Food RepublicMay 11, 2011

i was all setted. Vaimoni oli valmistanut misokuorrutteen edellisenä iltana ja olin juuri purkanut laatikot go-to-food delivery lähteeltämme, Freshdirectiltä. Moitteettoman puhdas paketti, jossa on kaksi kiloa tuoretta turskaa, ilman hajun häivääkään, lepäsi edessäni Caesarstone-tiskillä.

Purin kalan kääreestä ja valmistauduin marinoimaan sitä tunnin ajan. Ihaillessani kimaltelevaa lihaa huomasin jotain, joka näytti madolta. Otin veitsen ja erotin velttouden puolen sentin rihman kalasta ja asetin sen oranssille leikkuulaudalle. Se näytti vähän siltä, miltä Barbie-nuken suolet voisivat näyttää.

tutkin sitä tarkemmin. En ollut varma. Sitten se liikkui. Se ei vain liikkunut. Se heilutti päätään tai takamustaan—se olisi voinut olla joko—TSK-TSK-tyyliin, tai ikään kuin se heiluttaisi hitaasti taskulamppua. Murjoin.

Mainos

nyt, uskokaa minua, en ole sitä herkkähipiäistä sorttia. Pienet otukset eivät yleensä pääse minuun käsiksi. En kuitenkaan tiennyt, oliko kala saastunut, joten heitin sen jääkaappiin myöhempää tarkastelua varten. Ehkä se ei ollut yhtä hohdokasta, mutta sen illan illallinen—miso lasitettu tofu paistetulla parsalla ja riisillä—tuntui sopivalta korvikkeelta.

tiskien jälkeen katsoin netistä ”turskaa” ja ”matoa” ja näin, etten ollut yksin. Flickr: ssä, Chowhoundissa, YouTubessa ja muualla oli erilaisia viestiketjuja ja kuvia, jotka kaikki vahvistivat, että tällainen mato on yleistä. Niin paljon, että sille on nimikin: turskamato. Ilmeisesti se ei ole vaaraksi ihmisille, koska kalan kypsentämisessä loinen kuolee. Tämä selittää, miksen ole nähnyt turskasushia.

valitimme asiasta Freshdirectille, joka reagoi nopeasti. Asiakaspalvelutiimin jäsen antoi meille hyvityksen, ja totesi sähköpostissa:

haluaisin käyttää tilaisuutta hyväkseni kertoakseni, että turskasta ja merikrotista löytyvät madot eivät ole harvinaisia. Itse asiassa tämä on vaikuttanut alaan jo vuosikymmeniä. Riippumatta siitä, kuinka paljon tuotetta puhdistetaan tai ”kynitään”, kuten teollisuus sitä kutsuu, tällaisista tuotteista voi silti löytyä matojälkiä. Kun nämä madot on keitetty, niistä ei ole haittaa ihmiselle nautittuna.

minua kiinnosti, onko tämä alan puolueen linja, joten soitin useisiin ravintoloihin ja tunnettuihin merenelävien myyjiin, eikä ihme, ettei moni saanut juttuseuraa levylle.

Whole Foods kuitenkin antoi minulle seuraavan lausunnon:

Sukkulamadot ovat luonnossa esiintyviä loisia sukkulamatoja, jotka ovat yleisiä kylmävesisillä, rasvaisilla kaloilla kuten turskalla. Sukkulamadoista ei ole haittaa, jos kala kypsennetään asianmukaisesti 140°F: n sisälämpötilassa, jonka normaali kypsennystekniikka yleensä ylittää, tai pakastetaan, jos se on tarkoitettu raa ’ aksi ravinnoksi.

merenelävien toimittajamme käyttävät parhaita torjuntakeinoja suojautuakseen kauppoihimme päätyviltä sukkulamadoilta, mutta joskus näin käy. Jos ostajat ovat tyytymättömiä mihinkään tuotteeseen, se voidaan palauttaa täyden hyvityksen. Teemme kovasti töitä sen varmistamiseksi, että tuotteemme ovat korkealaatuisia ja haluamme varmistaa, että ostajillamme on paras mahdollinen ostoskokemus.

ihmisillä, joiden kanssa puhuin, oli ” What, me worry?” vastaus. Fiona Robinson, kauppajulkaisun SeaFood Business päätoimittaja, oli niin ystävällinen, että otti minut vakavasti eikä sanonut minua nynnyksi, mutta hän vertasi mato-in-fish-kysymystä likaan salaatissa.

