HERITAGE kalkkunat

Elmwood Stock Farm on mukana Narragansett-ja Slate heritage-rotuisten kalkkunoiden rotusuojelutoimissa ja on yksi harvoista maatiloista maassa, joka tuottaa Heritage-rotuisia kalkkunoita, jotka ovat USDA-sertifioituja luonnonmukaisia.

tilalla haudotaan omia perintökalkkunapihvejä. Ne kuoriutuvat munistaan hautomossa, siirtyvät hautomoon muutamaksi viikoksi ja viettävät loppuaikansa täällä laitumella. Nuoret kalkkunat ovat ilo katsella ja käyttäytyvät yllättävän eri tavalla kuin kanaserkkunsa.

Elmwoodin karjatilan perinnerotuisia kalkkunoita ”suositeltiin” Kokin kuvitetussa makutestissä. Meidän on ainoa luomukalkkuna, joka on saanut tällaisen eron lehdestä.

Cookin kuvituksesta: ”tämä kalkkuna oli” superherkkä ja mehukas, ”jossa oli valkoista lihaa” niin runsaasti makua, että se maistuu tummalta lihalta.”

”tumma liha oli vielä mureampaa ja maukkaampaa, mikä sai yhden maistajan kysymään:” onko tämä tummaa kalkkunaa vai pulled pork? Niin hajoava arka, että se melkein silppuaa itsensä.”

” ”rikas ilman pelimäisiä nuotteja,” lihassa oli ” samettia muistuttava rakenne.””

perintökalkkuna ei kuulu yhteen tiettyyn rotuun, vaan se koostuu yhdestä roturyhmästä. Elmwoodin karjatilalla huolehdimme ympäri vuoden omasta jalostusparvestamme kasvattaaksemme narragansettia (vanhin tunnettu amerikkalainen kalkkunarotu), Liuskekalkkunoita (löytyy Slow Food ’ s Ark of Tastesta, joka edistää lähes sukupuuttoon kuolleiden elintarvikkeiden selviytymistä) ja muutamia Bourbon Red kalkkunoita (nimetty naapurimaan Bourbon County, Ky: n mukaan.).

joitakin ominaisuuksia, jotka erottavat nämä harvinaiset perinnekalkkunat leveärintaisesta lajista, ovat hitaampi kasvu, rinnoista jalkoihinsa suhteutuneemmat ja kyky luonnollisesti lisääntyä. Ne ovat luonnostaan pienempiä lintuja, jotka ovat hoikempia ja pidempiä (eivät pyöreitä, kuten päivittäistavarakaupan lajikkeet, jotka on jalostettu nopeakasvuisiksi). Tumman ja valkoisen lihan välillä on parempi tasapaino, ja lihassa on täyteläisempi maku. Iho voi myös olla erivärinen kuin kaupallisten lintujen lähes läpinäkyvä valkoinen, sillä ihonväri on sukua höyhenvärille, ja perinnerodut ovat kauniisti höyhenpeitteisiä erilaisissa pronssisissa, mustissa, ruskeissa, harmaissa, valkoisissa ja punaisissa väreissä.

Lue lisää perinnekalkkunoista ja pyrkimyksistä lisätä yleisön tietoisuutta niistä Karjanhoitoyhdistyksen kautta.