenkin.

pilko liha 1-2 sentin paloiksi. (Huom: unkarilaisessa gulassissa lihapalat ovat yleensä pienempiä verrattuna muihin lihamurekkeisiin. )

Isossa padassa (kuten hollantilaisessa uunissa), lisää kasviöljyä tai laardia (perinteiseen tapaan) ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää liha ja ruskista kauttaaltaan.

Hienonna sipulit ja lisää ne lihan joukkoon yhdessä valkosipulin ja paprikoiden kanssa.

koska elämme Yhdysvalloissa, jouduin käyttämään paprikaa. Pidän punaisesta ja keltaisesta ja pysyin erossa vihreistä, sillä tekstuurit ja maut ovat hyvin erilaisia verrattuna unkarilaisiin paprikoihin.

lisää paprika(runsaasti), jauhettu kumina, laakerinlehdet ja suola.

lisää pilkotut tomaatit tai tomaattikastike ja naudanlihavarasto tai vain vesi.

peitä pata ja anna muhennoksen kiehua miedolla lämmöllä 2 tuntia tai kunnes se on mureaa välillä sekoittaen. Mausta mausteilla.

Voinko tehdä tämän reseptin crock-pataan:

tietenkin! Noudata samaa reseptiä, mutta aloita ruskistamalla liha pannulla, kuullota sipuli, valkosipuli ja paprika, siirrä sitten kaikki crock-pottiin, lisää loput ainekset, peitä ja keitä 4 tuntia ”korkealla” tai 6 tuntia ”matalalla”.

Voinko tehdä tämän reseptin Pikapannulla:

Kyllä! Katso alla olevat ohjeet tai seuraa Pikapotin ohjeita. Murealle ja mehukkaalle lihalle suosittelen sen kypsentämistä noin 20 minuuttia per punta(sinulla on 3 kiloa lihaa tässä reseptissä) korkeassa paineessa (manuaalinen asetus) sekä 15 minuuttia luonnollista vapautumista.

Voinko jäädyttää unkarilaisen gulassin:

Kyllä, voit ehdottomasti jäädyttää sen!

siirrä muhennos pakastepussiin ja pakasta enintään 3 kuukautta. Voit myös siirtää sen yhteen tarjoiluannokseen ja pakastaa sen.

se kannattaa sulattaa yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua. Kuumenna mikrossa tai stovetopissa muutama minuutti ja sekoita välillä.

kuinka tarjoilla tämä gulassi:

tarjoile se kermaviilin kera päälle, lisää aitoutta ja kutsu ystäväsi kulholliseen tätä mahtavaa ruokalajia!

tarjoa lisukkeena muusia, keitettyjä tai paahdettuja perunoita, pastaa tai vain herkullista artesaanileipää tai patonkia kastikkeen sekaan.

lasillinen suosikkiviiniäsi sopisi tähän annokseen täydellisesti!

kokeiltavia reseptejä:

Instant Pot Beef-kasviskeitto

helppo peruna – ja Lihamuhennos

helppo ateria kotona Jämähtäneenä

Näin valmistat kotitekoista luuliemettä