Mixed powder on curry house curryyn tarvittavaa curryjauhetta.

täytyy korostaa, kuinka tärkeä tämä sekajauheresepti on. Se on yksi salainen ainesosa, joka tekee BIR curryt mitä ne ovat.

käytät sitä lähes kaikissa klassisissa curry house curryissä keittokirjoissani ja tällä sivustolla.Kuminan, korianterin, paprikan ja kurkuman makuja on useimmissa curryissa, ja sekajauheen avulla näitä mausteita voidaan lisätä kerralla curryjauheen ja garam masalan kanssa.

curryn makua voi tietysti säätää lisäämällä hieman yksittäisiä mausteita tai masaloita maun mukaan, mutta sekajauheen lisääminen riittää yleensä maustamisen tehtävän saamiseen hyvään ja helppoon alkuun.

kun aloin kokeilla BIR-reseptejä ja ennen kuin tiesin tämän laajalti käytetyn mausteseoksen olemassaolosta, lisäsin mausteet yksitellen, mikä toimii hyvin, mutta hidastaa kypsennystä.

miten sain tämän reseptin

minun on sanottava, että reseptin saaminen ei ollut helppoa, koska kukaan – eikä kukaan – ollut antamassa sitä pois. Kokit vilkuttivat minulle ja sanoivat, että se oli vain ’sekajauhetta’. Se näytti garam masalalta tai curryjauheelta ja oletin väärin, että se oli sitä.

kun lopulta näin, että se oli tehty sattumalta paikallisessa ravintolassa, en kiinnittänyt keittiössä huomiota mihinkään muuhun. Kaikki tuntui niin ilmeiseltä, mutta vasta sinä iltapäivänä.

ajoin kotiin ja lämmitin hieman currykastiketta samalla kun yhdistelin sekajauhereseptin ainekset ulkomuistista. Sen yhden salaisen sekoituksen ansiosta minun CURRYISTANI tuli yhtäkkiä paljon yksinkertaisempia tehdä.

sain vihdoin sen, mitä en edes tajunnut etsiväni! Olen sittemmin oppinut, että monet kokit lisäävät sekajauheeseensa myös hieman jauhettua sarviapilaa (methi), mutta koska se on melko vahvaa ja kitkerää, lisään vain tarpeen mukaan joihinkin curryihin keittovaiheessa. Käytetystä curryjauheesta on nimittäin jo hieman sarviapilaa.

eteenpäin…

koska opin tämän reseptin, et usko, kuinka moni kokki on haastanut minut ja kysynyt, tietäisinkö mitä heidän erikoissekoituksessaan on. He ovat ihmeissään, kun nimeän ainesosat tarkasti. Tämä ei ole enää salaisuus.

lisää kolme rkl paprikaa. Käytän makeaa paprikaa. Savuisempaan makuun voisi käyttää savupaprikaa.

curryjauheen lisääminen. Kotitekoinen on aina parasta.

moni on kysynyt, mikä on paras curryjauhe sekajauheeksi. Itse käytän itse tekemääni Madras-curryjauhetta. Currytaloissa useimmat kokit käyttävät kaupallista brändiä helppouden vuoksi.

Jos et pidä mausteisista curryista, voisit silti tehdä Madras-curryjauheeni ja jättää chilit pois. Omien maustesekoitusten paahtaminen ja jauhaminen saavat ylivoimaisen maun.

lisää kurkuma. Kurkuma voi maistua joillekin hyvin kitkerältä. Määrää voi vähentää maun mukaan.

lisätään garam masala. Kotitekoinen on aina parasta.

kuten edellä mainittu curryjauhe, useimmat ravintolakokit käyttävät hyvää kaupallista merkkiä garam masalaa. Teen itse ja tässä on reseptini.

lisätään korianterijauhe.

moni ostaa vain jauhettua kuminaa ja korianteria. Tämä toimii tähän reseptiin. Jos kuitenkin paahdat ja jauhat kuminan siemeniä ja korianterin siemeniä, huomaat ison ja maukkaan eron.

paitsi että omien mausteiden paahtaminen ja jauhaminen tekevät aterioista parempia, tarjolla on myös muita bonuksia! Kokonaisten mausteiden ostaminen on halvempaa ja niiden säilyvyys on paljon pidempi kuin jauhettujen mausteiden.

valmis jauheseos. Hienoa olla käsillä!

kokeile tätä sekajauhetta seuraavilla curry house-tyylisillä resepteillä!

Kana Tikka Masala

ohjeet

1. sekoita kaikki aineet keskenään, säilytä ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa ja käytä tarvittaessa.
2. Jos käytät sekoituksessasi tuoretta, kotitekoista garam masalaa ja curryjauhetta, sekoitetun jauheen tulisi kestää enintään 2 kuukautta menettämättä paljoa makua.

suositellut tuotteet

Amazon-kumppanina ja muiden affiliate-ohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpoisuusostoista.

• 
  Zanussi heavy-duty pan

Le Crucible crepe pan
• 
  Waring spice Grinder




sekoituskulhosetti



zinel Spice Box

piditkö tästä reseptistä?

liity seuraani Facebookiin, jossa Jaan kaikki uusimmat reseptini ja videoni. Klikkaa sitä Facebook-kuvaketta vasemmalla ja tutustutaan toisiimme!