”kai se riippuu siitä, mitä mullassa on”, vitsaili Graham Sherwood, joka Mainenlahden tutkimusinstituutin tutkijana tutkii turskaa Mainessa. Hän ei kuitenkaan ollut eri mieltä Robinsonin ajatuksesta: hän sanoi, että loiset ”eivät ole suuri huolenaihe.”

ehkä ei teille, mutta se karmii minua. Elävänä tai kuolleena En pidä ajatuksesta, että mato tarkoittaa enemmän proteiinia tai kahta ateriaa yhdessä.

kyse on oikeastaan numeroista: kuinka ”ei tavatonta” mato on syömässämme kalassa. Sherwood ohjasi minut YK: n elintarvike—ja maatalousjärjestön julkaisemaan artikkeliin turskamadosta (se on virallisesti hyljemato, mutta sitä kutsutaan useammin turskamadoksi), joka osoitti, että on olemassa kansainvälinen standardi, joka sallii korkeintaan viisi matoa noin kahden kilon kalassa-kun madot ovat vähintään senttimetrin pituisia. (Joten, jos ne ovat lyhyempiä, kukaan ei välitä?)

tuo tuntuu aika alhaiselta standardilta. En usko, että ravintoloiden asiakkaat tajuavat pelaamiaan kertoimia, – mutta se johtuu osittain siitä, että todelliset prosentit ovat epäselviä. Silti kalastusala pyrkii selvästi hillitsemään ongelmaa. Sherwood kertoi minulle, että kalastajat yrittävät välttää paikkoja, joissa” matoiset ” kalat ovat (kauempana merellä on yleensä parempi), mutta he eivät voi välttää niitä kokonaan. Ja kynttiläprosessi on menetelmää kuvanneen Robinsonin mukaan alan standardi: kun kalat on fileoitu, ne asetetaan jättimäisille valotauluille ja tutkitaan. Madot poimitaan kirkkaaseen taustavaloon,ja löydettäessä ne poistetaan. Inhimillinen virhe selittää madot, jotka pääsivät läpi. kuten se pieni kaveri, jonka tapasin.

ruoalla, kuten monilla muillakin asioilla, tanssimme kirjon välillä tietämättömyys on autuutta ja tieto on valtaa. Mikä on asemasi? En halua pilata rakasta kalaani & chips for everyone there (sori, in a cruel twist, haddock also gets the cod worm), mutta toisaalta me kaikki tiedämme, että valtameriä kalastetaan liikaa, joten turska saattaa vain hyötyä hyvästä vastaiskusta.

valitettavasti, jos juuri tällä hetkellä sinulla sattuu olemaan turskaa jääkaapissa (tai paistinpannussa), suosittelen, ettet haaskaa sitä. Älä katso sitä liian tarkkaan.

minulle ja perheelleni turskaa ei tilata lähiaikoina. Se johtuu siitä, mitä tapahtui misokuorrutetun tofumme jälkeen. Poistin saman turskan päättäväisesti antaakseni sille sen elämän kaljakellunnan, jotta tietäisin varmasti, ettei lautasillamme heilu mitään.

terävän katseen vallassa otin kalan jääkaapista ja asetin sen tiskille lähelle valmiita panko-ja munataikinalevyjä. Uteliaisuuteni vei kuitenkin voiton.

tökkäsin vähän tästä, ja halkaisin lihan sinne. Ja oli yksi. Ja toinen. Ja toinen. Pian viisi uutta ystävääni vilkutti minulle närkästyneinä.

tilasimme pizzaa.