valurautaiset skilletit ansaitsevat kaiken sen hypetyksen mitä saavat, mutta sen tajuamiseen meni aikaa. Ennen kuin sain sellaisen, en oikein saanut valitusta. He vaikuttivat nirsoilta, monimutkaisilta ja raskailta. Olin kuullut, ettei niitä saisi pestä, ja se ällötti minua. Toki niiden piti kärventää lihaa, vihanneksia ja paljon muuta, täydellisesti, mutta ajattelin aina, että saman voisi tehdä mille tahansa vanhalle tarttumattomalle paistinpannulle.

kuten käy ilmi, et voi. Jätin valurautaisen paistinpannuni Brooklyniin yli vuosi sitten matkustaakseni, ja se on ollut keittiöväline, jota olen kaivannut eniten. Ennen lähtöäni olin lopulta sijoittanut yhteen äitini kehotuksesta, ja huomasin nopeasti, että valurauta on aivan yhtä mahtavaa kuin kaikki sanovat. Valurauta lämmittää ja kypsentää ruokasi tasaisesti, voit käyttää sen uunissa tai liedellä, ja oikein maustettuna se toimii yhtä hyvin (ellei jopa paremmin) kuin halpa, tarttumaton paistinpannu.

kuitenkin, toisin kuin mikä tahansa vanha halpa, tarttumaton paistinpannu, valurauta vaatii hieman enemmän huomiota ja huolellisuutta. On olemassa erityisiä tapoja kokata, puhdistaa ja säilyttää sitä, ja jos tiedät, mitä teet, se voi kestää koko elämäsi. Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää.

se ei ole kallis investointi.

itse asiassa Lodge—brändi, jonka nimeen monet kokit vannovat—myy 10-tuumaisen paistinpannun vain 25 dollarilla (voit ostaa sen täältä).

ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on varmistettava, että valurautainen paistinpannu on maustettu.

kun sanon maustaminen, en tarkoita sellaista, jota ruokaasi lisätään. Kokenut valurautainen paistinpannu on sellainen, johon on paistettu rasvaa korkeassa lämpötilassa. Se saa sen näyttämään kivalta ja kiiltävältä ja luo pinnoitteen, joka on luonnollisesti tarttumaton. Useimmat pannut tulevat valmiiksi maustettuina, mutta se ei ole vaikeaa tehdä itse, eikä se haittaa lisätä hieman lisää mausteita pannulle ennen kuin aloitat sen käytön.

sen maustamiseksi ei tarvitse kuin pyyhkiä koko juttu ohuella kerroksella neutraalia öljyä, kuten canolaa tai kasvista, kunnes pannu ei enää näytä rasvaiselta. Laita se sitten uuniin ylösalaisin, jotta öljy ei poksahda ja anna paistua 500 asteessa noin tunnin ajan. Kun se on jäähtynyt, pyyhi se vielä toisella öljykerroksella ennen kuin säilytät sitä—niin se ei todennäköisesti ruostu.

jos paistinpannusi ruostuu pitkin linjaa, se ei tarkoita, että se olisi pilalla.

kivaa valuraudassa on se, että se on kirjaimellisesti rautaa, joten sitä on vaikea sotkea pysyvästi. Jos se päätyy ruostumaan (yleensä koska se ei ollut kunnolla kuivattu) voit ehdottomasti tallentaa sen. Mitä sinun tarvitsee tehdä, on hangata koko asia alas saippualla, vedellä, ja teräsvilla, kunnes ruosteinen bittiä on kokonaan poistettu, kuivaa se kokonaan, ja sitten maustaa se samalla tavalla edellä kuvatulla tavalla.

älä koskaan keitä mitään kovin haisevaa tai hapokasta.

happamat ainesosat, kuten tomaatit tai etikka tai jopa viini, reagoivat raudan kanssa tavalla, joka luo metallisen maun. Se ei ole vaarallista, mutta ei maistu kovin hyvältä, joten säästä deglazing tai bolognese toiselle pannulle.

kala on toinen ei-ei. Valurauta imee itseensä muiden siinä kokkaamiesi asioiden tuoksut ja maut, joten jos kokkaat jotain kalalta haisevaa, todennäköisesti myös seuraavat siihen tekemäsi ruoat tuoksuvat ja maistuvat kalalta. Vähemmän haisevista raaka-aineista jää maku, ja usein ehdotetaan, että ostat kaksi valurautaista skillettiä—yhden makeisiin asioihin, yhden suolaisiin asioihin—jotta et koskaan vahingossa päätyisi paistikeksiin, joka maistuu pihviltä.

kannattaa paistaa lihaa, paistaa asioita ja leipoa jälkiruokia valurautaisessa paistinpannussa.

puhuu keksihilleistä—tiedäthän, niitä, joita näet aina Facebook-ruokavideoissa? Sinun pitäisi ehdottomasti tehdä niitä valurautaisella paistinpannullasi – hollantilaisten vauvojen, maissileivän, mokkapalojen ja muiden kanssa. Eikä siinä kaikki: koska valurauta kestää erittäin korkeita lämpötiloja, se kestää myös uppopaistamista. Ja tietysti valuraudasta kannattaa paistaa pihvi,kana tai muu liha. Paistan pihvini liedellä, kunnes se on ruskistunut kauniisti joka puolelta, ja siirrän sen sitten uuniin, jotta se voi kypsyä. Se toimii kuin unelma joka kerta!

älä ole kärsimätön lihaa paistaessasi.

kun paistat jotain pihviä tai kanaa valurautaisessa paistinpannussa, tiedät, että se on valmis vatkaamaan, kun se luontaisesti irtoaa pannusta. Jos yrität liikuttaa sitä ja se on kiinni, se ei tarkoita, etteikö pannusi olisi kunnolla maustettu—se tarkoittaa, että liha ei ole ruskistunut.

voit (ja sinun pitäisi) pestä se, mutta ole hellävarainen.

ellei ruosteesta pyri eroon, ei ole syytä käyttää mitään karkeaa kuten teräsvillaa valurautaisessa paistinpannussa. Se riisuu mausteet ja luo sinulle lisää työtä. Sen sijaan voit varovasti pestä sen pehmeällä puolella sienellä, lämpimällä vedellä ja hieman saippuaa, kunnes se on puhdas (kyllä, voit käyttää saippuaa, se on myytti, että et voi). Jos sinulla on vaikeuksia poistaa rapeita paloja, lisää karkeaa suolaa ja lämmintä vettä pannulle ja hankaa se varovasti pyyhkeellä tai sienellä. On myös tämä erinomainen $15 työkalu nimeltään Ringer, joka käyttää chainmail tekniikka hangata pannun puhtaaksi tuhoamatta mausteita, jos et mielessä viettää hieman (Saat sen täältä).

kun olet puhdistanut sen, kuivaa se huolellisesti ja hiero se öljyyn ennen kuin laitat sen pois.

pyyhi se talouspaperilla, kunnes se on täysin kuiva, tai aseta se matalalla liekillä, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Jos jätät sen ollenkaan märäksi,se voi päätyä ruostumaan. Hiero sitä sitten vielä ohuella öljykerroksella, ennen kuin laitat sen pois.

laita pannu töihin näillä jännittävillä, helpoilla resepteillä.

Tämä runsas, terveellinen kana-illallinen on vain seikkailujesi alku yhden pannun aterioilla. Reseptin saat täältä.

Bon Appétitin Suklaakeksi