Jos tuntuu siltä, että jokainen baarimikko rapsuttelee sherrystä näinä päivinä, se ei ole mielikuvitustasi. Viime vuosina sherry on muuttunut tuntemattomasta menun tukipilariksi. Onko liian myöhäistä alkaa kysellä? – Ei, me suojaamme sinua.

Mitä sherry on? Sisimmältään se on vain viiniä. Mutta se on viini, joka on väkevöity väkevillä alkoholijuomilla ja jota vanhennetaan solera-menetelmällä, joka on monimutkainen lähestymistapa eri-ikäisten nesteiden sekoittamiseen. Tämän seurauksena jokainen sherrypullo sisältää sekoituksen vanhoja (joskus hyvin vanhoja) ja nuorempia viinejä. Jotkin lajit saavat hapettua, ja että altistuminen ilmalle luo upeita pähkinäisiä tai kuivattuja hedelmiä ominaisuuksia.

mistä se tulee? Espanja-erityisesti valkoisista rypäleistä, joita kasvatetaan lähellä Jerez de la Fronteran kaupunkia Andalusiassa. ”Sherry ”on Anglisoitu versio” Jerezistä.”

What kind of sherry are out there? Fino on kuiva ja suolainen, täydellinen pari suolaisille välipaloille; samoin kevyt ja raikas manzanilla, joka sopii hyvin merenelävien kanssa. Jos löydät sen, etsi Tio Pepe Fino En Rama—uusi vuosikerta julkaistaan joka vuosi; se on samea, kirpeä ja virkistävä.

Amontillado on hapetettu ja siinä on pähkinäinen, karamellimainen maku, jota jotkut vertaavat kevyempiin punaviineihin. Täyteläinen oloroso, joka myös hapettuu, voi olla makeaa tai kuivaa riippuen siitä, mitä rypäleitä sen valmistukseen käytetään. Palo cortado valmistetaan eri tavalla kuin oloroso, vaikka sen maku on usein samanlainen.

lopuksi kermasherryt ovat sitä makeaa sherryä, jota mummosi olisi saattanut siemailla—ja ei, ne eivät ole kermaisia. Pedro Ximenez (lyhyesti px) on yksi esimerkki, ja se voi olla viskoosi, melassi-tumma ja makea.

miksi baarimikot pitävät siitä niin paljon? Useimmat sherry fanit mainitsevat hämmästyttävän erilaisia makuja, briny, herkkä hapokkuus fino ja manzanilla, makea, rusinamainen rikkaus px, joka baarimikot usein sub yksinkertainen siirappi tai muita makeutusaineita.

koska sherry toimii niin hyvin cocktaileissa, baareissa tai ravintoloissa, joilla ei ole täyttä anniskeluoikeutta, käytetään usein sherryä laillisen juoman sepittämiseen. Esimerkiksi New Yorkin Donostiassa kannattaa etsiä virkistävä La Gallega, joka sekoittaa fino sherryä greipillä, sitruunalla, makealla vermutilla, hunajasiirapilla ja mustapippurilla.

lopuksi, koska alkoholipitoisuudet ovat lähellä viiniä, sherry pelaa hyvin ruoan kanssa, joten kokit käyttävät sitä mielellään myös ruokapareihin (suuntaavat esimerkiksi DC: n Mockingbird Hilliin siemailemaan sherryjä tuoreen kinkun tai pulleiden, voisten Castelvetrano-oliivien rinnalla).

Okei, olen valmis. Miten ja missä juon sitä? Puristit siemailevat sherryä suoraan viinilasien kautta. Manzanilla ja fino muistuttavat valkoviinejä ja ovat virkistäviä tarjoiltuna hieman jäähdytettyinä kesän siemailijana, varsinkin jos ne paritetaan pähkinöiden, juustojen tai charcuterie kuten espanjalainen jamon. Hapetetummat lajikkeet (amontillado, oloroso) sopivat terveellisempiin ruokiin kuten sianliha-tai kanaruokiin. Säästä sillä välin makeaa, täyteläistä PX: ää jälkiruoaksi.

ja sitten on lukemattomat sherrycocktailit. Erityisesti historianhenkiset baarimikot arvostavat sherryn roolia cocktailien kehityksessä: New Orleansin Bellocqissa on tarjolla 1800-luvun lopun klassikon mallinen sherry-suutari: sokeria, sherryä ja” mukulakivijäätä ” (siitä juoman nimi), jonka päällä on hieno, mahtaileva hedelmäkoriste.